Скільки насправді коштує наша їжа
Багато продуктів харчування насправді повинні бути значно дорожчими. Оскільки їх виробництво спричиняє подальші витрати, які не відображаються у роздрібній ціні - витрати, що виникають, наприклад, від забруднення навколишнього середовища. Зараз дослідники вперше визначили ці приховані витрати на німецьку сільськогосподарську продукцію. Їх оцінка виявляє "справжню ціну" на м'ясо, молоко та ко.
Приховані витрати
Ці негативні побічні ефекти в кінцевому рахунку призводять до витрат для людей та довкілля. Приклад: Постачальникам води зараз доводиться модернізувати за великі кошти, щоб фільтрувати нітрат із нашої питної води, яка надходить туди через рідкий гній та добрива. Проблема: "Ні сільське господарство, ні споживачі в даний час не платять за багато негативних наслідків для клімату, навколишнього середовища та здоров'я", - говорить Тобіас Гоглер з Університету Аугсбурга. Натомість суспільство в цілому повинно сплатити рахунок.
Але що, якби ці приховані витрати також відображались у роздрібній ціні? Іншими словами: якою є реальна ціна нашої їжі? Зараз Гауглер та його колеги вперше відповіли на це питання щодо німецької сільськогосподарської продукції. Для цього вони визначили приховані витрати, які виникають внаслідок трьох основних впливів на довкілля: азоту, викидів парникових газів та споживання енергії.
Утричі дорожче
Результат: "Найвищі зовнішні витрати на подальші спостереження і, отже, найбільші збої в ціні поєднуються з виробництвом продукції традиційного виробництва тваринного походження", - повідомляє Гоглер. Згідно з дослідженням, вони повинні бути втричі дорожчими на рівні виробника, ніж вони наразі оцінюються - це відповідає надбавці до 196 відсотків від ціни виробника.
Звичайно вироблені молочні продукти посідають друге місце серед продуктів з найбільшими прихованими витратами. Вони мали б бути на 96 відсотків дорожчими. З іншого боку, як повідомляють дослідники, найкраща їжа з органічних продуктів рослинного походження. Вони мають найнижчу доплату за приховані витрати у шість відсотків.
Органічні ритми звичайні
Як виникають ці відмінності? Що стосується продуктів тваринного походження, величина зовнішніх витрат і надбавок, на думку вчених, може бути пояснена, зокрема, енергоємним вирощуванням худоби. Сюди входять вирощування кормів, обігрів та вентиляція стійлів та метаболізм тварин.
Ці фактори, серед іншого, призводять до значно вищого скидання реактивного азоту та парникових газів, а також до вищої потреби в енергії, ніж у рослинних продуктах. Відповідно, найбільша частка зростання цін може бути віднесена на рушій азоту, а потім на парникові гази та енергію. Основна причина, чому виробництво органічної їжі загалом краща, полягає в тому, що вона відмовляється від мінеральних азотних добрив при вирощуванні рослин і використовує менше промислово виробленого концентрату у тваринництві.