Скільки предметів видалити з хліба ST; Br; форум
Учасник з 07.02.2004
35 повідомлень (ø0.01/день)
скільки ви забираєте у Фользауера? Поки що я завжди втрачав 200-250 грам і зберігав у холодильнику наступний. У багатьох відгуках я читав, що втрачається лише 2-3 столові ложки. Цього достатньо, або мені вистачить імпульсу наступного разу, коли я почну .
Ще одне запитання: Ви завжди годуєте СВ житом-ВК-Мером, а іноді пшеницею/спелою. Різниця у смаці така велика .
Член з 08.08.2005
191 дописів (ø0.03/день)
Тому я завжди беру 50 г Stellgut, цього цілком достатньо.
Член з 25 вересня 2005 р
18 948 повідомлень (ø3,42/день)
10 - максимум 20% від необхідної суми ST абсолютно достатньо.
Тоді більше буде знову контрпродуктивним.
Рушійна сила ST не обов'язково пов'язана лише з кількістю використовуваного ASG, а скоріше з типом наведення: тепле (при температурі близько 26 ° C) і м'яке наведення сприяє утворенню дріжджів; охолоджувач та/або твердіша кислота.
Пшениця/спельта ST на смак набагато, набагато м’якше, ніж жито ST. І це може також мати трохи меншу турбулентність, ніж жито-ST.
Тож це завжди залежить від того, що я хочу робити: якщо я хочу чистого пшеничного хліба, я беру пшеничний ST.
Якщо я хочу спекти жито, ми також рекомендуємо використовувати Rye-ST.
З найкращими побажаннями - Аллегро
Учасник з 07.02.2004
35 повідомлень (ø0.01/день)
До рекомендацій: Рекомендуйте 1 або 3 етапи керівництва, коли ви годуєте ST. Я завжди дістаю його з холодильника напередодні ввечері, щоб він міг акліматизуватися, наступного ранку його годують, а ввечері або наступного ранку тісто викладають і випікають. Однак у мене відчуття, що останнім часом рушійна сила дещо зменшилась. Коли я запустив ASG, він не пузириться, як раніше. Проте легкий запах оцту є, і хліб також достатньо піднімається. Відсутнє лише барботаж.
Член з 25 вересня 2005 р
18 948 повідомлень (ø3,42/день)
Я також веду лише в одній стадії - саме тому, що я не можу керувати 3-ю стадією ні за часом, ні за температурою.
Тримати АСГ поза холодильником цілу ніч або навіть довше без годування для нього не годиться. Він зголоднів до їжі. Воно зовсім не повинно акліматизуватися: достатньо виходу і годування.
Набагато важливішими є температури: рідина тепла, щоб ви відразу отримали потрібну температуру тіста. А потім, зберігаючи тепло, ST готовий до випікання приблизно через 15 годин. І тоді його слід негайно обробити.
Якщо ST слабшає, ви можете використовувати так зване дріжджове керівництво, щоб привести його в дію.