Скільки сої можна їсти евідеро

В азіатських культурах сою протягом тисячоліть їли у формі ферментованого тофу, соусів та місо. Не у формі високоопрацьованих молочних продуктів, як ми сьогодні знаємо сою. Більшість продуктів на полиці супермаркетів далекі від традиційних ферментованих видів азіатської кухні. Ласкаво просимо у світ сої, подивіться з нами, на що слід звернути увагу, а які соєві продукти навіть дуже корисні для вас.

соєвий соус

Соя - здорова чи нездорова? Суперечлива їжа

Як і інші бобові, соя повинна мати боби ферментований або приготовані за певними методами, щоб виявити їх користь. Занадто багато сої в раціоні потенційно створює небажаний дисбаланс в організмі.

Соя містить рослинні естрогени у вигляді Ізофлавони. Це може бути особливо проблематично, коли його знаходять в оброблених соєвих ізолятах. Наприклад, деякі порції соєвого білкового порошку містять однакову кількість відповідної кількості естрогену протизаплідні таблетки. Рослинний естроген у цій формі порушує роботу ендокринної системи і, можливо, викликає порушення менструального циклу, проблеми з фертильністю та підвищує ризик раку молочної залози.

Будьте особливо обережні з готовими продуктами для немовлят та малюків.

«Анти-поживні речовини» в соєвих бобах

Соя дуже важко засвоюється у сирому стані, а також містить так звані «антиелементи». "Анти-поживні речовини" є Фітаглютиніни та фітати. Вони допомагають рослині захиститися від комах та токсинів. Навіть після того, як квасоля була зварита, вміст «поживних речовин» є високим.

Однак в помірних кількостях це також корисно для нашого здоров’я. Фітати можуть зв’язувати такі мінерали, як кальцій, цинк і магній, і запобігати засвоєнню інших речовин, якщо їх регулярно вживати і у великих кількостях. Це призводить до недоїдання та інших проблем через нестачу поживних речовин.

Соя здоровим способом - 5 методів

1. Місо:
Солона ферментована паста століттями використовувалась у традиційних китайських та японських кухнях. Місо містить велику кількість пробіотичних бактерій та мікроорганізмів. Дуже корисно для хорошого травлення та загального стану кишечника. Місо також може розщеплювати два ізофлавони в соєвих бобах.

2. Тофу:
Тофу виготовляють із згущеного соєвого молока. Це номер один серед вегетаріанської та веганської їжі. Мало продуктів із тофу справді і повністю ферментовані. Якщо так, це набагато терпиміше і поживніше. Тофу можна маринувати і чудово поєднувати з безліччю різних інгредієнтів. Він містить багато цінного білка, вісім необхідних амінокислот і кальцій.

3. Натто:
Натто - це просто ферментована соя. Для виробництва квасоля відварюється, а потім ферментується під дією бактерії. Оздоровчий ефект пробіотичного натто давно відомий у народній медицині Японії. На смак він унікальний, злегка сирний зі смаком умами та слизькою консистенцією, тому натто також вважається делікатесом.

Як і місо, натто може зменшити вміст фітатів у сої та поліпшити засвоюваність. Natto - це одне з найкращих джерел вітаміну K2, який зменшує запалення, стимулює формування кісток та сприяє затримці кальцію. Натто смакує самостійно на рису, в суші або супах місо.

4. Тамарі та соєвий соус:
Тамарі та соєвий соус дуже схожі, з тією лише різницею, що тамарі не містить пшениці. І ті, і інші виготовлені з природних дріжджів, бактерій та спор коджі. Процес бродіння розбиває сою на цукор, спирт та амінокислоти.

5. Темпе:
Темпе - це ферментована соя, спресована в прямокутнику або у формі рулону. У процесі виробництва використовуються прес-форми, які починають процес бродіння Темпе - це повноцінний білок з усіма амінокислотами. Як і тофу, він є підходящим замінником м’яса, але на смак значно відрізняється та інтенсивніший, ніж тофу.

Темпех багатий клітковиною, білками та мінералами, такими як магній, залізо, фосфор та калій. Його можна обсмажити або приготувати на грилі. Чудово поєднується з овочевими стравами, в бутербродах або на салатах.

Веганські суші з авокадо Інгредієнти на 2 порції

  • 250 г цвітної капусти
  • 1 склянка рису
  • 3 ст. Ложки арахісової олії
  • 1 чайна ложка сирого тростинного цукру
  • 2 столові ложки яблучного оцту (або рисова приправа Genmai Su)
  • Трохи солі
  • 1 авокадо
  • 1/2 огірка
  • Листи норі
  • Тамарі (або соєвий соус)
  • Маринований імбир
  • Паста васабі
  1. Зварити рис.
  2. Обробляйте цвітну капусту в міксері на низькій швидкості до розміру рисових зерен.
  3. Потім змішайте рис і цвітну капусту в мисці з арахісовою олією, цукром, сіллю і оцтом.
  4. Наріжте огірок та авокадо тонкою соломкою.
  5. Покладіть тамарі, імбир та васабі в маленькі миски.
  6. Покладіть простирадла норі на килимки для суші. Помістіть рисову суміш посередині листя норі, зверху трохи авокадо та огірка.
  7. Обережно закатати і нарізати шматочками. Насолоджуйтесь!