Скільки страв на день Культурні та медичні стандарти у Французькій Полінезії

Французька асоціація антропологів

Конспекти

Скільки їжі слід їсти на день? Починаючи з цього тривіального питання, автор вивчає для Французької Полінезії вплив поширення харчових стандартів у секторі охорони здоров’я та зіткнення, що відбуваються із соціальними та культурними детермінантами харчування. Це показує, що ожиріння пов'язане з аномальними контекстами та ерозією режимів харчування. Щоб уникнути стигматизації певних соціальних груп, пов’язуючи ризик ожиріння з їх власною практикою, він пропонує пов’язувати харчові повідомлення з різними режимами харчування.

Скільки потрібно їсти на день? Починаючи з цього банального питання, автор вивчає для Французької Полінезії вплив дифузії харчових стандартів у секторі охорони здоров’я та телескопіювання, яке відбувається із соціальними та культурними детермінантами харчових звичок. Він показує, що ожиріння пов'язане з аномальними контекстами та ерозією режимів харчування. Щоб уникнути стигматизації певних соціальних груп, пов’язуючи ризик ожиріння з їх власною харчовою практикою, він пропонує сформулювати харчові повідомлення з різними дієтичними моделями.

Записи індексу

Ключові слова:

Повний текст

2 Як виробляються стандарти, що регулюють харчові практики? Як сьогодні досягнення науки про харчування пов'язані з переглядом цих стандартів? Ці питання - це ті, на які ми пропонуємо дати відповіді на основі досліджень1, замовлених Міністерством охорони здоров’я Французької Полінезії, і метою яких було визначити культурні детермінанти харчування та соціальні фактори, пов’язані з розвитком ожиріння на цій території.

3 Ця стаття не стверджує, що вона є вичерпною щодо полінезійського матеріалу, але використовує його як емпіричний матеріал для розгляду взаємодії між харчовими заборонами, що випливають із сектору охорони здоров’я, та культурними вимірами при побудові соціальних норм, що стосуються їжі. Його амбіція полягає в тому, щоб нагадати, що в галузі охорони здоров'я ефективніше мати справу з культурами, а не проти них, але також допомогти показати, що соціальні стандарти культур, в яких вона виробляється, а саме Захід, іноді є "безвихідними". "риторика зміцнення здоров'я повинна бути науково обґрунтована.

4 Для цього ми вивчимо полінезійську дієту з історичної точки зору, щоб визначити динаміку трансформації, якій вона піддана, і зрозуміти, як поточна ситуація є результатом низки мутацій. Потім ми представимо проблему ожиріння у Французькій Полінезії та інституційний контекст цього дослідження. Нарешті, ми зупинимось на системі стандартів, що регулюють харчування та склад днів харчування, перш ніж повернутися до взаємозв'язку між соціальними стандартами та медичними стандартами.

2 Для більш поглибленого обговорення концепції "соціального продовольчого простору", побудованої з cel (.)

3 Для доєвропейського періоду довідковим текстом є Стародавнє таїтянське товариство Олівера (1952) (.)

6 Можна виділити три основні періоди в історії полінезійської їжі: доєвропейський період, що передує відкриттю, той період колонізації, який простягається від відкриття до трансформації його статусу в заморську територію - Мер і сучасну епоху що знаменує входження полінезійської їжі у світ економіки, зокрема посилюючий ефект від прибуття КЕП (Тихоокеанський випробувальний центр) 3.

4 Споживання собаки можна сприймати як нову підказку про азіатське походження, хоча (.)

5 Однак є кілька різнобічних джерел, таких як ця нотація Кука у Третьому плаванні, (.)

8 Дієтичні практики цього періоду перетинаються чіткою межею між чоловіками та жінками, як з точки зору їстівного асортименту, так і з точки зору споживання. Якщо ми візьмемо приклад з морепродуктів, те, що виловлюється в лагуні, буде споживатися жінками, а те, що ловиться за межами коралового рифу, буде споживатися чоловіками. Харчування проводиться не в одному місці, а саме приготування здійснюється у диференційованому статевому плані з різними кухнями (у сенсі місця приготування) для чоловіків та жінок. Ця ситуація дивує Кука, який під час своєї третьої поїздки зазначає: «Жінки не тільки відчувають знущання від їжі поодинці та в частині будинку, далеко від місця, де їдять чоловіки; але що ще дивніше, їм не дають жодної порції делікатесів »(Цитата Купера, 1981: 225). Норми харчування, схоже, визначають дворазове харчування5. Основними кулінарними особливостями є: полінезійська піч, методи приготування сирої риби та використання бродіння, що застосовуються до риби фафару, м’якоті кокосового горіха та фруктів з дерева хлібного дерева махі.

10 Найважливіші зміни відбулися у другій половині ХХ століття із встановленням КЕП у 1960-х роках, що влило значні фінансові ресурси, які сприяли б дуже швидкій монетизації продуктів харчування. Різко скорочується самовиробництво їжі, поступаючись місцем імпортованим промисловим продуктам (заморожені кури та стейки, картопля фрі, піца, макарони тощо) на Таїті, а потім, по-друге, на віддалені острови. Проникненню цього промислового продукту сприяє поширення морозильних камер. Одночасно з цією інтернаціоналізацією та індустріалізацією їжа переживає рухи переселення, зокрема з новою оцінкою маа-Таїті, яка є частиною як логіки підтвердження ідентичності, так і більш банально ревалоризації "місцевої" протидії тенденції до глобалізації. Ось так ми бачимо, що це з’являється в меню недільних ресторанів, а не лише для туристів.

11 Нарешті, перед відкриттям, вкажемо на існування інституту хаапорії: «В очах таїтян зайва вага була ознакою елегантності та властивістю людей королівського рангу. Тонкість, яка є ознакою хвороби серед них, metua poria (відгодівлі батьків) зробила професію відгодівлі дітей, наповнюючи їх їжею, складеною переважно з овочів та фруктів. Вони також змусили їх потіти всередині щільно закритих ковдр. Через два-три місяці цього лікування люди були дуже жирними, і їх шкіра стала прозорою, ставши об’єктом захоплення для всіх. Жінки, а іноді і чоловіки дотримувались цієї дієти, щоб прикрасити себе »(Даніельссон, 1981: 326). Гаапорія стосувалася молодих аристократів, і період відгодівлі закінчувався своєрідним конкурсом краси, де чемпіон був найтовстішим (Баре, 1985).

12 У Пукапуці, одному з островів Кука, як розповідають Е. і П. Біггхол (1938), „діти, яким була надана ця послуга, були зачинені в хатині без вікон. Землю вкривали циновками, на яких розклали папороть. Дітям-відлюдникам доводилося лягати на ці простирадла, тіло та голова були повністю покриті килимами. Вони могли їсти, лежати і спати в будь-якому положенні, доки їх тримали добре прикритими. Їм давали велику кількість їжі, спеціально виготовленої для їх відгодівлі ».

13 Полінезійська культура, таким чином, цінує міцну будову. "Мама бенкетувала крохмалистими продуктами з того часу, як вийшла заміж, тому забула стежити за своєю фігурою. Більшість чоловіків цих імпозантних дружин не мають претензій. Вони самі з віком легко набувають надлишок жиру, і їх природний смак не приводить їх до модельного типу "(Mazelier, 1964: 25).

6 Інтерв’ю з Мако Теване, жовтень 2001 р., Папеете.

14 Сучасні свідчення вказують у тому ж напрямку. “Коли я працював землевпорядником і їздив на острови, я іноді був трохи посланцем адміністрації. Одного разу лікар з медичного відділу попросив мене зібрати людей на маленькому острові, щоб поговорити з ними про ожиріння та пов'язані з цим ризики для здоров'я. Я швидко відчув, що дратую місцевих жителів. "Давайте житимемо як хочемо", - сказали чоловіки. “Наші чоловіки нас так люблять!” - додали жінки ”6.

15 Дієтичні схеми підлягають подвійному визначенню. Вони еволюціонують через те, що змінюються системи цінностей, а також через те, що змінюються конкретні системи дій, такі як графіки, ноу-хау, економічна потужність та наявність продуктів харчування. Якщо ми розглядаємо їх як сукупність адаптивного досвіду, що будується на тривалому масштабі часу, ми можемо вважати, що стикаючись з такими швидкими змінами в техніко-економічному середовищі, і в контексті, коли великі повноваження вже оцінюються, розвиток ожиріння має було полегшено. Ця перспектива доповнює аналіз деяких спостерігачів океанічних суспільств, які бачать розвиток ожиріння як наслідок вестернізації практик (De Garine and Pollock, 1995; Bindon, 1995) або "переходу до харчування" (Maire et al. Al. ., 2002).

Трансформації полінезійської моделі харчування