Скільки ванілі в ванілі • Привіт Яссі •
Не думаю, що є люди, які не вживали домашню їжу ванільний цукор або ванільна есенція. Хтось замислювався, чи справді ці продукти містять ваніль?
Відповідь у більшості випадків - велике НІ. Вони містять ванілін, речовина, ідентична основному компоненту натуральної ванілі, але отримана в результаті переробки залишків деревообробної промисловості та навіть нафтопродуктів.
Натуральна ваніль Його отримують лише з рослини під назвою Vanilla planifolia і є дуже здоровою сполукою.
Ванілін може вироблятися як синтетичні а також шляхом вилучення з хвойних порід та деревного сміття.
Перша речовина з ароматом, схожим на природну ваніль, була синтезована в 1870 році, а другий спосіб виробництва ваніліну був відкритий в 1890 році.
Заміна натуральної ванілі ваніліном відбулася через зростаючий попит та дуже високу ціну.
Існує кілька видів речовин, які використовуються як замінник натуральної ванілі: ванілін з лігніну (витягнутий з лігніну), етиловий ванілін (синтетичний) та метиловий ванілін (синтетичний).
Лігнін ванілін
Навіть якщо його витягують із лігніну, який присутній у деревному матеріалі, його не можна назвати природною речовиною, для його отримання використовують багато хімічних речовин.
Етил та метил ванілін
Це 100% синтетичні речовини, отримані з нафтопродуктів, і не рекомендується вживати продукти, що їх містять.
Помилковий синтетичний ванілін
Деякі типи синтетичного ваніліну можуть містити сполуку, вилучену з рослин, відмінних від ванілі планіфолієвої, що називається кумарин. Ця речовина частково імітує аромат ванілі та неявно ванілін, відомий своїм токсичним ефектом і заборонений у різних країнах понад півстоліття.
Кумарин та його похідні розріджують кров, збільшуючи тим самим ризик кровотеч, впливаючи на печінку, легені та нирки та має канцерогенний потенціал.
Його також можна знайти в більшості парфумерії. Загалом, кумарин, що використовується в парфумерії, отримують не з бобів тонки, а хімічно синтезують із смоли.
Шкідливий вплив "синтетичного" ваніліну
Отриманий хімічною обробкою ванілін може спричинити інтоксикації, алергію, крововиливи, пошкодження печінки, легенів та нирок, мігрень, свербіж у вухах та горлі, зниження активності легенів та навіть рак у випадку ваніліну, що містить кумарин.
Лише 2% кількості ванілі, яка використовується в їжі, надходить із природних джерел, і на закінчення 98% - це дешевий ванілін, хімічно оброблений. Він може містити інші харчові добавки (Е).
Дізнайтеся, як зробити ванільну есенцію
Є деякі виробники, які використовують термін натуральні ароматизатори на етикетках продуктів, що містять ванілін з лігніну (щоб переконатись споживача, що це якісний продукт, натуральний), але, як уже згадувалося вище, він обробляється різними хімічними речовинами та сильно обробляється його не можна вважати природним у справжньому розумінні цього слова.
Найбезпечнішим рішенням є використання натуральної ванілі, яку можна знайти в спеціалізованих магазинах. Інший варіант - використовувати продукти, що містять лише натуральну ваніль.
Останній варіант є ризикованим, оскільки існує ймовірність того, що виробник опускає присутність синтетичного ваніліну, вписує його під назвою, яка видається природним, або згадує, що продукт містить ваніль, а не ванілін.
Хоча бувають і рідкісні випадки, вони існують. У випадку з ванільним цукром найпоширенішою оманливою технікою для споживачів є неправильна назва продукту - ванільний цукор, а не ванільний цукор (є також виробники, які використовують правильну назву).
Рекомендується купувати необроблену ваніль (згадані вище плоди рослини), щоб не було ризику обрати підроблений продукт, що містить синтетичний ванілін.