Скільки жиру може містити наша їжа СВІТ
Вживання надзвичайно низького вмісту жиру може бути сумнівним - середземноморська їжа запобігає захворюванню
Чи добре зараз їсти масло, правда? Вуглеводи товстіють, чи ви можете легко їсти більші порції, навіть якщо хочете схуднути? - Лише два з багатьох питань харчування, якими експерти займаються роками і які постійно знаходять різні, часто суперечливі відповіді. Особливо якщо мова йде про дискусії про їжу, емоції киплять. Знову і знову протилежні течії визначають звітність. Наразі це знову стосується теми жиру:
Якщо ви хочете подбати про своє здоров’я та схуднути, перш за все, слід уважно стежити за щоденним споживанням жиру. Це позиція багатьох лікарів та дієтологів в останні роки. 50 вчених із 17 країн, які зустрілися кілька днів тому на "Міжнародній конференції з питань середземноморської дієти 2000" у Лондоні, побачили все по-іншому. Там сказано, що нежирна дієта рекомендується не всім. Це може пошкодити серце і навіть призвести до збільшення ваги. Різні дослідження показали, що середземноморська дієта з високим вмістом жиру запобігає серцево-судинним захворюванням, а також діабету та раку.
Жителі Середземномор’я традиційно їдять велику кількість рослинної їжі, таких як овочі та фрукти, зернові та бобові. Вони регулярно вживають рибу та птицю, рідше червоне м’ясо. Невелика кількість молочних продуктів, особливо сиру та йогурту, є в меню щодня. Натомість солодощі - рідкісний делікатес. Вино зазвичай подають до їжі.
Залежно від регіону, люди споживають від 25 до 35 відсотків щоденної кількості енергії у вигляді жиру. Оскільки основним джерелом жиру в жителях півдня є оливкова олія, а не - як, наприклад, у Німеччині чи США - тваринного походження, відносно велике споживання жиру корисно для здоров’я: оливкова олія багата мононенасиченими жирними кислотами, які знижують рівень холестерину в крові. Точніше: Вони зменшують "поганий" холестерин ЛПНЩ, який суттєво бере участь у розвитку артеріосклерозу і, отже, серцево-судинних захворювань.
Ненасичені жирні кислоти, що містяться також у рослинних оліях, таких як соняшникова, кукурудзяна або соєва олія, а також у горіхах та насінні, корисні для серця. Якщо ми споживаємо недостатньо його, це може пошкодитись. Особливо, коли є певні ризики. "У людей із зайвою вагою, у яких занадто високий рівень тригліцеридів або у них прихована резистентність до інсуліну, що в підсумку призводить до діабету, дієта з дуже низьким вмістом жиру може ще більше пошкодити і без того порушений обмін речовин", - підкреслює професор Герд Ассманн з університету Мюнстера. "Рівень тригліцеридів підвищується, а артеріосклероз сприяє. В кінці цього розвитку часто трапляється серцевий напад". За оцінками Ассмана, близько 25 відсотків усіх дорослих у цій країні мають один або кілька згаданих факторів ризику.
Що стосується раку, дослідження показують, що вживання дієти, багатої фруктами, овочами та зерновими, може допомогти запобігти злоякісним пухлинам. Ці продукти містять велику кількість вітамінів, мінералів, фітохімікатів, антиоксидантів і клітковини. Рослинні олії та риба з високим вмістом жиру знижують ризик раку товстої кишки. "Існує також безліч доказів того, що мононенасичені жирні кислоти з рослинних олій можуть зменшити ризик розвитку раку молочної залози", - говорить професор Атіф Авад з Буффало, штат Нью-Йорк.
"Хороший" жир не тільки зміцнює здоров'я, за даними кількох американських досліджень, він навіть може допомогти вам схуднути. У 18-місячному дослідженні в Бостоні половині учасників, деякі з яких мали надмірну вагу, було дозволено споживати лише 20 відсотків щоденної кількості енергії у вигляді жиру. Інша група отримувала середземноморську дієту з 35 відсотками жиру. Результат: Учасники середземноморської групи почувались набагато краще, вони скидали в середньому одинадцять фунтів і зберігали свою вагу після закінчення дослідження. З іншими випробуваними не так: понад 80 відсотків з них припинили дієту - деякі через півроку. Ті, хто вистояв, втратили значно менше ваги, а потім повернули майже половину втраченої ваги.
Ще одна перевага більшого споживання жиру: випробувані з "середземноморської групи" їли більше овочів - просто тому, що вони смакували краще, приготованих з жиром. "Дієта, заснована на середземноморській дієті, полегшує збереження послідовності і може призвести до тривалої втрати ваги", - підсумовує керівник дослідження Кеті Макманус з Бостона. Ожиріння, як правило, є проблемою протягом усього життя. "Тому дієта повинна бути справді липкою. А для цього вона повинна містити жир", - також зауваження професора Рафаеля Кармені з Валенсії (Іспанія).
Звичайно, жоден з цих висновків не є ліцензією на нестримне споживання жиру. Це тим більше вірно, оскільки відсоток жиру в нашому раціоні в середньому вже становить близько 40 відсотків, за даними Німецького товариства харчування (DGE) у Франкфурті. "Особливо критично, - говорить Моніка Ердманн з DGE, - що ми часто отримуємо жир із вершкових соусів, кондитерських виробів або промислово приготовлених (і, отже, як правило, з високим вмістом жиру) продуктів". Якість їжі, якщо це можливо, відбирається відповідно до сезону і не обробляється промислово, має велике значення.