Склад хмелю-сунелі
Знаменита традиційна грузинська пряність-хмель (ხმელისუნელსუნელ - - грузинська - буквально означає "суха спеція") - це суміш із специфічним характерним запахом, що складається з сушених натуральних спецій (трав). Спеції сонячного хмелю можуть надати різним стравам пікантний смак, але не різкий смак, завдяки чому він став особливо популярним у пізній радянський період.
В даний час прянощі сонячного хмелю широко використовуються і активно використовуються для приготування різноманітних страв не тільки в Грузії та інших територіях Кавказу та Закавказзя, а й на пострадянському просторі. Продається у готовому вигляді у пакетах, термін дії до 2 років.
Повний класичний склад хмелево-сонячної суміші включає такі компоненти:
- Імеретійський шафран (чорнобривці);
- петрушка (листові гілки);
- селера (стебла);
- базилік;
- кріп;
- кінза (листя і стебла коріандру);
- майоран;
- Монетний двір;
- пажитник блакитний (ухоксо-сунелі);
- ісоп;
- затока;
- чаберний сад;
- червоний перець.
Всі сушені рослини, крім червоного перцю та шафрану, беруть у рівних частинах. Додати червоний перець - 1-2% від загального обсягу готової суміші), імеретичний шафран - до 0,1%.
У скороченому варіанті до складу хмелю-сунеліпутеці входять лише базилік, майоран, петрушка, кінза та кріп з додаванням шафрану та червоного перцю. Багато людей віддають перевагу цій композиції навіть більше, ніж класичній повній версії сонячного хмелю, адже не всі люблять м’яту і бідну. Ця суміш надає стравам м’якший смак.
В принципі, суворої формули пропорцій і ГОСТ-урипентру виробляють суміші хмелю-сунелі не існує і ніколи не існувало. Якщо вам не подобається наявність готової суміші хмелю-сонця з будь-якими пропорціями компонентів або суміші, ви можете звернутися до продавця сипучих спецій на ринку і попросити зробити хмеле-сонце на свій розсуд (звичайно, беручи до уваги основні компоненти, скорочена версія) .
Які страви використовують для сонячного хмелю?
Грузія славиться своїми традиційними стравами, в яких обов’язково готується суміш хмелевого сунелі, це такі страви, як суп гарчо, чахохбілі, саціві, а також для приготування аджики. З не меншим успіхом хмелеві сунелі можна використовувати як основну пряність для приготування будь-яких м’ясних, рибних, грибних та овочевих страв. Ця чудова спеція може покращити смак будь-яких вареників або супу. Звичайно, смаки будь-якої страви з хмелем спецій-сонця матимуть характерні нюанси. Суміш хмелю-сунелі також широко використовується для приготування різних гострих соусів та маринадів (для шашликів та інших м’ясних, рибних, грибних та овочевих страв).
Як замінити хміль-сунелі?
Очевидно, що замінити хміль сонячною максимальною схожістю може лише суміш окремих сушених спецій, що входять до його складу (див. Вище). Звичайно, роблячи таку суміш окремих компонентів самостійно, потрібно намагатися більш-менш дотримуватися основної формули складу.
ті чи інші індивідуальні відхилення або уподобання.
Застосування хмелевого хмелю
Питання про те, скільки додавати до суміші хмелю та сонця тим чи іншим способом, також є дуже індивідуальним. На Кавказі кожна сім’я має свої традиції. Додайте трохи смаку. Додайте, щоб сонце найкраще звучало протягом 10-20 хвилин, до готовності, щоб все добре обробилося і стало ароматом і смаком, але з іншого боку, щоб спеції не засвоювалися і не перепаріліс (тоді бажана страва втрачає смак і аромат). Поряд з хмелем-сунелі в різні страви можна додавати інші сухі спеції: тертий мускатний горіх, гвоздику, чорний перець, мелісу, драконові плоди та ялівець, естрагон, а в деяких випадках (для приготування баранини), чебрець і шавлія.