Склад і застосування мальтодекстрину - Ooreka
- Що таке мальтодекстрин ?
- Яке застосування мальтодекстрину ?
Часто пропонується як дієтична добавка, мальтодекстрин є речовиною, яка дуже популярна у спортсменів. Однак існують інші способи використання цієї речовини, зокрема у контексті фармацевтичної та харчової промисловості.
Що таке мальтодекстрин ?
Презентація мальтодекстрину
Мальтодекстрин, або мальтоолігосахариди, є речовина, що складається з кількох цукрів який випускається у формі білого порошку. Вона виробляється з крохмалю, або крохмаль, тобто з полісахаридів або складних вуглеводів. Це макромолекули, які складаються з кількох простих цукрів, або простих вуглеводів, пов’язаних між собою.
Мальтодекстрин отримують гідролізом цих зв’язків, тобто розрізанням зв’язків між молекулами цукру шляхом додавання молекул води. Кількість скорочень впливає на тип цукру, отриманого в мальтодекстрині. Ці цукри, зокрема, можуть бути глюкозою, мальтозою або навіть певними складними вуглеводами. Ми говоримо про ступінь гідролізу для оцінки кількості зроблених порізів.
Визначення ступеня гідролізу мальтодекстрину
Ступінь гідролізу дозволяє визначити тип отриманого мальтодекстрину. Дійсно, кількість зроблених скорочень дозволяє визначити співвідношення простих вуглеводів та складних вуглеводів, присутніх у складі мальтодекстрину. Цей ступінь вимірюється еквівалентною декстрозою, що називається DE.
Тому, чим більший гідроліз, тим ближче мальтодекстрин до декстрози і ближче D.E. до 0. Насправді загальний гідроліз крохмалю відповідає діапазону 0, тобто продукту, що складається з 100% декстрози. І навпаки, ОД 100 відповідає вихідному негідролізованому крохмалю. Мальтодекстрин зазвичай має D. E. між 5 і 20.
Процес виробництва мальтодекстрину
Реакція гідролізу дозволяє отримати мальтодекстрин із крохмалю або крохмалю. Хоча гідроліз кислоти можна практикувати, використання ферментативного гідролізу є однією з найпоширеніших практик, особливо в харчовій промисловості. У цьому процесі використовуються ферменти, молекули, які будуть здійснювати гідроліз. Після досягнення бажаного ступеня гідролізу ці ферменти дезактивуються хімічними або термічними процесами. Мальтодекстрин тоді перед використанням очищають і сушать.
Яке застосування мальтодекстрину ?
Для спортивних людей
Мальтодекстрин - це речовина, що пропонується як дієтична добавка для спортсменів, особливо у видах витривалості та у світі бодібілдингу. Розведений у воді або напої, він, наприклад, використовується як зусилля пити або подобається оздоровчий напій.
Його інтерес до спортсменів підтверджено також численними науковими дослідженнями. Завдяки цим результатам маркетинг мальтодекстрину було дозволено Національним агентством з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES). Тим не менше доцільно бути пильними щодо походження мальтодекстрину та запропонованого D.E. Дійсно, Д.Е., близький до 5, забезпечує велику кількість простих цукрів, що може бути цікавим під час напружених зусиль, але яке може бути небезпечним в інших випадках при раптовому підвищенні рівня цукру в крові. Тому важливо вибирати D.E. відповідно до бажаної мети.
Примітка: як весь цукор, мальтодекстрин не слід вживати в надлишку, занадто регулярно і протягом тривалих періодів. Надмірне споживання може призвести до певних ускладнень, таких як виникнення діабет.