Склад козячого молока
Жири з козячого молока
Частка жиру подібна до козячого та коров’ячого, але козяче молоко відрізняється своїм складом жирних кислот. Він містить більше середньоланцюгових жирних кислот і менше довголанцюгових жирних кислот, ніж коров’яче молоко. Середньоланцюгові жирні кислоти швидші і тому легше засвоюються. Крім того, жирові кулі середнім розміром 3,5 мікрометра менші, ніж у коров’ячого молока 4,5 мікрометра, що також полегшує перетравлення.
| Вода (г) | 87.2 | 87.3 | 82,7 |
| Білок (N * 6,25) (г) | 3.3 | 3.69 | 5.2 |
| Жир (г) | 3.8 | 3.92 | 6.3 |
| Вуглеводи (г) | 4.7 | 4.2 | 4.7 |
| Вміст золи (г) | 0,7 | 0,9 | 0,9 |
| Натрій (мг) | 48,0 | 42,0 | 30,0 |
| Калій (мг) | 15,0 | 181,0 | 182,0 |
| Магній (мг) | 12,0 | 11,0 | 11,0 |
| Кальцій (мг) | 120,0 | 127,0 | 183,0 |
| Залізо (мкг) | 46,0 | 41,0 | 70,0 |
| Цинк (мкг) | 380,0 | 242,0 | 426,0 |
| Фосфор (мг) | 92,0 | 109,0 | 115,0 |
| Йод (мг) | 2.7 | 4.1 | 10,0 * |
| Вітамін А (мкг) | 32,0 | 68,0 | 50,0 |
| Вітамін D (мкг) | 74,0 | 250,0 | 160,0 * |
| Вітамін Е (мг) | 0,1 | 0,1 * | 0,2 * |
| Тіамін (віт. B1) (мкг) | 37,0 | 49,0 | 48,0 |
| Рибофлавін (віт. В2) (мкг) | 180,0 | 150,0 | 230,0 |
| Ніацин (мкг) | 90,0 | 320,0 | 450,0 |
| Вітамін В6 (мкг) | 36,0 | 27,0 | 80,0 * |
| Вітамін B 12 (мкг) | 420,0 | 70,0 | 510,0 |
| Фолієва кислота (мкг) | 6.7 | 1.0 | 5.0 |
| Вітамін С (мг) | 1.7 | 2.0 | 4.3 |
Вміст лінолевої кислоти жирних кислот, 106 мг/100 г, вищий у козячому молоці, ніж у коров'ячому (64 мг/100 г). Лінолева кислота належить до групи незамінних жирних кислот, тобто саме жирні кислоти потрібні людському організму, але не можуть самі виробляти. Застосовується для утворення жирових структур у тканинах та важливих ейкозаноїдів (гормоноподібних речовин, які втручаються в регуляцію крові в захисних та запальних реакціях). Концентрація лінолевої кислоти в молочному жирі жуйних тварин залежить від підгодівлі зеленої трави та частоти випасу худоби. Молоко від кіз, які здебільшого утримуються в сараї і отримують мало зеленого корму, містить менш цінну лінолеву кислоту.
Вміст білка - козяче молоко підходить тим, хто страждає алергією на коров’яче молоко?
Козяче молоко містить трохи більше білка, ніж коров’яче, але демонструє чіткі відмінності у складі білків. Загалом білок у молоці складається на 80 відсотків казеїнів та 20 відсотків сироваткових білків.
Склад молочного білка:
1. 80 відсотків казеїнів
- α-казеїн
- β-казеїн
- γ-казеїн
2. 20 відсотків сироваткового білка
- α-лактальні альбуміни
- β-лактоглобуліни
Вже давно кажуть, що козяче молоко має цілющі властивості і рекомендується дітям з поганим ростом та проблемами шлунка. Це може бути пов’язано з тим, що козяче молоко з низьким вмістом казеїну α-s1 виявляється дрібними м’якими пластівцями. Передбачається, що менші пластівці швидше атакуються розщеплюючими білки ферментами травлення (протеази), ніж більші, завдяки чому це молоко легше засвоюється. Але наукових доказів досі немає.
Вміст вітамінів у козячому молоці
Козяче молоко містить значно більше вітаміну D, але менше фолієвої кислоти та вітаміну B12, ніж коров’яче. Цю нестачу вітамінів можна компенсувати у дорослих, підлітків та дітей споживанням іншої їжі. З іншого боку, у харчуванні немовлят ці вітаміни слід розглядати більш критично. Високий вміст вітаміну D в козячому молоці не може повністю задовольнити потреби немовляти. Як і коров’яче, козяче молоко не підходить як єдина їжа для немовлят, яку годують з пляшок, оскільки його поживні речовини відрізняються від грудного, але його можна використовувати для немовлят у відповідних рецептах (каші тощо). У разі алергії або непереносимості коров’ячого молока органічний переробник Holle також пропонує дитяче харчування на основі козячого молока.