Склад молока рібот, достоїнства, використання - Ooreka
- Що таке молоко-рибот ?
- Який склад молока-рибота ?
- Які достоїнства молока-робота ?
- Як користуватися молоком-риботом ?
- Де купити молоко-рибот ?
Ви знаєте молоко-рибот? Родом із Бретані, молоко-робот - це ряжанка, виготовлена з коров’ячого молока. Давайте підемо і відкриємо цю бретонську спеціальність.
Що таке молоко-рибот ?
Бретонська спеціальність, молоко-рибот - це ряжанка, отримана з коров’ячого молока. Спочатку молоко-рибот походить від виробництва вершкового масла. Традиційно останній виготовляють із вершків у відбивній суміші. У бретонській мові це називається "риботте", звідси і назва молока-рибота.
Коли вершки збивають для отримання масла, утворюється білувата рідина. Потім ця рідина, яку називають сироваткою або сироваткою, використовується для отримання пахта, збитого молока, збитого молока, пахта, пахта, а також молока-робота. На відміну від інших форм, молоко-робот має особливість бути молоком ферментований. Цей має біло-білий колір і грудкувату текстуру з наявністю грудочок.
Якщо цей традиційний метод все ще існує у Бретані, молоко-рибот тепер також виготовляють із свіжого пастеризованого молока, додаючи молочнокислі ферменти.. Останні походять, зокрема, від штамів бактерій Streptococcus thermophilus та Lactococcos lactis. Останні мають користь для здоров’я, особливо з точки зору кишкового транзиту. Отримане таким чином молоко-рибот часто продається під назвою пісне молоко. Під цією формою, на смак схожий на звичайний йогурт, але має рідку кремову консистенцію.
Який склад молока-рибота ?
Молоко рибот - це пісне молоко, тобто містить 1 до 3 % жиру. Це також джерело білка та кальцію. У таблиці нижче наведено огляд вмісту білка, жиру, вуглеводів та кальцію у ферментованих молоках, таких як молоко-рибот.
| Компоненти | Ряжанку пити, пісне, звичайне |
| Калорії (ккал/100г) | 54,7 |
| Білки (г/100г) | 8.6 |
| Жир (г/100г) | 0,767 |
| Вуглеводи (г/100г) | 2.78 |
| > з них цукри (г/100г) | 2.78 |
| Кальцій (мг/100г) | 118 |
| Йод (мкг/100г) | 17 |
Примітка: таблиця харчових даних Ciqual 2013.
Які достоїнства молока-робота ?
Як молочний продукт, молоко-рибо має перевагу, забезпечуючи білок і кальцій, необхідні для кісток. На відміну від неферментованого, молоко-рибот отримує користь від присутності молочнокислих ферментів, які відіграють позитивну роль у кишкова флора. Ці молочнокислі ферменти дозволяють, зокрема, перетворювати лактозу в молочну кислоту. Це представляє значний інтерес, оскільки лактоза буває важко засвоюваною. Ось чому молоко-рибот засвоюється більше, ніж неферментоване, і є цікавою альтернативою для людей з непереносимістю лактози.
Як користуватися молоком-риботом ?
Молоко рибот можна вживати безпосередньо, як звичайний питний йогурт, але також можна використовувати в деяких кулінарних препаратах. У бретонській традиції, наприклад, прийнято пити молоко-рибот, щоб супроводжувати їжу, занурювати бретонські млинці в молоко-рибот або навіть поливати його раніше відвареною картоплею.
На додаток до цих традиційних видів використання молоко може замінити молочні продукти в деяких рецептах, таких як:
- приготування молочного коктейлю;
- приготування певного тіста, такого як тісто для млинців, вафельне тісто або тісто для печива;
- приготування гарячого або холодного супу, замінивши вершки або олію;
- готуємо маринади.
Занотовувати: Це важливо не кип’ятіть молоко-рибот для збереження смаку та користі.
Де купити молоко-рибот ?
Традиційне молоко-робот дуже важко знайти за межами регіону Бретон, за винятком деяких спеціалізованих магазинів та традиційних бретонських крепірів. Тим не менше, легше знайти молоко-робот під назвою пісне молоко. Це часто розміщують біля інших молочків на полицях супермаркетів. Його ціна зазвичай варіюється від 0,90 до 1,70 євро за літр.