Склад насіння кунжуту, користь та споживання

Насіння кунжуту - хороше джерело вітамінів, мінералів, клітковини, корисних жирів і білків. Додавання насіння кунжуту в салати допомагає організму засвоювати фітонутрієнти із зелених рослин. У наступній статті з’ясуйте, які переваги та властивості насіння кунжуту і як ви можете їх споживати!

Зміст:

Загальна інформація

Кунжутне насіння або Sesamum indicum - це невеликі їстівні насіння рослини кунжуту, корінні як в Індії, так і в Африці. Кунжутне насіння вважається найдавнішою олійною культурою у світі і культивується більше 3500 років. Ці насіння мають горіховий аромат і їх можна придбати як у очищеному вигляді, так і загорнувши в оболонку.

Насіння кунжуту

Зазвичай їх можна додавати в салати як начинку або використовувати для приготування хліба та злакових продуктів (хліб, круасани, кренделі, печиво, тістечка), а також суші, супи чи інші кулінарні заготовки. Крім того, олія насіння кунжуту, отримана з насіння, є багатим джерелом поживних речовин з проносними та пом’якшувальними властивостями.

Самі насіння дуже дрібні, лише 3-4 мм в довжину і 2 мм в ширину, але щороку виробляється 3,85 мільйона тонн. Спочатку насіння знаходяться в чорній оболонці всередині стручка. Після того, як їх видалено, їх потрібно вийняти з оболонки. Насіння кунжуту різного кольору, залежно від сорту або стебла рослини кунжуту.

Види кунжутного насіння

Існує три типи насіння кунжуту, а саме:

Біле насіння кунжуту. Біле насіння експортується з Індії і відоме своїм горіховим смаком. Їх можна використовувати як пряність для приготування певних страв.
Насіння чорного кунжуту. Чорне насіння багате на смак і використовується особливо як спеція для салатів, для маринування м’яса та овочів, але також і в лікувальних цілях.
Насіння коричневого кунжуту. Відоме своїм високим вмістом олії близько 45-50%, насіння коричневого кунжуту використовують для видобутку олії, яка широко використовується в Індії.

Що містять насіння кунжуту?

Харчові цінності насіння кунжуту

Насіння кунжуту є багатим джерелом природних масел, лігнанів, антиоксидантів, білків, харчових волокон та вітамінів та мінералів, таких як кальцію, залізо, калій, фосфор, магнію, Вітаміни групи В та вітамін Е, відповідно до Національної бази даних поживних речовин USDA. Крім того, ці крихітні насіння упаковані потенційними амінокислотами, такими як триптофан, і жироспалюючими поліфенолами, такими як сезамін та сезамол.

Калорійність насіння кунжуту

100 грам

калорій: 573
білок: 17,7
ліпіди: 49,7
вуглеводи: 23,5
клітковина: 11,8

Насіння кунжуту кальцію

Насіння кунжуту є багатим джерелом кальцію. Зокрема, одна столова ложка кунжуту (близько 5 грамів) містить близько 88 мг кальцію порівняно зі 100 мл молока, що містить 120 мг кальцію.

Кунжутне насіння: користь та властивості

Сьюзен - вітамінний, антиастенічний, живильний, регенеруючий, проносний, вітамінізуючий, тонізуючий, заспокійливий, пом’якшувальний, інтелектуальний стимулятор Ось користь насіння кунжуту для здоров’я:

Протиракові властивості

Кунжутне насіння багате на маслорозчинні лігнани, такі як екзамен та сезамолін, які відомі своїми антиоксидантними властивостями. Дослідження, опубліковане в журналі Nutrition and Cancer, показало, що дієтичні лігнани відіграють потенційну роль у профілактиці раку. Більше того, насіння кунжуту мають високий вміст вітаміну Е, вітаміну К та магнію, які надають протипухлинну дію на організм.

Насіння також містять фітат, сполуку, яка запобігає раку і працює як антиоксидант, зменшуючи дію вільних радикалів. Вільні радикали - це небезпечні побічні продукти клітинного метаболізму, які пов’язані з багатьма формами раку та різними іншими станами, такими як:

серцеві захворювання
передчасне старіння
когнітивний дефіцит.

Насіння кунжуту також асоціюється позитивно для зменшення ризику:

Переваги Сьюзен

Догляд за шкірою

Насіння кунжуту містять цинк, життєво важливий компонент у формуванні колаген, який зміцнює м’язову тканину, волосся та шкіру. Також показано, що олія насіння, багата вітаміном Е, зменшує появу опіків та слідів на шкірі, а також інші ознаки передчасного старіння.

Здоров’я волосся

Насіння кунжуту багате на поліфеноли, які сприяють зміцненню здоров'я волосся. Кунжутне масло, яке часто втирають у шкіру голови, зменшує появу жирного волосся та стимулює ріст волосся завдяки своєму насиченню вітамінами та мінералами. Крім того, амінокислоти та антиоксиданти в цій олії допомагають підтримувати багате та блискуче волосся.

Підтримуйте здоров’я серця

Насіння кунжуту підтримує здоров’я серця, і це пов’язано з рослинними лігнанами, присутніми в насінні кунжуту. Згідно з кількома дослідженнями, лігнани пов'язані зі зниженням високого кров'яного тиску. Крім того, ці насіння допомагають нормальній роботі серцево-судинної системи та запобігають різним захворюванням серця.

Поліпшити травлення

Насіння кунжуту містить значну кількість клітковини, що є важливим елементом для здорового травлення і допомагає зменшити багато захворювань, таких як запор та діарея, одночасно захищаючи здоров’я товстої кишки та знижуючи ризик шлунково-кишкових захворювань та раку. Клітковина також корисна для серця, допомагаючи виводити шкідливий холестерин (ЛПНЩ) з артерій та судин, тим самим діючи як захисний засіб проти атеросклерозу, інфарктів та інсультів.

Сире насіння кунжуту, що лікує хвороби

Я тримаю діабет під контролем

Компоненти насіння кунжуту, такі як магній, асоціюються із зниженим ризиком розвитку діабет і допомагає управляти симптомами у людей, у яких вже розвинувся цей стан.

Крім того, було показано, що олія кунжутного насіння не заважає приймати ліки хворим на цукровий діабет типу 2. Вона також покращує дію цих ліків і додатково регулює рівень інсуліну та глюкози в організмі, допомагаючи таким чином контролювати симптоми діабету. згідно з дослідженнями, опублікованими в журналі Clinical Nutrition.

Підтримуйте здоров’я кісток

Насіння кунжуту є багатим джерелом неорганічних поживних речовин, а високий рівень таких важливих мінералів, як цинк, кальцій і фосфор, допомагають підтримувати здорові кістки. Водночас ці мінерали є невід’ємними частинами у створенні нової кісткової речовини, допомагаючи зміцнити та відновити кістки, ослаблені внаслідок травм або внаслідок виникнення певних захворювань кісток, таких як остеопороз.

Поліпшити здоров’я порожнини рота

Одні з найбільш помітних ефектів насіння кунжуту - це сприятливий вплив на здоров’я порожнини рота. За допомогою олії насіння кунжуту порожнину рота можна очистити, надаючи антибактеріальну та в’яжучу дію.

Допомагає у разі безпліддя у чоловіків

Насіння кунжуту, додані до дієти для чоловіків, покращують якість сперми та сприяють збільшенню родючості. Дослідження 2013 року, опубліковане в Journal of Research in Medical Sciences, показало, що 25 безплідних чоловіків у віці від 27 до 40 років споживали насіння кунжуту протягом 3 місяців. Після цього періоду результати показали значне покращення кількості та рухливості сперми.

Зменшити запалення

Високий вміст жирних кислот у насінні кунжуту забезпечує цілий ряд цінних ефектів, включаючи зменшення запалення в суглобах, кістках та м’язах, таким чином допомагаючи зменшити біль, пов’язаний з артритом. Більше того, мідь, що міститься в цих насінні, є важливим мінералом для зміцнення судин, кісток та суглобів. Нарешті, мідь необхідна для належного засвоєння заліза, ключового компонента гемоглобіну.

Як споживати насіння кунжуту?

Насіння кунжуту можна використовувати різними способами, або як начинку, посипану салатами, супами або рагу, змішану в хлібі, подрібнену в тонку пасту, подібну тахіні, для використання в хумусі або навіть змішану з різними смузі або натуральні соки. Кунжутне масло також дуже популярне і є потужним природним засобом, який допомагає травленню і має протизапальні властивості.

Кунжутна олія майя

Завдяки концентрації в незамінних жирних кислотах олія майя кунжуту відома своїм регенеруючим, живильним та реструктуризуючим ефектом на шкіру. Це основний інгредієнт для пляжних кремів, масажних масел, аюрведичних процедур і в додатках для прикраси шкіри та волосся.

Кунжутне насіння, що містить понад 50% жирних речовин, з яких шляхом холодного віджиму отримують високоякісну олію. Кунжутна олія є чудовим джерелом мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, містить фітостерини, антиоксиданти та комплекс вітамінів та глікопротеїнів, які є важливими компонентами рогового шару.

Властивості кунжутного масла:

регенератор, підтримує цілісність шкірних тканин
поживна та реструктуризація
допомагає підтримувати зволоження шкіри
затримує процес старіння
поглинає частину УФ-променів, допомагаючи боротися зі шкідливим впливом тривалого або неадекватного перебування на сонці
пом’якшувальний, антиоксидантний, антивіковий
легко проникає в шкіру, не залишає жирної плівки на шкірі

Рекомендації щодо використання:

догляд за шкірою в цілому
догляд за сухою шкірою, що лущиться
зріла, зморшкувата, чутлива шкіра
догляд за шкірою, уражений екземою, псоріазом, подразненням
догляд за шкірою, на який впливають зовнішні фактори та вплив сонячного світла
як допоміжний засіб при полегшенні кістково-суглобового болю
догляд за шкірою голови та волоссям
масаж обличчя та тіла

Кунжутне борошно

Кунжутне борошно, отримане повільним подрібненням насіння кунжуту на традиційному кам'яному млині. При повільному подрібненні харчова цінність отриманого борошна перевершує борошно промислового помелу. Варто відзначити високий вміст кальцію, магнію, міді, цинку, селену, заліза, вітамінів В1, D, Е, білка, лецитину (цінного для нервової системи). Значне споживання кальцію в поєднанні з вітаміном D, який природно міститься в насінні кунжуту, зменшує ризик остеопорозу. Сьюзен багата фітостеринами (беруть участь у підвищенні імунітету), аргініном (зменшує ризик пухлин). Натомість він містить дуже мало вуглеводів. Він має протизапальні властивості і може використовуватися для лікування опіків або болю при артриті завдяки високому вмісту кальцію і магнію.

Спосіб використання:

Рекомендується 4 столові ложки на день у лікуванні або делікатних стравах, таких як салати, соуси або йогурт. Кунжутне борошно можна змішувати з медом і лимонним соком (допомагає закріпити кальцій), можна приготувати кунжутне молоко, його можна використовувати в молоці або у вигляді пюре. Ідеально підходить для спортсменів, вегетаріанців, веганів, у палеолітичній дієті.

Кунжутна паста - тахіні

Tahini - це 100% натуральне масло, отримане з насіння кунжуту через систему центрифугування. Вони забезпечують організм хорошими вуглеводами, корисними жирами, магнієм, залізом, фосфором, вітаміном В1, вітаміном Е, цинком, марганцем, міддю і триптофаном і ідеально підходить для спортсменів, вегетаріанців, веганів, дієти палеоліту.

Тахіні складається з супів та соусів, він приправляє м’ясо та овочі, але його також можна подавати просто, намазавши на тості. Насіння кунжуту та сира паста є загальнозміцнюючим засобом, що регенерує для кісток і зубів.

Рецепти з кунжутом

Кунжутний хумус

інгредієнти:

250 грам сушеного нуту (400 грам у варінні)
1 лимон
150 г тахіні
2 зубчики часнику
3 столові ложки кунжутного масла
сіль і білий перець

Спосіб приготування:

Зварити нут, паста з нуту добре поєднується з кунжутною пастою, лимонним соком і подрібненим часником. Додайте, постійно помішуючи, олію і воду, в якій варився нут, поки не вийде дрібний крем, приправте сіллю і перцем.

Побічні ефекти та можливі ризики

Надлишок насіння кунжуту

Побічні ефекти насіння кунжуту проявляються лише при вживанні у великих кількостях. До них належать:

Алергія: насіння кунжуту протипоказано людям, які мають на них алергію.
Розлади травлення: Надмірне вживання кунжутного насіння може спричинити подразнення шлунку та товстої кишки.
Рівень цукру в крові: люди, які страждають на діабет, повинні бути обережними, оскільки насіння кунжуту може підвищити рівень цукру в крові, якщо їх споживати надмірно.