Склад рисового борошна, користь, використання - Ooreka
- Який склад рисового борошна ?
- У чому користь рисового борошна ?
- Як використовувати рисове борошно ?
- Де купити рисове борошно ?
Отримується подрібненням рису, рисове борошно часто використовується як альтернатива пшеничному борошну. Це особливо цінується за нейтральний смак тане містить глютену. Зосередьтеся на цьому безглютеновому борошні.
Який склад рисового борошна ?
Рисове борошно, яке ще називають рисовим порошком, отримують тонким помелом рису. Тонке і легке, це борошно має досить нейтральний смак. Не містить глютену, його часто використовують як заміну пшеничного борошна людям з непереносимістю глютену. Як і пшеничне борошно, різні рисові борошна існують відповідно до способу їх виготовлення:
- Біле рисове борошно, вироблене з рафінованих рисових зерен, яке є найтоншим і найлегшим рисовим борошном.
- Напівкомплектне рисове борошно.
- Коричневе або цільнозернове рисове борошно, виготовлене з коричневого або цільнозернового рису, що має легкий горіховий смак.
На відміну від рафінованих зерен рису, цільні або коричневі рисові зерна зберігають зародки та висівки. Наявність цих двох частин зерна надає борошну з коричневого рису кращий харчовий склад, ніж борошно з білого рису. Порівняльна таблиця нижче показує відмінності між цими двома видами рисового борошна.
| Компоненти | Біле рисове борошно | Борошно з коричневого рису |
| Калорії (ккал/100 г) | 366 | 363 |
| Вода (г/100 г) | 11,89 | 11.97 |
| Білки (г/100 г) | 5.95 | 7.23 |
| Жир (г/100 г) | 1.42 | 2.78 |
| Вуглеводи (г/100 г) | 80.13 | 76,48 |
| > з них цукри (г/100 г) | 0,12 | 0,66 |
| Клітковина (г/100 г) | 2.4 | 4.6 |
| Фосфор (мг/100 г) | 98 | 337 |
| Калій (мг/100 г) | 76 | 289 |
| Вітамін В3 або ніацин (мг/100 г) | 2590 | 6.340 |
| Вітамін В9 або фолат (мкг/100 г) | 4 | 16 |
Джерело: Міністерство сільського господарства США (USDA) - Служба досліджень сільського господарства - Бази даних про склад харчових продуктів USDA.
У чому користь рисового борошна ?
Рисове борошно в основному використовується як заміна пшеничного борошна. На відміну від останніх, рисове борошно не містить глютену. Останній утворює білкову фракцію, яка міститься в певних зернах, але яку деякі люди можуть погано засвоїти. Вони, які не переносять глютен, можуть спричинити порушення роботи травної системи, яку також називають целіакією.
Окрім борошна без глютену, рисове борошно має ще і цікавий харчовий склад. Справді, рисове борошно є чудовим джерелом енергії завдяки наявності вуглеводів. Він також забезпечує клітковину, мінерали, такі як калій і фосфор, а також вітаміни групи B. Однак цей поживний склад варіюється залежно від виду рису, що використовується. Цільнозернове рисове борошно має харчовий склад, багатий мінералами та вітамінами, ніж біле рисове борошно, як це зазначено у таблиці вище.
Як використовувати рисове борошно ?
З рисового борошна можна готувати бешамель, загущувати певні соуси, готувати макарони, такі як тісто для млинців, фланці, клафуті, печиво або крихти. Однак, рисове борошно часто поєднують з іншим борошном у кулінарних заготовках.
Само по собі рисове борошно має тенденцію надавати певну текстуру після варіння. Можна поєднувати його з пшеничним борошном, кукурудзяним крохмалем або картопляним крохмалем. Для людей з непереносимістю глютену також можна поєднувати його з іншими безглютеновими борошнями, такими як гречане борошно, каштанове борошно або пшоняне борошно.
Де купити рисове борошно ?
Якщо рисове борошно іноді присутнє в супермаркетах, воно частіше доступне в органічних магазинах, азіатських продуктових магазинах або в Інтернеті. Його ціна залежить від магазину, виду рисового борошна, якого шукається, його походження та упаковки. Взагалі кажучи, рисове борошно продається від 4 до 8 € кг.