Склад різних жирів - ® Альтернативні ліки Еволюційне здоров’я та науки

Важливо вивчити склад рослинних олій та інших тваринних жирів, щоб визначити їх значення та правильне використання у приготуванні їжі.

Качиний та гусячий жири напівтверді при кімнатній температурі та містять приблизно 35% насичених жирів, 52% мононенасичених жирів (включаючи невелику кількість антимікробної пальмітолеїнової кислоти) та 13% поліжирів. Частка жирних кислот омега 6 та омега 3 залежить від того, що їли ці птахи. Качиний і гусячий жири досить стабільні і дуже популярні в Європі для смаження картоплі.

Резюме

Склад різних жирів

Курячий жир містить приблизно 31% насичених жирів, 49% мононенасичених жирів і 20% поліненасичених жирів, найбільша кількість якихомега 6 лінолева кислота.

Однак можна збільшити кількість омега-3, годуючи курей лляного насіння, рибне борошно або просто, залишаючи їх вільними, щоб вони могли насолоджуватися комахами.

Сало або свинячий жир містить 40% насичених жирів, 48% мононенасичених жирів і 12% поліненасичених жирів. Як і згадані вище жири, кількість жирних кислот омега 3 або 6 буде змінюватися залежно від раціону свині. У тропіках сало може бути джерелом лауринової кислоти, якщо тварина їла кокосові горіхи.

Як і гусячий та качиний жир, сало є стабільним жиром і є кращим для смаження.

Його широко застосовували в Америці на початку ХХ століття. Вітамін D присутній там і може принести користь країнам, що розвиваються, де інше м’ясо часто дорожче. Деякі дослідники стверджують, що слід уникати всіх продуктів зі свинини, оскільки вони можуть сприяти розвитку раку. Інші стверджують, що проблемою є лише м’ясо, а жир безпечний і корисний для здоров’я.

Яловичий і баранячий жири містять приблизно 5O-55% насичених жирів, 40% мононенасичених жирів і менше 3% поліненасичених жирів. Нирковий жир містить 70-80% насичених жирів. Всі ці жири стабільні і можуть бути використані при смаженні у фритюрі. Традиційні народи цінували ці жири, корисні для здоров’я.

Оливкова олія містить 75% олеїнової кислоти, стабільних мононенасичених жирів, 13% насичених жирів, 10% лінолевої жирної кислоти омега 6 та 2% ліноленової жирної кислоти типу Омега 3. Завдяки високому відсотку олеїнової кислоти оливкова олія ідеально підходить для салатів та для приготування їжі при помірній температурі. Оливкова олія екстра вірджин також багата антиоксидантами. Він повинен бути хмарним, що вказує на те, що він не проціджений і золотисто-жовтого кольору, виготовлений із стиглих оливок.

Вона витримала випробування роками; оливкова олія - найздоровіша рослинна олія, але не перестарайтеся. Довголанцюгові жирні кислоти можуть сприяти збільшенню жиру в організмі, на відміну від коротких або середньоланцюгових жирних кислот, що містяться в маслі, кокосовій олії та олії пальмових ядер.

L'арахісова олія містить 48% олеїнової кислоти, 10% насичених жирів і 34% лінолевої жирної кислоти типу омега 6. Як і оливкова олія, арахісова олія є відносно стабільною і може використовуватися іноді при смаженні. Але високий відсоток омега-6 становить потенційну небезпеку, і використання цієї олії має бути обмеженим.

кунжутну олію Містить 42% олеїнової кислоти, 15% насичених жирів і 43% лінолевої кислоти. Кунжутна олія за своїм складом близька до арахісової олії. Його можна використовувати для смаження, оскільки він містить унікальні антиоксиданти, які не руйнуються при нагріванні. Однак високий рівень омега-6 відкидає виключне використання.

Кукурудзяна, соняшникова, соєва, бавовняна та сафлорова олії всі вони містять більше 50% лінолевої кислоти омега-6 (крім соєвої олії) та мінімальну кількість омега-олії 3. Сафлорова олія містить майже 80% омега-6. чи ні. Застосування цих масел має бути строго обмеженим.

Їх ніколи не можна їсти після нагрівання, наприклад, під час випікання, смаження або випікання.

Соняшникова та сафлорова олії, які мають високий рівень олеїнової кислоти і виробляються з гібридних рослин, мають склад, подібний до оливкової олії, а також є більш стабільними, ніж традиційні сорти. Однак важко знайти ці масла холодного віджиму.

Олія каноли містить 5% насичених жирів, 57% олеїнової кислоти, 23% омега 6 та від 10 до 15% омега 3. Це найновіша олія на ринку, і ріпак був розроблений з ріпаку, представника сімейства білої гірчиці.

Ріпак непридатний для споживання людиною, оскільки містить дуже довгий ланцюг жирних кислот, що називається ерукова кислота, яка за певних умов пов’язана із серцевим фіброзом.

Олія каноли був створений для того, щоб містити дуже мало або взагалі не містити ерукової кислоти і привернув увагу дієтологів через високий рівень олеїнової кислоти. Але деякі кажуть, що ця олія має небезпеку.

Він містить високу норму сірки і легко прогіркає. Випічка, виготовлена з маслом ріпаку, швидко розвиває цвіль. У процесі дезодорації омега-3 в обробленій олії ріпаку перетворюється на трансжирні кислоти, подібні до тих, що містяться в маргарині, але більш небезпечні.

Нещодавнє дослідження говорить, що олія каноли "Здорове серце" створює дефіцит вітаміну Е, що дуже важливо для міцної серцево-судинної системи.

Інші дослідження стверджують, що, незважаючи на дуже низький рівень ерукової кислоти, масло ріпаку може спричинити пошкодження серця, особливо в дієті людини з низьким вмістом насичених жирів.

Лляне масло містить 9% насичених жирних кислот, 18% олеїнової кислоти, 16% омега 6 та 57% омега 3. Завдяки надзвичайно високому рівню омега 3, лляне масло виправляє дисбаланс омега 6/омега3, який переважає сьогодні в США.

І не дивно, що в скандинавському звичаї лляна олія розглядалася як продукт здоров’я. Нові методи видобутку та розливу в пляшки зменшили проблеми прогорклості. Його слід зберігати в холодильнику, ні в якому разі не розігрівати і використовувати в невеликих кількостях в заправках для салатів або спредів.

Тропічні олії більш насичені, ніж інші олії.

пальмове масло містить приблизно 50% насичених жирів з 41% олеїнової кислоти та 9% лінолевої кислоти.

Кокосове масло Насичений на 92%, 2/3 якого є середньоланцюговою формою жирних кислот. Цікавим є наявність у великій кількості лауринової кислоти, яка також міститься в грудному молоці. Ця жирна кислота має протимікробні та протигрибкові властивості.

Кокосова олія захищає тропічну популяцію від бактерій і грибків, які дуже присутні в їх раціоні; і оскільки ці тропічні країни, що розвиваються, приймають поліненасичені рослинні олії, частота шлункових розладів та імунної недостатності різко зросла. Кокосове масло часто додають у дитячі суміші.

Олія пальмових ядер Вперше використовувався як цукерковий топінг, також містить високий рівень лауринової кислоти. Ці олії дуже стабільні і можуть зберігатися протягом декількох місяців при кімнатній температурі без того, щоб вони не прогіркли. Високонасичені тропічні олії не сприяють розвитку серцево-судинних захворювань і годували здорове населення протягом століть.

І соромно, що їх не використовують у кулінарії та випічці: їх погана репутація - лише результат пропаганди вітчизняної галузі рослинної олії.

Червона пальмова олія має сильний смак, який більшості інших буде неприємний, але його використання дуже поширене в Африці. Освітлена пальмова олія, яка не має смаку і має білий колір, використовувалася у Франції для комерційного виробництва картоплі фрі. Кокосове масло регулярно використовувалось для приготування кексів, випічки та пікантних закусок.

Одержимість насиченими жирами поклала край цій традиції і змусило харчову промисловість відмовитись від цих безпечних та корисних олій на користь гідрогенізованих олій із сої, кукурудзи, бавовни та ріпаку.

Таким чином, наш вибір жирів та олій залишається надзвичайно важливим. Деякі люди, особливо діти, що ростуть, потребують більше жиру в харчуванні.

Відмовтеся від усіх оброблених продуктів, що містять ці нові гідрогенізовані жири та поліненасичені олії: замініть їх на оливкову олію першого віджиму та лляну олію в невеликих кількостях.

Спробуйте ознайомитися з кокосовою олією у випічці та тваринним жиром під час смаження. Їжте яйця та тваринні жири разом із м’ясом. І нарешті, їжте стільки вершкового масла, скільки хочете, з упевненістю, адже воно корисне та необхідне для вас та вашої родини.

Переклад Шарлотти Стенден.

Мері Г. Еніг, доктор філософії, є експертом зі світовим ім'ям у галузі біохімії ліпідів. Вона очолила низку досліджень щодо вмісту та впливу трансжирних кислот в Америці та Ізраїлі та успішно оскаржила твердження уряду про те, що тваринні жири, що вживаються з їжею, викликають рак та серцеві захворювання. Нещодавня увага науковців та ЗМІ щодо можливого шкідливого впливу транс-жирних кислот на здоров’я привертає підвищену увагу до її роботи. Вона є ліцензованим дієтологом, сертифікована Радою з сертифікації спеціалістів з питань харчування, кваліфікованим експертом-свідком, консультантом з питань харчування для фізичних осіб, промисловості та урядів штатів та федеральних органів, редактором ряду наукових публікацій, членом Американського коледжу з питань харчування та президентом Асоціації дієтологів штату Меріленд. Вона є автором понад 60 технічних робіт та презентацій, а також популярним викладачем. Доктор. В даний час Еніг працює над пошуковою розробкою допоміжної терапії СНІДу з використанням повноцінних насичених жирних кислот із цільної їжі середнього ланцюга. Вона є матір'ю трьох здорових дітей, які виховуються на цільних продуктах харчування, включаючи вершкове масло, вершки, яйця та м'ясо.

Саллі Фаллон є автором Поживних традицій: Кулінарної книги, яка кидає виклик політично правильному харчуванню та дієтологічним диктократам (разом із доктором наук Мері Г. Еніг), а також численних статей на тему дієти та здоров'я. Вона є президентом фонду Weston A Price та засновником кампанії за справжнє молоко. Вона є матір'ю чотирьох здорових дітей, які виховуються на цільних продуктах харчування, включаючи масло, вершки, яйця та м'ясо.

З: Поживні традиції: кулінарні книги, які кидають виклик політично правильному харчуванню та дієтологічним диктократам,
Друге видання Саллі Фаллон із доктором Мері Г. Еніг.
New Trends Publishing, Inc.