Складність харчової логістики - Wyre Conseil
Для цієї статті, яка пояснює основні виклики логістики електронної комерції продуктів харчування, ми запросили експерта в цій галузі: Олександра Барона, партнера Flow & Co, який має 15-річний досвід управління ланцюгами поставок та консалтингу. Ми дякуємо йому за розуміння, яке він надає тут щодо основ складності харчової логістики.
"І я додаю в кошик головне ребро, рибу в паніровці, 2 кг яблук, пляшку вина та гарну підошву ... Давайте виберемо доставку завтра з 16 до 18 години". Навіть якщо онлайн-покупки можуть зайняти трохи часу - основні сайти також пропонують поради та заздалегідь створені списки для його прискорення - заповнення кедді та перевірка - це швидкий доступ до Ooshop, AuchanDirect, Houra чи іншого Leclercdrive.
У будь-якому випадку набагато простіше, ніж те, що чекає на логістичні групи всіх цих суб’єктів, як тільки замовлення буде передано їх службі. Оскільки логістика інтернет-покупок продуктів харчування, безумовно, є однією з найскладніших - від одного кінця ланцюга до іншого.
Спробуємо спростити до крайності і врахувати, що бренди, що пропонують інтернет-магазини, що доставляються додому, мають два основні варіанти: або підготовка замовлення клієнта здійснюватиметься в магазині, або здійснюватиметься на спеціальному складі. до цієї діяльності. Отже, доставка логічно забезпечується або з магазину, розташованого найближче до дому користувача (випадок 1), або зі складу (складів), який зазвичай знаходиться на околиці великих мегаполісів (випадок 2).
Складність поставок зі складу
Холодний ланцюг
Замовнику повинен бути запропонований товар, який не зазнав жодного розриву в холодному ланцюзі. Підтримавши кількох великих гравців на цьому ринку у деяких своїх проектах, зауваження полягає в тому, що це питання повністю поважається. Настороженість цих суб'єктів щодо поводження з холодними ланцюгами та загалом до гігієни та стандартів безпеки харчових продуктів, таким чином, пропонує набагато більше гарантій, ніж постачання, яке здійснює сам у середині літа, наприклад! Логістичний подвиг також повинен подолати складність, пов’язану з крихкістю певних продуктів, термінами придатності, проблемою змінної ваги, труднощами при зберіганні, властивими певним продуктам (банани, які ризикують почорніти, шоколад відбілитись або розтанути ...) та перелік триває і продовжує. Після підготовки та завантаження замовлення має вирішити священну «останню милю», щоб дістатися до шаф і холодильника свого нетерплячого клієнта. І таким чином, завдяки таланту розносника, з кожним роком відтворюйте обмеження міської доставки.
Немає сумнівів, що відповідна СУЯ (див. Статтю про ключові концепції ланцюжка поставок) є однією з передумов такого досягнення. Якість складського постачання, а отже прогнози продажів, також має значне значення. Належність до таких груп, як Carrefour, Auchan, Leclerc та інші, дозволяє цим сайтам, серед іншого, мати повноваження свого відділу закупівель пропонувати широкий асортимент товарів за конкурентоспроможними цінами. Як це не парадоксально, це членство також є джерелом їхньої головної слабкості, оскільки воно позбавляє їх певної автономії у виборі продуктів, які вона продає, але, що серйозніше, певної ІТ-незалежності, яка не дозволяє їм бути такими ж спритними, як вони хотіли б.
Ключове питання прибутковості
Справа про доставку з магазину
Нарешті, слово про модель підготовки в магазині. У цій моделі говорити про логістичне диво, якого потрібно досягти, було б дуже перебільшеним. Зрештою, ця стратегія полягає у створенні додаткового товарообігу в певній зоні збуту без необхідності значних удосконалень. Перш за все, це вимагає ретельного управління запасами, щоб мати змогу пропонувати точні запаси в Інтернеті в режимі реального часу. Тут взуття щипає. Запас магазину в миттєвий час ніколи не перебуває в реальному "реальному часі" (товари в кошиках покупців, різниці запасів, не враховані поломки тощо), і ці моделі підготовки генерують коефіцієнт поломки від 7 до 10%. Крім того, ця стратегія не дозволяє заощадити витрати на структуру магазину, а навпаки, вимагає додаткових витрат на підготовку, яку клієнт зробив би сам безкоштовно в магазині. Безумовно, підхід граничних витрат надає моделі повагу, враховуючи, що додатковий показник береться у конкурентів і що він знищує постійні витрати магазину. Кожен може вільно висловити свою точку зору.