Складові продукти; RestoLegis ®

Діліться та обговорюйте правила охорони здоров’я та довкілля у ресторанах

• Презентація сайту
• Зареєструйтесь
• Статті
  • Складні продукти
  • Біовідходи: сортування та відновлення
  • Заморожування-відтавання
  • Зразки страв
  • Простежуваність
  • Харчові знайомства
  • Мікробіологічний термін зберігання їжі
• Довідкові тексти
  • Санітарне затвердження
  • Пакет гігієни
  • Форми CERFA
  • Заморожування-відтавання
  • Медичний нагляд
  • Продукти
    • Продукція рибного господарства
    • Води
    • Яйця
    • М'ясо
    • Птиця
    • Харчові олії та жири
  • Управління оповіщеннями
  • Простежуваність
  • Мікробіологія
  • Транспортування
  • Сталий розвиток
  • Посібники з гігієни
  • Пожертви на харчування
  • Харчування
  • Продовольча політика
  • Органічне сільське господарство
  • Самоперевірки
  • ТІАК
  • Інформація про споживача
  • Навчання
  • Огляд
  • Очищення-дезінфекція
• Новини

Складні продукти

Що таке складний продукт

Композитний продукт - це їжа, що містить як продукти рослинного походження, так і перероблені продукти тваринного походження. Важливим словом є слово «перетворений». Це використовується у значенні визначення, наведеного в Регламенті (ЄС) 852/2004.
Перероблена продукція: продукти харчування, отримані в результаті переробки необроблених продуктів. Ці продукти можуть містити речовини, необхідні для їх виготовлення або для надання їм специфічних характеристик ".

Зверніть увагу, що в деяких текстах використовується складене слово та інші композити.

Які наслідки: Зобов’язання або відсутність санітарного дозволу?

Отже, установи, що виробляють композитні вироби, не підлягають затвердженню медичними послугами. Це також має наслідком, що установа, яка не підлягає затвердженню для своєї основної діяльності, може, наприклад, доставляти в іншу установу бутерброди, які відповідають визначенню композиційного продукту, без необхідності отримання схвалення або подання декларації про звільнення.
Також установа, яка буде виробляти паельї, виготовлені з напівфабрикатів, не підлягає затвердженню.
Однак, як часто бувають помітні винятки. Посібник із застосування Регламенту (ЄС) 853/2004 (Додаток III), а також технічна інструкція DGAL/SDSSA/N2019-758 від 22.10.2019 представляє дерево рішень, що дозволяє дізнатись, чи підлягає затвердженню виготовлення продукту чи ні (додаток 1.3).

У цій пам’ятці розмежовуються такі випадки:

• • Їжа тваринного походження зазнає першої трансформації під час приготування складеного продукту: необхідне санітарне затвердження
  • Перероблена їжа тваринного походження вже підпадала під дію Регламенту (ЄС) № 853/2004: немає схвалення щодо здоров’я.
  • Використовувана рослинна їжа не змінює основних характеристик DAOA: необхідне санітарне затвердження

Тому ми можемо бачити, що виготовлення майонезу зі свіжих яєць підлягає затвердженню, але схвалення більше не потрібно, якщо замість свіжих яєць використовуються яєчні продукти.

Технічна інструкція DGAL/SDSSA/2019-758 стосовно схвалення здоров'я підтверджує, що такі препарати, як майонез або шоколадний мус, вважаються композитними продуктами, якщо вони виготовляються з термооброблених яєчних продуктів із затверджених підприємств.

---