Сковорода - Звіт про втрату ваги

Принцип

Це швидке та легке повсякденне приготування.

Це дозволяє готувати окремі шматки м’яса, а також рибу та яйця, а також овочеві гарніри.

Принцип полягає в не додаванні жиру на сковороду.

Смакова користь цієї кулінарії для м’яса полягає у можливості відновити їх соки, щоб зробити смачний та легкий соус.

Посуд

1. Каструля з антипригарним покриттям
2. Чавунна сковорода
3. Сковорода з важким дном
4. Сковорода з антипригарним покриттям

Процес

М'ясо

1. Яловичина: стейк, стейк з фаршу, антрекот, вирізка, турнедо.
2. Кінь: стейк, стейк з фаршу.
3. Баранина: відбивна, скибочка ноги
4. Телятина: ескалоп, ребро, гренадін
5. Свинина: вирізка, ребро
6. Курка, індичка: котлета, вирізка

Розігрійте сковороду на сильному вогні, щоб дно було гарячим.
Потім помістіть туди шматок м’яса, не додаючи жиру. Приготуйте його з кожного боку відповідно до бажаної готовності та відповідно до її товщини.
Якщо м’ясо липне, регулярно глазуруйте дно каструлі водою, бульйоном або спиртом.
М’ясо соліть лише наприкінці варіння, щоб запобігти його висиханню.

Риби

Філе, стейк, стейк, спинка, ціла риба

Це більш делікатна кулінарія для риби. Рекомендується сковорода з антипригарним покриттям.
Якщо риба липне на гарячій сковороді:

1. Або регулярно деглазуйте дерев’яною ложкою з лимонним соком, томатним кулісом, білим вином, якщо час приготування триває щонайменше 20 хвилин.
2. Або змастіть дно каструлі дуже злегка паперовим рушником і намочіть рибу на тарілці, перш ніж класти її в сковороду.

Омлет - яєчня - смажене яйце

Як і у випадку з рибою, рекомендується сковорода з антипригарним покриттям.
Розігрійте сковороду на сильному вогні.
Або залийте в сковороду 1 столову ложку води або молока, перш ніж поміщати в неї яйця.
Або покрийте дно каструлі дуже легким паперовим рушником.
Потім варити яйця на повільному вогні.

Овочеві гарніри

Розігрійте сковороду на сильному вогні і підсмажте овочі без додавання жиру. Під час цього приготування вони відкинуть конституцію води. Як тільки ця вода випарується, овочі зможуть підрум’янитися і карамелізуватися завдяки вмісту вуглеводів.
Однак, якщо овочі прилипають до дна каструлі, регулярно обезглажівайте невеликою кількістю води.

Фокус

Перед приготуванням

М'ясо можна готувати перед приготуванням спиртом (кальвадос, коньяк тощо).
Потрібно лише почекати, поки полум’я не загасне, щоб спирт повністю випарувався. Калорії від алкоголю зникнуть !

Під час варіння

Щоб приготувати соус, швидко підрум’яніть на сильному вогні кожну сторону шматка м’яса. Щоб зібрати соки з м’яса, обезглажте дно каструлі дерев’яною ложкою з ½ склянки води або бульйону (основа соусу в зневодненому пакеті або невеликими кубиками). Приправити сіллю і перцем. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні.Додайте подрібнений цибулю-шалот, гірчицю, кільця солінь, горошок перцю тощо.
Цей соус не додає калорій! VЗакрийте спиртом, якщо м’ясо вариться принаймні 20 хвилин (товстий шматок м’яса, біле м’ясо). Спирт, приготовлений щонайменше 20 хвилин, випаровується, калорії с !

Кінець варіння

Для отримання більш гладкого соусу додайте до цього соусу свіжі вершки (15% або 30% жиру) і зробіть еквівалент олії страви:

1. 1 рівна столова ложка (30 г) 30% жирних вершків = 1 столова ложка олії
2. 1 рівна столова ложка (30 г) вершків 15% жиру = 1 чайна ложка олії

---