Скриня Ра; г; синиця від SOUS VIDE
Sous Vide - це повільний, точний та смачний спосіб приготування з однорідними та здоровими результатами. Наприклад, качині грудки, приготовані шеф-кухарем Сідією Сіссоко цим методом, потребують постійно підтримувати рівно 57˚C, оскільки при більш високих температурах м’ясо качки застигає. Але нехай рецепт говорить сам за себе!
Інгредієнти на 2 порції:
- 2 шматки качиної грудки;
- 2 гілочки чебрецю;
- 1 гілочка розмарину;
- 1 зубчик часнику, подрібнений;
- 25г вершкового масла;
- сіль і перець за смаком.
Як це:
Крок 1: Підготуйте м’ясо до пилососу. Покладіть його у вакуумний пакет, зверху покладіть масло, а потім розкладіть по ньому чебрець, розмарин та часник. Спорожніть мішок пилососом.
Крок 2: Ви готуєте ванну sous vide. Помістіть воду в глибокий посуд і встановіть плиту sous vide на 57˚C. Коли прилад покаже встановлену температуру, помістіть вакуумний мішок у воду так, щоб він рівномірно був покритий водою, і залиште там на годину. Без запахів, диму, неприємностей і без гори брудного посуду м’ясо рівномірно закипає у власному соку, включає аромати інгредієнтів, що знаходяться в мішку, і не втрачає вагу.
Крок 3: Розпакуйте вакуумний пакет, видаліть м’ясо ідеально і рівномірно прокип’яченим, просоченим цілим букетом ароматів і злегка просушіть його паперовими рушниками. Потім виростіть обидва шматки курячої грудки з кожного боку шкіри.
Крок 4: Карамелізуйте протягом 40 секунд з кожного боку на добре розігрітій сковороді два шматки качиної грудки, навіть якщо вони приготовлені, поклавши їх спочатку на вирізану сторону, а при подачі можна поєднувати гарнір з моркви та грибів, затверділих в залишках жиру. качиного м’яса.
Порада: Якщо ви не хочете їсти м’ясо відразу, можете покласти вакуумний мішок у миску з водою та льодом, охолодити його раптово, щоб зупинити процес приготування, а потім можна зберігати в морозильній камері.