Також: (для подачі)
підготовка
Наріжте в ступці (кавомолці) насіння коріандру, горошок перцю, гвоздику та запашний перець. Заливаємо окропом разом з лавровим листям і 2 пакетиками чорного чаю, крутим і даємо охолонути.
У охолодженому запасі спецій розчиніть сіль і гірчичне борошно, додайте кілька рисок яблучного оцту і щіпку цукру.
Очистіть скумбрію, відріжте голову і хвіст. Помістіть у герметичну тару, додайте розсіл спецій, зважте тарілкою та поставте в холодильник. Нехай дозріває 4 - 5 днів.
Коли скумбрія досягне бажаного ступеня стиглості, очистіть рибу, наріжте їх філею і розкостіть кістковим пінцетом. Нарізати скибочками, покрити тонкими нарізаними кільцями цибулі, заправити олією та оцтом, подавати до столу.
Це добре поєднується з картопляним пюре або картоплею піджака.
Порада: Маринована скумбрія насправді готова до вживання через 24 години, це лише питання смаку, як довго ви даєте скумбрії дозріти.
Потім соляну скумбрію можна коптити або вводити з оцтом та прянощами, як оселедець бісмарк.
У цьому рецепті для консервації використовується гірчичне борошно. Я купую українську кам’яну сіль та гірчичне борошно для бродіння риби чи овочів у турецькому супермаркеті.
