М’ясо та їжа - Журнал "Переваги"
Додати до вибраного
Як часто і скільки їсти м’ясо
М’ясо - це їжа, яка сприяє нашому харчовому балансу. Білки, що містяться в ній, містять необхідні для нашого здоров'я поживні речовини, такі як ліпіди, залізо, фосфор, вітаміни групи В, вітамін А та цинк. Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує вживати м’ясо один-два рази на день і по черзі.
Всесвітній фонд дослідження раку рекомендує їсти не більше 500 г м’яса на тиждень, тобто 70 г на день (тобто на 47 г менше, ніж ми їмо зараз). Правильний раціон: стейк або ескалоп двічі на тиждень. Любителі відбивних та інших філе на грилі тепер зацікавлені в піднятті виделки.
Перегляньте свої звички.
Як хороший кухар, який ми є, ми всі (або майже), як правило, подаємо страву на м’ясному основі, що відновлює, та супровідні овочі. Однак нам слід зробити навпаки і потрапити у «овочеву кухню» паризького шеф-кухаря. Ален Пассард. Останній, вражений кризою шалених корів, пройшов шлях від «жаровні» до майстра мистецтва постановки овочів. Овочі, риба, птиця, зелень, спеції. кухня залишається для гурманів і відповідає останнім рекомендаціям щодо здоров’я. Отже, на тарілці м’ясо має відігравати не першу роль, а другу.
Вистежте приховане м’ясо
Тому що ми іноді споживаємо його мимоволі або не беручи до уваги в наших розрахунках. Будьте обережні з равіолі, соусами, змішаними салатами або навіть нарізаною кубиками шинкою на піці, що додає до м’ясного рахунку.
Що ми замінюємо на м’ясо ?
Третій новий рефлекс для прийняття: "обмін", обмін. "Одного вживання тваринного білка на день більш ніж достатньо", - говорить д-р Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування Інституту Пастера в Ліллі. І м’ясо - не обов’язково найкраще джерело. То що ми їмо ? Яйця та риба. Їх білки також збалансовані і краще засвоюються, ніж м’ясні. Ви також можете прийняти варіант рослинного білка. "Бобові культури (сочевиця, сушена квасоля.), Якими, на жаль, занадто часто нехтують, також добре забезпечені білками", - запевняє доктор Борис Ганзель, ендокринолог паризької лікарні La Pitié-Salpêtrière та автор книги "Дієта. -атака »(Hachette). Тому, 100 г. бобових забезпечує близько 17 г білка, майже стільки, скільки 100 г м’яса. Щоб поповнити внески, необхідно регулярно їсти їх, пов’язані зі злаками під час одного і того ж прийому їжі. "
Ідеальна страва ? кус-кус з овочами, з манною крупою, нутом та овочами. А верхнє меню складається, наприклад, з супу з сочевиці, за яким слід рисовий пудинг. Настав час відновити макарони або манну кашу, що супроводжується овочами, томатним соусом або песто, а також сочевицею, колотим горошком, квасолею.
Звичайно, не завжди легко змінити свої харчові та кулінарні звички. Тим більше, що наше надмірне споживання м’яса часто виявляє наші шкідливі звички. Таким чином, хронічні хижаки (які досягають 200 г на день, 7 днів на тиждень) не просто поспішають за м’ясом: вони також часто уникають овочів, вживають багато холодного м’яса та сирів на додачу і мало практикують фізичні навантаження. "Не відчувайте провини, заспокойте Доктор Борис Гензель, але потім видаліть інші джерела насичених жирних кислот, включаючи сир, масло та тістечка », - радить він.