Скумбрія на грилі, в японському стилі; Пристрасть-кухня

СКАРБ НА ГРИЛІ, ЯПОНІЯ

Увага, сьогодні я швидкий: другий пост вечора!

стилі

Враховуючи перелов певної риби, наприклад, синього тунця, для шанувальників суші, ми повинні спробувати звернутися до риби, яка все ще доступна у досить великих кількостях, до риб, якими досить нехтують і які, тим не менш, заслуговують на обхід, і не лише за своїм смаком.

Жирна риба (оселедець, скумбрія, вугор, сардини, лосось тощо), поряд з овочами та фруктами, є новими символами здорової їжі. Вони вважаються жирами, коли вони містять 10% і більше жиру.

Ця норма жиру може, природно, змінюватися в залежності від джерела, їжі, яку риба з'їла, віку риби, періоду, коли риба була виловлена, ... У скумбрії вироблення запасів жиру може коливатися від 5 % навесні до 20% восени.

Зараз всім відомо, що жирна риба містить більше омега-3 кислоти, ніж інші риби. А здоровий мозок людини містить майже 10% омега-3. Таким чином, регулярне вживання продуктів, що містять омега-3, сприяє нормальному функціонуванню сірих клітин. Крім того, омега-3 є хорошим регулятором стресу, антидепресивним засобом та корисним для серця та артерій. Але давайте будемо чесними і скажемо, що не багато з цього науково доведено на 100%. Але все ж є досить багато серйозних вказівок.

В ідеалі вам слід їсти рибу два рази на тиждень і бажано жирну рибу.

Що стосується скумбрії, то гастрономічно вона завжди жила в тіні оселедця. Однак уже візуально він гарніший своїм подовженим тілом і шкірою з дуже стильними лініями. Це дуже цікава риба, яку смажити на грилі або готувати.

Добре, повернемось до рецепта. Оскільки я сьогодні відмовляюся від блакитного тунця, але все ще люблю аромати азіатської кухні, чому б не приготувати скумбрію в японському стилі?

Зараз це буде асоціюватися з паксої (китайською капустою), соєю, мірином та кунжутною олією.

Рецепт написаний Йоханом Сегерсом, опублікований у “Culinaire Ambiance” у квітні 2008 року.

ІНГРЕДІЄНТИ (2P як посуд, 4P як стартар)

  • 6 ФІЛЕ СКОРБ (З ШКІРОЮ)
  • 1 ПАКСОЙ (МАЛЕНА КИТАЙСЬКА КАПУСТА)
  • 1 МАЛЕНЬКИЙ ШМАТ МАСЛА
  • 1 C.A.S. АРАХОВЕ МАСЛО
  • ПЕРЕЦЬ І СІЛЬ

  • 6 C.A.S. СОУСОВИЙ СОУС
  • 4 C.A.S. МІРІН (ЯПОНСЬКЕ РИСОВЕ ВИНО)
  • 1/2 ЛИМОНА
  • КОРОЛКИ КУЗОВОГО МАСЛА
  • ПЕРЧОК

Очистіть паксої. Замочіть листя на 2 хвилини в підсоленому окропі. Негайно злийте і поставте під кран холодної води, поки капуста повністю не охолоне.

Помийте філе скумбрії і обсушіть їх. Поперчіть і посоліть рибу. Кожне філе розріжте навпіл. Обмажте шматочки філе арахісовою олією.

Покладіть на сковороду соєвий соус, мірін, перець і трохи лимонного соку і доведіть до кипіння.

Варіть паксої кілька хвилин у вершковому маслі.

Смажте шматочки скумбрії дуже швидко на дуже, дуже гарячому грилі. Однієї хвилини з кожного боку - більш ніж достатньо.

Закінчіть соус кількома краплями кунжутного масла.

Помістіть паксої на гарячі плити. Помістіть туди шматочки філе скумбрії і залийте соусом навколо.

Винний супровід: Біле вино Pessac-Leognan або Graves, світле пиво Leffe.

Вирок: смаки, які ми вже майже не звикли їсти. Смак риби дуже потужний, а соус дуже концентрований. Ми повинні любити. Мені це сподобалось, але я думаю, що є спосіб вдосконалити рецепт ще більше. Моя дружина знайшла соус на смак занадто сильним. Мене, це мене зовсім не турбувало.