Скумбрія - Визначення та рецепти; Скумбрія; Супертоїнет
Скумбрія звичайна, scomber scombrus - це риба, виловлена по всій Атлантиці аж до Північного мису, в Північному та Середземному морях.
Найкращі рецепти у відео
Хто не замислювався, чому в популярній мові сутенера називають "сутенером"? Чому цю прекрасну блакитну рибу називають "сутенером".
У ХІІІ столітті справжнє значення слова «скумбрія» - свахи, торгівці людьми.
Макельн, голландською мовою, означає рух.
Але, як кажуть, скумбрія супроводжувала маленьких незайманих тіней, щоб вести їх до своїх самців.
Додайте до цього, що скумбрія - це полігамна риба, і ви станете причиною її ганебного прізвиська!
Що ми знаємо про скумбрію ?
Інші сорти скумбрії
Іспанська скумбрія, scomber japonicus : Форма тіла та спосіб життя схожі на атлантичну скумбрію. Різниця полягає в наявності плавального міхура, більших очей, коротшого першого спинного відділу, а луска корсета (область між зябрами, грудними та черевними відділами) набагато більша.
Забарвлення теж не однакове: під бічною лінією і на животі є темно-сіро-блакитні плями, а на спинній ділянці жолоби менш чіткі.
Нереститься в лютому-березні, найчастіше вночі. Кладка дробова і часто їй передує зміщення у напрямку до ребер.
Його широко ловлять поблизу японського та китайського узбережжя.
Його м’якоть дуже смачна.
У 1885 році у Булонне виникла ідея продавати філе скумбрії, мариноване в білому вині та травах, стерилізоване в банках.
Потім це виробництво дійшло до Бретані.
Також є консервоване філе скумбрії в олії та томатному соусі, або копчене в олії, або приготовлене з соусом з гірчиці, вершків, грибів, хрону тощо.
Поговоримо про приготування їжі
Як вибрати скумбрію?
У свіжому вигляді скумбрія жорстка, око блискуче, зябра рожеві, а шкіра з металевими відблисками.
Використання скумбрії
Скумбрія має смачну і тверду м’якоть.
Скумбрія піддається багатьом препаратам: на грилі та у супроводі компоту з агрусу, фаршированого по-прованськи, у білому вині, у супі (котріаді) або в пашоті та у супроводі гірчичного соусу, а-ля помідор, вершки, у фользі, у піч.
Як приготувати скумбрію (підняти філе)?
Акуратно відкрийте черевце скумбрії за допомогою гострого ножа і видовбайте його.
Змийте його чистою водою.
Покладіть скумбрію на обробну дошку, назад до вас.
Зріз під верхнім плавцем, лезо нахилене, до хребта.
Проведіть лезо ножа під філе по обидва боки скумбрії і довгими рухами вперед і назад підніміть філе від хребта до хвоста, допомагаючи другою рукою, притулившись до риби, утримувати його на місці.
Потім пропустіть лезо ножа під хребтом на рівні верхнього плавника і поверніть лезо на чверть обороту, щоб послабити хребет, який прилягає до сітки, а потім засуньте лезо під хребтом до хвоста риби.
Зніміть хребет, щоб очистити другу нитку.
Видаліть тверду частину у верхній частині сіток.
Ваше філе готове до приготування.
Скумбрія добре тримається.
Здоров’я, дієта.
Які властивості має скумбрія?
Скумбрія - напівжирна риба, яка засвоюється не всіма.
Ніжні шлунки віддадуть перевагу легким рецептам, таким як твереза скумбрія Maître d'Hôtel або біле вино.
Однак він залишається менш калорійним, ніж більшість видів м’яса.
Він забезпечує 128 калорій на 100 грам, тобто 20,07 грам білка і 7,89 грамів жиру.
Ми відзначаємо наявність вітаміну А і D.