Skyr Чому суперкварк з Ісландії такий здоровий
Ісландія, маленький вулканічний острів у Північному Льодовитому океані, раніше був відомий більше гарячими джерелами, кошлатими поні з п’яти курсів та вулканічним попелом, викинутим в атмосферу. Але зараз він прославився кулінарною тенденцією: Skyr, крем-сирний препарат, що нагадує нежирний кварк або шаруватий сир. Легенда свідчить, що вікінги привезли Скіра з Норвегії в Ісландію в IX столітті. Таким чином вони зробили молоко міцним протягом довгої суворої зими. Скайр навіть згадується в ісландському казковому світі: За кілька днів до Різдва Скайргамур, англійською мовою "Skyrfesser", восьмий з 13 братів різдвяних тролів, виходить зі своєї печери в ісландських горах і дарує подарунки добрим дітям. На відміну від Діда Мороза, він радіє не склянці молока та тарілці печива, а невеликій порції Скіра, яку йому надають.
Багато білка і мало калорій: Skyr - ідеальна їжа для фітнесу
Смак Skyr нагадує йогурт, хоча має більш тверду консистенцію. Однак, як і кварк, який популярний у Німеччині, це крем-сирний продукт. Хоча його раніше виготовляли з сирого овечого молока, комерційний Skyr зараз виготовляється із знежиреного коров’ячого молока, яке спочатку нагрівають до 75 ° C, а потім охолоджують до 40 ° C. Потім додають бактеріальні культури та сичуг. Нарешті суміш залишають у теплому місці, поки вона не флокулює і не застигне. Потім, подібно до грецького йогурту, дозволяється зціджувати, щоб видалити сироватку і отримати сливочний продукт.
У минулому кожен ісландський фермер виготовляв власний скайр і використовував залишок скайру від останнього виробництва замість бактеріальних культур. Тим часом Селфосс перетворився на оплот індустрії Skyr.
Skyr містить до 11% білка, але лише 0,2-0,5% жиру та 66 калорій на 100 грам, що робить його ідеальною їжею для любителів фітнесу та тих, хто хоче їсти свідомо. Він також містить 150 мг кальцію на 100 грам, що становить 15% від добової потреби дорослої людини. Високий вміст білка підтримує нарощування м’язів під час тренувань і тримає вас ситими протягом тривалого часу.
Солодке або пікантне: Skyr пристосовується до вашого смаку
В Ісландії Скайр традиційно або посипають невеликою кількістю цукру, або подають з місцевими фруктами, такими як дика чорниця. Його м’який, свіжий і кислий смак ідеально підходить як для солодких, так і для солоних продуктів.
Великі спреди можна зробити від Skyr. Спробуйте приправити його свіжою зеленню, розмішайте ложку зернистої гірчиці або полийте хліб, покритий небом, оливковою олією і посипте морською сіллю та грубим перцем. Skyr чудово поєднується з більшістю видів фруктів, будь то фруктовий салат або компот. Кілька ложок варення розмішайте у скайрі, щоб приготувати смачну закуску.
Ви також можете приготувати смачні молочні коктейлі разом із Skyr. Для цього деяку кількість Skyr пюрируют з молоком або водою і, наприклад, малину в блендері і підсолоджують за смаком.
Ми особливо любимо Skyr зі свіжими сезонними фруктами та гранолою - хрусткими мюслі в американському стилі - за здоровий сніданок, який наповнює вас надовго та забезпечує енергією.
Фото: Westend61/Getty Images