Слива, королева нового навчального року
Рейн Клод, слива Мірабель, кетше або чорнослив д'Енте, ми починаємо сезон з огляду найкращих рецептів сливи.
Манон Флері
Шеф-кухар, на чолі Mermoz з січня 2018 року по грудень 2019 року.
Бакалавр у школі Ферранді, вона почала готувати з учнем у Вільяма Ледея (Ze Kitchen Galerie), а потім пішла на флот у Нуармутьє (Олександр Куйон) та в США на Блу Хілл у Кам'яних сараях (Ден Барбер).
Повернувшись до Франції, вона стала су-шеф-кухарем ресторану Semilla (Ерік Трошон) на 2 роки, а потім взяла на себе поводи Мермоза. Сьогодні готується новий проект.
Його рецепти:
Марі трепує
Лінгвіст і семіолог, автор книги "La Prune", виданої виданням "Тоху Боху". Слива сягає своїм корінням в Лотарингію, тому Марі Трепс, яка походить з цього регіону, природно занурилася в її історію. У цій гурманській та науковій біографії вона цікавиться усіма зоряними сливами та іншими: сливою мірабел, сливою, гренадином або Рейн-Клодом. Між історією та легендою ми знову відкриваємо цей смачний плід, який надихнув багатьох живописців та письменників - від Колетт до Чендрарса через Еркмана-Чатріана.
Сьогодні вранці вона приготувала для шоу чудовий пиріг зі сливою.
Звіт Лео Тешера
Лео Тешер зустрів Жерема Капеля, виробника сливи в Казес-Монденар. У ньому 22 гектари сливи, 25% з яких позначені як органічні. Вирощує кілька сортів сливи:
- Червоні: гренадін, праймтайм, рубінова зірка
- Жовтий: TC Sun, жовтневе сонце та поцілунок сонця
- Зелений: королева Клод
Він також відвідав шеф-кухаря Енн-Марі Моргадес, яка дала йому свій рецепт Рейн-Клода Чатні:
Інгредієнти, по порядку:
- 15г несолоного вершкового масла
- 1 середня червона цибулина
- 1 чайна ложка свіжого імбиру
- 1 чайна ложка перцю еспелетт
- 1 чайна ложка кориці
- 2 гвоздики
- 50г коричневого цукру
- 12,5cl яблучного оцту
- 3 щіпки дрібної солі
Кулінарний літопис Ельвіри Массон
Цей десерт, між клафуті та кримбою, походить з англосаксонських країн і ідеально поєднується зі сливою !
Гурманська колона адвоката Еріка Морена
Вирощування, бродіння, випаровування звучить так просто ... Сьогодні Ерік Морен розповідає нам про мистецтво перегонки сливи та алкоголю.
Винокурне мистецтво старе як світ - найдавніші сліди можна знайти в Єгипті в III столітті до нашої ери - і належить спочатку світові вчених, лікарів та аптекарів, а потім селянам. Мистецтво перетворення матерії та створення засобів на основі фруктів, рослин, овочів або зерен, саме так наші древні вигадали прекрасне слово квінтесенція, говорячи про дистиляцію, ніби вони знайшли п’ятий елемент.