Слова табу в освіті з питань харчування - BZfE
Чи є правильне і неправильне харчування? А що насправді здорове? Чому певні терміни застарілі, коли ми говоримо про їжу та напої?.
"Сьогодні ми говоримо про здорове харчування!"
Будь то в сім’ї, у школі чи в засобах масової інформації, коли ми говоримо про харчування, зазвичай це не займає багато часу, і ми вживаємо слова «здоровий», «нездоровий» або даємо рекомендації щодо «здорового харчування». Але як виглядає загальнодоступне здорове харчування і як почуття "здорове" чи "нездорове" для кожної людини? Діти та молодь дуже швидко засвоюють те, що дорослі хочуть почути від них, коли справа стосується здоров’я чи харчування. Але це також відображає вашу власну думку чи власний смак? Іноді ці терміни навіть зустрічаються з неприйняттям дітьми та підлітками ("Що здорове - це не на смак!") Або вони викликають надзвичайні амбіції ("я повинен/хочу їсти здорово").
Експерти з питань освіти радять уникати таких термінів, як "здорове", "нездорове" або "здорове харчування" у щоденному вживанні, оскільки вони перешкоджають сучасній приємній освіті з питань харчування. У випадку цільових груп, які перебувають під загрозою зникнення, їх навіть підозрюють у підвищенні тенденції до розладів харчування та/або ожиріння, попереджає проф. Сільке Бартч у вставці в журналі "Харчування у фокусі".
Що насправді означає «здоровий»?
Існує безліч визначень здоров’я. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визначає цей термін наступним чином: „Здоров’я - це стан повного психічного, фізичного та соціального благополуччя, а не лише відсутність хвороб та недуг”.
Отже, здоров’я - це більше, ніж відсутність хвороби і значною мірою визначається як суб’єктивне відчуття.
Часто в науках про здоров'я посилаються на Антоновського та його концепцію салютогенезу. За словами Антоновського, здоров'я та хвороби - це дві крайності, між якими коливаються наші відповідні держави. Кожна людина постійно зазнає стресу, який може розігнати голку до хвороби. Щоб рухатись у напрямку здоров’я, люди повинні вміти розпізнавати та використовувати ресурси.
На тлі цього визначення термінів технічно невірно давати студентам загальну рекомендацію типу "Цільнозерновий хліб здоровий!" давати. Яка користь студенту, якщо він не знає або любить хліб із непросіяного борошна? Або якщо сім'я не підтримує цю рекомендацію? Немає сумніву, що цільнозернові продукти корисні для здоров'я. Але аргумент "здоровий" мало корисний, щоб надати дітям та молоді стійкий смак.
Їжте інтуїтивно або відповідно до дієтичних правил?
Освіта з питань харчування у розумінні навчальної програми REVIS базується на салютогенному підході та орієнтована на задоволення. Основна увага приділяється "людям, які харчуються та діють, а також збереженню та розвитку індивідуальних та соціально-культурних ресурсів". Окрім передачі знань, вона зосереджується на придбанні навичок, саморефлексії та усвідомленні тіла.
Мета сучасної освіти з питань харчування - ознайомити школярів із різноманітністю нашої їжі у значенні піраміди харчування. Для того, щоб наблизити їх до групи продуктів харчування «хліб/зерно», можна проводити випічкові акції чи сліпі дегустації з різними хлібами та зерновими продуктами. Також можна обговорити та відчути додану вартість борошна з цільного борошна порівняно з білим борошном для організму. На основі цих знань та досвіду учні можуть самостійно прийняти рішення, чи і як часто вони будуть їсти цільнозерновий хліб у майбутньому.
Їжа, пиття або дієта?
Наші асоціації з терміном харчування також суперечать освіті харчування, спрямованій на задоволення. Тому що, коли ми говоримо про харчування, ми в основному говоримо про повсякденний процес прийому їжі та пиття. Ми рідко розмовляємо зі школярами про харчування як експертну тему та обговорюємо рекомендації щодо поживних речовин, результати дослідження та висновки
з харчової медицини тощо Лікар. Анке Еппінг з Федерального центру з питань харчування (BZfE) займалася цією темою в рамках своєї викладацької діяльності в Університеті Падерборна і вже давно рекомендує педагогам використовувати термін харчування лише там, де це насправді доречно та в повсякденному житті замінити конкретні терміни, такі як їжа та напої. Для цього проведіть експеримент і запитайте у своїх учнів, як вони харчуються. У свою чергу, запитайте іншу групу студентів, що вони їдять і п’ють. Ви, безсумнівно, помітите різницю у відповідях і помітите, наскільки термін "харчування" був надмірно використаний за останні роки, звинувачений і пов'язаний з ідеологіями, правилами та ворожістю до насолоди.
Висновок
Їсти і пити - це більше, ніж просто їсти. На вибір та форму приготування їжі впливають багато індивідуальні та соціально-культурні аспекти, які роблять неможливим поділ на "здорових" та "нездорових", "правильних" чи "неправильних". Освіта з питань харчування повинна це враховувати. Наступні поради допомагають підтримати дітей та підлітків на їхньому індивідуальному шляху до здорових харчових звичок: