Словник телячої їжі

Виберіть область:

Все про вашу філію та щотижневу брошуру

Купуйте через Інтернет у понад 5000 роздрібних торговців

Значок реєстрації/входу Питання-коло

Знайдіть свій реальний ринок

На жаль, місця для вашого входу не знайдено.

Ринки поблизу

Показати менше ринків

Показати більше ринків

  • теля

    • Форми виробництва

    Телятина вважається делікатесом і сильно відрізняється від яловичини. Що стосується смаку, він більш ніжний і м’який, надзвичайно м’який і має більш тонку структуру. Якщо м’ясо походить від телят, яким не більше восьми місяців, це підпадає під термін телятина. Коли тварині виповниться вісім-дванадцять місяців, продукт називають молодою яловичиною.

    • Ніжно-рожеве м’ясо походить від тварин, яких переважно годували зеленим кормом і утримували на пасовищі.
    • Біле м’ясо характеризує дієту, яка складається переважно з молочних продуктів та стабільного відгодівлі.

    Шия

    • Тип м’яса: Цей розділ передньої чверті пропонує чудово мармурове та особливо соковите м’ясо з чудовими смаковими якостями.
    • Форми виробництва: Теляча шия/шия з кістками або без них пропонуються цілими. Відбивні також вирізаються від центру шиї.
    • Приготування: Теляча шийка ідеально підходить для смаженого меншого смаження, для гуляшу, фрикасе, рагу або для приготування їжі.

    Назад/рубати

    • Тип м’яса: звідси беруться дрібні телячі відбивні та делікатний каррі. М’ясо спини складається з передньої котлети та задньої частини сідла. Він ніжний і соковитий.
    • Форми виробництва: квадрат пропонується цілим або нарізаним на відбивні. Сідло пропонує чудове сідло з телячих стейків і так звану телячу печену нирку.
    • Приготування: Сідло з телятини можна використати для створення найкращих рецептів за короткий час. Відбивні коротко обсмажують або смажать на грилі з чорним перцем і крупною сіллю; смажена телятина смакує особливо добре з чебрецем, цибулею, морквою та селерою.

    Клуб

    • Тип м’яса: Ніжка складається з внутрішньої сторони («верхня оболонка») та зовнішньої («нижня оболонка»), а разом з м’ячем, горіхом та стегнами виходить відмінне м’ясо. Це дуже худий і ідеально підходить для тушкування. Нижня оболонка має грубішу структуру волокна, ніж верхня оболонка.
    • Методи виробництва: Тонкий шніцель з телятини та рулади походять від ніжки. Випущений рулон хвоста, як і горіх, робить чудове смаження.
    • Підготовка: Ці дрібні деталі слід готувати з найбільшою обережністю, оскільки вони настільки ніжні, що не слід перевищувати температуру приготування. Тонкі скибочки бекону можна обернути навколо смаженого, щоб воно не надто висохло.

    Передні та задні ноги

    • Тип м’яса: незалежно від того, є (м’ясніша) задня або передня нога, ця порція просто смачна. М'ясо добре вирощується і має типову кістку мозку в середині як "підсилювач смаку".
    • Форми виробництва: теляча гомілка пропонується цілою або нарізаною.
    • Приготування: М’ясо рульки ідеально підходить для запікання, смаження на грилі або тушкування. В Італії скибочки ніг оцінюють як “Osso Bucco”, яке готується в духовці годинами. Але також тушонку або м’ясний суп можна приготувати з продуктами з рулетом.

    Стоншення

    • Тип м’яса: Це м’ясо, яке походить з області живота, добре змішується з жиром.
    • Форми виробництва: Більш дешевий телячий живіт, як правило, доступний у цілому.
    • Приготування: Незважаючи на те, що велика частина м’яса переробляється в ковбасу, на кухні існує цілий ряд видів використання. Тож ви можете його добре приготувати, смажити з начинкою або приготувати як рагу.

    Плече/лук

    • Тип м’яса: область плечей пропонує ніжне і нежирне м’ясо. М’ясо з верхньої частини плеча особливо нежирне.
    • Форми виробництва: нежирне печеня вирізають з верхнього плеча, м’ясо рагу надходить з переднього плеча, яке також називають плоским луком. Особливо ніжне філе плеча готує смачні смажені страви або стейки.
    • Підготовка: Теляча лопатка дуже підходить для запікання, а також для рагу, гуляшу та фрикасе.

    грудей

    • Тип м’яса: кінчик грудей досить м’який і разом із м’ясом із м’яса часто використовується для приготування сільських рецептів.
    • Форми виробництва: М’ясо пропонується ціле з кісткою.
    • Приготування: «Фарширована теляча грудка», мабуть, буде найпопулярнішою, м’ясо також ідеально підходить для смаження рулетиків, рагу та тушкованої яловичини. Теляча грудка також корисна для приготування їжі.

    Поради щодо підготовки

    Готувати телятину слід м’яко і недовго, щоб вона не надто висохла. Крім того, для приготування м’яса зазвичай потрібно лише трохи доданого жиру. На відміну від яловичини, телятину рідко подають кривавою.
    Різні шматки підходять для різних страв та способів приготування, наприклад: