Смачні калорії, кристали, смак - все про морозиво - WELT
Вершкове, холодне і солодке - таким має бути смак морозива. Але звідки його смак? М'яке морозиво нездоровіше класичного кулі? Кожному дозволено продавати морозиво?
Коли подали перше морозиво?
Перші попередники існували ще за три тисячоліття до Різдва Христова: китайці збирали лід і сніг у глибоких печерах, щоб змішати їх з напоями, щоб охолодити їх. Олександр Македонський мав діри в землі, вириті та вкриті деревом, де потім змішував вершини снігу та льодовикового льоду з вином або медом, фруктовим соком або молоком, щоб зробити солодке морозиво. Свої творіння він подавав офіцерам, перш за все, щоб зробити їх щасливими.
Чому морозиво - це італійська фірма?
Наприкінці XIII століття венеціанський світовий мандрівник Марко Поло описав виробництво морозива, коли знав його в Китаї: там вони використовували азотну сіль як допоміжний засіб. Бо якщо ви покладете азотну сіль у воду, вона розчиняється, коли охолоджується. Це штучне охолодження зробило виробництво льоду незалежним від депо природного льоду та снігу. Так розпочався "рух морозива" в Італії, де в 1775 році вийшла перша книга про виробництво холодних ласощів: вона мала назву "De sorbetti", автором був Філіппо Бальдіні з Неаполя.
Коли були перші льодогенератори?
У 16 столітті в Італії такі рідини, як ароматизована вода та вино, розливали в скляні посудини з довгим горлом, які в оточенні води, що містить азотну сіль, швидко і рівномірно обертали по колу. Пізніше їх помістили у великий металевий чан з азотною сіллю та природним льодом, де їх рівномірно розмішували великою ложкою. Постійне перемішування було вкрай необхідним, щоб кристали води, що замерзають, у суміші були невеликими, а морозиво - кремовим. У 1843 році американка Ненсі Джонсон запатентувала першу машину для морозива в сучасному стилі, яка працювала за допомогою ручної кривошипи.
Коли існували перші фабрики морозива?
Перша фабрика морозива була створена в Балтиморі в 1851 році. Прорив у виробництві промислового морозива відбувся лише в 1876 році, коли Карл фон Лінде представив свою першу холодильну машину, засновану на принципі роботи холодильника і сьогодні.
Скільки морозива їдять німці?
Вісім із десяти громадян Німеччини також люблять морозиво в холодну пору року. Річне споживання на душу населення на рік становить вісім літрів, з яких близько 80 відсотків надходить від промислового виробництва. Це приблизно відповідає квотам в Італії, тоді як у США на рік споживається більше 13 літрів морозива на душу населення, що в основному пояснюється поширеними там порціями XL. Передовою є Фінляндія з майже 15 літрами.
Холодний лід шкідливий для шлунку?
Під час подачі температура льоду насправді все ще близько мінус чотирьох градусів. Але морозиво дуже швидко нагрівається до восьми-дванадцяти градусів у роті. Лід досягає шлунка приблизно при 20 градусах, що все ще сприймається як прохолодне, але не може завдати шкоди.
Наскільки калорійним є морозиво?
Кремове морозиво з шоколадним покриттям може містити понад 300 кілокалорій, і якщо ви побалуєте себе розбитим бананом із кремом у желатирі, ви зможете подолати межу в 400 кілокалорій і, таким чином, енергетичний вміст повноцінного обіду. Німецьке товариство з харчування рекомендує тим, хто повинен стежити за вагою свого тіла: "Замість морозива з шоколадною обмазкою та горіхами слід використовувати набагато менш багатий калоріями фруктовий сорбет, фруктове або водне морозиво". А щодо чашок із морозива стосується наступного: йогурту замість вершків, фруктів замість шоколаду та бризок алкоголю у вигляді лікеру або рому слід повністю уникати. Водяний лід має найнижчу калорійність, оскільки він містить менше трьох відсотків жиру і лише дванадцять відсотків сухої речовини.
У вершковому морозиві більше вершків і жиру?
"Це не повинно бути так", - каже Манфред Гусс, який очолює дослідницьку молочну фабрику в Університеті Хогенхайма. "Вимога до кремоподібності полягає в тому, що у вас дуже маленькі кристалики льоду - і їх легше дістати на промислових підприємствах, ніж у побутовій морозивниці". Завдяки надзвичайно дрібній кристалізації водяний лід також може отримати кремову консистенцію.
Це лід старий з великими кремезними кристалами льоду?
Лід з великими кристалами не обов'язково старий - але він також не якісний. Оскільки великі кристали льоду є яскравим свідченням того, що холодний ланцюг тимчасово перерваний. "Щоразу, коли температура підвищується і падає, кристали ростуть безперервно", - говорить Гусс. "Якщо врешті-решт є навіть цілі крижини, то насправді це не потрібно приймати". Однак ці зміни, як правило, не є проблемою з точки зору гігієни.
Як смак потрапляє в морозиво?
Морозиво отримує смак від ароматизаторів, фруктових препаратів і - з молочним морозивом - також від жиру. "У нашому інституті ми колись готували морозиво з 18-відсотковим вмістом жиру", - говорить Хусс. "Це був унікальний досвід". Морозиво, смак якого майже повністю складається з ароматів і без фруктів, не дуже смачний. Препарат із лише фруктами та без смаку є надмірно дорогим. Крім того, вплив холоду на мову означає, що, наприклад, полуничне пюре в морозиві не на смак настільки смачне, як свіже, тепле полуничне пюре. Ароматизатори можуть забезпечити гарний смак полуниці навіть на морозі.
Чому барвники потрапляють у лід?
Морозиво з лимоном або полуницею, навіть якщо воно містить велику кількість фруктів, має лише блідий колір, що зазвичай не приймається замовником. Тому продукти морозива з супермаркету, а також із салонів морозива, як правило, кольорові.
Наскільки гігієнічно безпечним є морозиво?
"На відміну від вершкового масла, наприклад, у льоду багато води, в якій мікроби можуть оптимально розмножуватися", - говорить експерт з морозива Хасс. Ризик особливо великий при морозиві, яке продається відкрито. З іншого боку, упаковані продукти з морозильної камери в продуктовому магазині відносно безпечні. Інститут Таунусштайнера Фрезеніуса рекомендує переконатись, що на льодовій упаковці не утворюється кристалів, коли ви ходите по магазинах - адже це вірна ознака занадто теплого зберігання. Клієнти також повинні винести морозиво з морозильної камери в кінці своєї покупки, а потім нести його додому в холодильнику або коробці.
Чому морозиво зникає знову і знову - наприклад, морозиво з лісовим горіхом - та інші нові, часом досить екзотичні - наприклад, морозиво Smartie -?
"Це виключно завдяки бажанням замовника", - пояснює Костянтин Барк з Unilever (Langnese). Споживачі просто хочуть інновацій з морозивом. Однак завдяки десяткам нових творінь щороку доведеться зникати й інші види морозива. "Оскільки морозильні камери мають обмежену ємність", - говорить Барк. Барбара Гролл з Nestlé (Mövenpick) заспокоює вас, що вам не доведеться турбуватися про всі види морозива: "Ми ніколи не вилучатимемо з нашого асортименту класичне шоколадне морозиво або наш Кленовий горіх". Їх популярність залишається високою.
М'яке морозиво менш корисне?
М'яке морозиво насправді трохи корисніше звичайного морозива, оскільки воно збите з великою кількістю повітря. У середньому він містить менше калорій. Але оскільки також тепліше (всього близько мінус п’яти градусів за Цельсієм), сальмонела та інші мікроби теоретично можуть розмножуватися краще. Якщо машини для морозива не почистити особливо ретельно, м’яке морозиво може стати рай для бактерій. Якщо ви дійсно хочете з’їсти м’яке морозиво, зробіть це в другій половині дня - адже можливі мікроби потрапляють у перші порції.
Як довго морозиво можна зберігати вдома?
Термін зберігання морозива залежить від температури охолодження: в 1-зірковому відсіку холодильника при мінус шести градусах Цельсія він триває всього кілька годин, у 2-зірковому відсіку при мінус дванадцяти градусах він залишається їстівним протягом двох днів, в 3-зірковий предмет при мінус 18 градусах це близько трьох тижнів. Найкраще - це морозильна камера: морозиво тут може зберігатися кілька місяців.
Кожен бажаючий може продати морозиво у Німеччині?
Так, будь-хто може відкрити виробництво морозива або кафе морозива навіть без попереднього знання. "Це, безумовно, потрібно обговорити, - каже Гусс, - чому продаж і виробництво морозива є порівняно слабким порівняно з іншими продуктами".