Смачні рецепти з брюссельською капустою

смачні

Брюссельська капуста (Brassica Oleracea Gemmifera) - дворічна рослина, з того ж сімейства, що і капуста, цвітна капуста та брокколі. На думку деяких авторів, воно походить із Північної Європи, культивується до 1200 року на території сьогоднішньої Бельгії. На думку інших, воно походить із північної Італії, посилаючись на той факт, що це був один із делікатесів Стародавнього Риму.
(Стаття Марії Векас)

Перші письмові згадки датуються 1587 р. Протягом шістнадцятого століття він був дуже популярний у Бельгії та Нідерландах, де він поширився на сусідні країни з помірним кліматом. Її вивезли в Америку французи, які оселилися в Луїзіані. У дельта-умовах, знайдених тут, вони виробили сорт діаметром 5-6 см., Який і сьогодні вважають за краще американці, тоді як в Європі брюссельська капуста не перевищує 4-5 см.

Багата калієм, сіркою, залізом, марганцем, хромом, кальцієм і вітамінами - А, В і С - брюссельська капуста надзвичайно впливає на підшлункову залозу, покращуючи секрецію інсуліну, а завдяки вмісту марганцю, хрому та інші мінерали, відіграють важливу роль у лікуванні діабету.

Його можна їсти сирим, в салатах або запіканках, пасерувати на маслі або відвареному і подавати зі сметаною або білими соусами, до м’ясних та інших овочевих страв.

Ось кілька рецептів на основі брюссельської капусти:

БЕЛЬГІЙСЬКИЙ СУП

інгредієнти (6 порцій-90 '):
50 г. Масло вершкове, 400 г. Брюссельська капуста, 1 гілочка цибулі-порею, 1 невелика селера, 1 картопля, 2л. м'ясний суп (з птиці або яловичини), 250мл. молоко, 4 яйця, 100 мл. сманатана,
10г. мелений мускатний горіх, сіль, перець;

Спосіб приготування:
1. Візьміть 6 зелені і відваріть їх у киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин. Вийняти та охолодити під проточною холодною водою, щоб не розм’якшити. Вони будуть використовуватися для прикраси.

2. Вершкове масло розтопіть на вищій сковороді, додайте дрібно нарізаний цибулю-порей, нарізаний скибочками 5 мм селера. густоти та решта брюссельської капусти. Пасерувати 5-6 хвилин без підрум'янення. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Додайте нарізану картоплю, м’ясний суп, молоко і 2 склянки води і кип’ятіть всі інгредієнти протягом 45 хвилин, поки капуста не стане дуже м’якою.

3. Вийміть овочі з каструлі, покладіть їх у блендер, щоб отримати дрібне пюре. Покладіть пюре назад на сковороду. Окремо змішати сметану з жовтками і включити в овочеве пюре. Поставте каструлю на вогонь і дайте їй закипіти приблизно 3 хвилини Додайте варену капусту окремо для нагрівання і негайно подавайте до столу.


УДАР БРЮССЕЛЬСЬКОЇ КАПУСТИ
інгредієнти (4 порції-40 ’):
400г. Брюссельська капуста, 2 помідори, придатні для великих, 1 цибулина, 50 мл. олії, 1 куб яловичого супу, 200г. сир телемеа (коров’ячий або овечий), мускатний горіх, гостра паприка, сіль, перець;

Спосіб приготування:
1. У миску з їною викладіть брюссельську капусту, залийте водою та додайте сіль, перець та мускатний горіх. Накрийте посуд і поставте на 10 хвилин у мікрохвильовку. Тримайте чашку капустяного супу.

2. Помідори ошпарити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Подрібніть цибулю. На сковороді приготуйте соус: варіть цибулю на олії протягом 4 хвилин, на повільному вогні, потім додайте помідори і варіть до м’якості. Окремо в мисці змішайте 1 склянку води з кубиком супу і 1 склянку капустяного супу. Доведіть до кипіння 1-2 хвилини, додайте брюссельську капусту і варіть ще 5 хвилин. Він чудово поєднується з сіллю, перцем, гострою паприкою та мускатним горіхом. Вилийте все в миску з їною, зверху натріть сир Телемеа і запікайте в духовці на середньому вогні 20 хвилин, а сир набуде коричневого кольору.


БРЮССЕЛЬСЬКА КАПУСТА ЗАКЛЮЧЕНА

інгредієнти (4 порції-30 '):
800 г. Брюссельська капуста, 150 мл. червоне сухе вино, 3 столові ложки меду, 2 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки крохмалю;

Спосіб приготування:
1. Зріжте хвости біля задньої частини, а потім виростіть капусту біля основи хрестом, зрізаючи 2 5 мм. глибина.

2. Змішайте в мисці вино, мед і соєвий соус. Помістіть суміш у каструлю, доведіть до кипіння, додайте склянку води та брюссельської капусти та варіть у закритому стані 15 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Зніміть кришку і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.

3. Крохмаль розчиніть у невеликій кількості води та додайте до капустяної суміші, постійно помішуючи, поки соус не загусне, приблизно 5 хвилин. Подавайте негайно.


БРЮССЕЛЬ КАПУСТА КАЛІТА

інгредієнти (6 порцій-30 '):
700г. Брюссельська капуста, 100г вершкового масла, 1 лайм, сіль, білий перець;

Спосіб приготування:
1. Кожну капусту розріжте навпіл, а потім фіделіту навпіл.
2. У глибокій сковороді на сильному вогні розтопіть масло і додайте подрібнену капусту. Приправити сіллю і білим перцем. Готує приблизно 5 хвилин, поки не набуде коричневого кольору. Додайте 2 столові ложки води, зменште вогонь і продовжуйте тушкувати ще 4 хвилини, поки капуста не стане м’якою. Зняти з вогню, натерти лимон на тертці і додати його разом з лимонним соком, помішуючи. Подавайте негайно.

БРЮССЕЛЬСЬКА КАПУСТА З ЛІШНИКАМИ І АПАРАНЖАМИ

інгредієнти:
450 г. Брюссельська капуста, 75 мл. оливкової олії, 1 цибулина, 2 столові ложки діжонської гірчиці, 200 мл. курячий суп, 150мл. апельсинового соку, 50г. фундук,
1 апельсин, 100г. білий родзинки, ½ чайна ложка чебрецю або орегано, сіль, перець;

Спосіб приготування:
Варіть брюссельську капусту в підсоленій воді протягом 3 хвилин з моменту закипання води. Вийміть капусту і помістіть у пластикове ситечко, а потім під струмінь холодної води.
2. Покладіть ізюм у апельсиновий сік, щоб він розм’як.
3. Дрібно наріжте цибулю і варіть на повільному вогні до карамелізації (10 хвилин).
4. Гірчицю розчинити в половині супу і додати до цибулі, приправити сіллю і перцем і варити ще 3 хвилини, помішуючи. Додайте капусту і апельсиновий сік і продовжуйте готувати протягом 15 хвилин, поки капуста не стане м’якою. Якщо під час варіння вона впаде занадто сильно, додайте решту супу.
5. Поділіть апельсин на шматочки і викладіть над капустою. Додайте фундук, чебрець та родзинки та зніміть з вогню. За бажанням соус можна загустити чайною ложкою крохмалю, розчиненого в невеликій кількості супу, і додати шматочки вареної курки.

Курка з капустою з Брюсселя

інгредієнти (4 порції-45 '):
1 кг. курка, 100гр. хорошого, 1,5кг. Брюссельська капуста, 100г сиру, 50г борошна, 50мл. молоко, 200г.сманатана, 25г. томатний сік, вершкове масло для змащеної форми та для запіканки, сіль, перець;

Спосіб приготування:
1. Курку помити, нарізати шматочками, посолити і поперчити і обсмажити на половині кількості вершкового масла.
2. На решті вершкового масла зварити борошно, погасити молоком, змішаним зі сметаною та томатним соком, додати смажене м’ясо і кип’ятити приблизно 20 хвилин.
2. Відваріть брюссельську капусту в підсоленій воді протягом 20 хвилин, добре процідіть і покладіть в миску з їною, змащену вершковим маслом. Посипте тертим сиром капусту, покладіть шматочки вершкового масла і запікайте в духовку, поки він не набуде коричневого відтінку.
3. Смажена курка подається з запеченою брюссельською капустою, поверх якої кладуть 2-3 ложки соусу.