Смачні рецепти з качиним м’ясом
Качине м’ясо це делікатес, який не цінується в нашій країні за його справжню цінність. Багато людей уникають цього, оскільки він виглядає товстішим і не дуже доступний. Насправді качине м'ясо є більш дієтичним, ніж куряче (якщо видалити шкіру), і його можна приготувати за такими вражаючими рецептами, що можна сказати, що воно коштує всіх вкладених грошей.
Бували часи, коли тільки аристократи та добрі сім’ї мали право їсти качине м’ясо. Рецепти старих кастильян були настільки оцінені, що вони викликали легенди серед своїх підданих, а їх нащадки зберігали їх і використовують і сьогодні.
З іншого боку, у нас були десятиліття, коли в пропозиції продуктових магазинів не було такої норми. Кулінарні книги тих часів ледь нагадують це чудове м’ясо. Однак декілька рецептів того часу є досить нерафінованими, як того вимагали промоутери так званої "раціональної дієти", в часи, коли єдиними спеціями були сіль і перець.
Користь вживання м’яса качки
Перша перевага вживання м’яса качки полягає в тому, що воно дуже засвоюється і легко засвоюється. Отже, після споживання препарату з цим інгредієнтом у нас більше не виникає гнітючого відчуття їжі, яка "сильно падає".
Качине м’ясо також багате залізом і, крім того, приносить споживання мінералів, необхідних для нормального функціонування організму, таких як селен, магній або цинк. Вживання м’яса качки також показано дітям.
У чому користь м’яса качки
Порція супу, стейка, фрикадельок або іншої качиної їжі приносить нам важливу кількість якісного білка, амінокислот і навіть деяких вітамінів. Ось що Користь м’яса качки. Якщо її шкіру видалити, шматок приблизно 100 грамів качиної грудки має 140 калорій, з них близько 11 грамів жиру.
Порція 100 грамів м’яса качиної грудки без шкіри містить 140 калорій і лише 11,2 г жиру. Вживання м’яса качки корисно тим, хто має ослаблений імунітет, а також тим, хто страждає нервовими розладами.
Як зробити качине сало
Гурмани, які вміють цінувати качине м’ясо за його справжню цінність, завжди мають «запаси» з його незрівнянним смаком. Йдеться про качине сало, справжню суть цього виняткового кулінарного продукту. Його склад сприяє розвитку організму, саме тому за часів бабусь і дідусів він вважався справжньою дивовижною їжею, яка допомагає здоровому зростанню дітей.
На баночку качиного сала вичавіть півкілограма жиру з різних частин тіла. Не викидайте шматки шкіри. Вони сприятимуть збільшенню кількості сала, в результаті чого в результаті з’являться абсолютно смачні гребінці. Наріжте шматочки приблизно рівними шматочками і покладіть їх у глибоку каструлю. Це може бути вок. Поставте його на плиту, на дуже слабкий вогонь і завжди змішуйте дерев’яною ложкою.
Коли жир стане рідким і прозорим, зберіть гребінці з поверхні, посоліть їх і покладіть у закриту банку, яка буде зберігатися в холодильнику. Залиште сало трохи довше на сковороді, приправте крупною сіллю і розлийте полоній у банки, які тримаються в коморі, герметично закриваючись.
Качине сало можна подавати як таке, на скибочці грінки. Можна попередньо змастити його зубчиком часнику. Це також інгредієнт, який може успішно замінити олію. Можна змастити деко для стейків, можна смажити картоплю або скибочки. Чудова ідея - використовувати качине сало під час сотування різних овочів у супах, соусах чи рагу.
Качине сало має нижчу температуру плавлення, і це пришвидшує видалення жиру. Це також причина, чому страви з качиного м’яса дуже смачні навіть у холодному варіанті.
Рецепт рагу з щурів
Рецепт щуряче рагу є однією з найбільш часто використовуваних комбінацій, у яких м’ясо качки на передньому плані. Для початку вам потрібні 4 качині ніжки (їх можна знайти на підносі, пилососити, у м’ясниках або в супермаркеті). Добре натріть їх поверхню крупною сіллю, дрібно нарізаним часником, сіллю і перцем. Залиште на кілька годин у холодильнику на тарілці. Потім їх готують на дуже повільному вогні, на глибокій сковороді, з олією та кількома ложками вершкового масла.
Тим часом у великій каструлі обсмажте трохи цибулі та часнику. Коли вони розм’якнуть, додайте два лаврові листки, невелику банку помідорів і кілограм дрібно нарізаної капусти, попередньо посоленої і віджатої водою. В кінці додайте дві столові ложки оцту, приправленого чебрецем, три столові ложки меду та сіль та перець за смаком.
Качине рагу подається на плоскій тарілці. Поруч з кожною ніжкою розкладіть по два теплих капустяних кульки, зверху невеликий пучок свіжого чебрецю.
Запечені качині ніжки
Для смаження качиної ноги, схожого на американські фільми, потрібна здорова качка, очищена від органів і добре вимита. Посипте сіллю і перцем, потім сумішшю меду, бальзамічного оцту та апельсинового соку (натуральний).
Усередині птаха знаходиться мандарин, оболонка якого була вколота в декількох місцях. Сік вийде під впливом тепла і м’якоть м’якоть.
Качка поміщається в лоток на пристрої, який утримує її над жиром, який буде збиратися внизу. Це може бути спеціальний, виготовлений з металу, або дерев’яний, імпровізований, як невеликий гриль. У нижню частину покладіть картоплю, нарізану більшими шматочками, скибочки моркви, шматочки перцю і кілька зубчиків часнику. Влаштований таким чином лоток ставлять у духовку на три години на середній вогонь.
Смажене з качиних ніжок подаватиметься з гарніром з картоплі та овочів, приготованих в одній страві, а також з мискою з квашеною капустою поруч.
Качиний суп з супом з модрини
Для качиний суп особлива частина птиці не потрібна. Навпаки, важливо мати шматочки з кістками, щоб ви спокійно могли придбати близько кілограма спини, крил та качиних органів.
Вимиті шматки варять у холодній воді і трохи солі. Дайте варитися протягом двох-трьох годин. Тим часом наріжте кубиками дві моркви, корінь петрушки, половину селери і два перці. Додайте все в суп. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати.
Коли все проникне, вийміть шматки качки, обезкостіть і наріжте дрібними кубиками. Додайте ще раз в горщик. Зніміть з вогню і поступово додайте суміш з трьох жовтків, соку половини лимона і 200 грам домашніх вершків.
Щоб не різати, покладіть в казан трохи гарячої рідини і розмішайте, після чого можете наливати. Перемішайте кілька разів, а потім посипте цілий пучок подрібненої модрини. Не викидайте його стебла. Наріжте їх дуже дрібно і додайте до складу. Дітям також показаний качиний суп.