Смачний піст
Йоганна Ріссе
Постний суп з пістними відрами, фото: А. Мор
Все ще піст? так Так І це все одно бере. Тож знову є хороший рецепт. З нашою кухонною левицею з Бонна ми продовжуємо насолоджуватися смачними стравами і в наші дні .
ІНФОРМАЦІЯ: Все ще піст? так Так І це все одно бере. Ось чому є ще раз хороший рецепт, який дає зрозуміти зв’язок між аскетизмом та оздоровленням - корисна і корисна їжа в піст від нашої кухонної левиці Андреа Мор з Бонна, з якою ми продовжуватимемо насолоджуватися смачною їжею і в наші дні. Цього разу мова йде про овочевий пісний суп із зернами, такими як спельта, пшениця та сезонні трави. Крім того, щоп’ятниці у сім’ї Мор є “Fastenbeugel”, виготовлений із житнього борошна та дріжджів, традиційної солоної випічки з Верхньої Австрії. І оскільки око також їсть під час Великого посту, Андреа Мор з керамічної майстерні бенедиктинського абатства Марія Лаах також отримала правильні миски для пісного супу.
ШВИДКИЙ СУПІнгредієнти (приблизно для 4 осіб)
2 цибулини, 2 зубчики часнику
половина цибулини селери (за бажанням також стебла селери, наріжте одну з них звичайними смужками жульєна однакової довжини і додайте в суп перед подачею)
4 моркви (за бажанням 5 морквин, одну з них наріжте звичайними смужками жульєна однакової довжини і додайте в суп перед подачею)
2 коріння петрушки, 1 паличка цибулі-порею, 1 цибулина кропу, 3 столові ложки оливкової олії, 1 лавровий лист, 2 гвоздики, 10 горошин чорного перцю, кілька гілочок чебрецю
За смаком: окремо підготовлені добавки, такі як крупи (наприклад, спельта, пшениця або пшоно), насіння, такі як гречка та/або бобові (наприклад, сочевиця, нут або квасоля), а також свіжорізані трави, такі як петрушка або цибуля-лук з квітами або без них додати.
підготовка
Цибулю розріжте навпіл і обсмажте його темно-коричневим кольором на сковороді, вистеленій алюмінієвою фольгою.
Натисніть на часникові зубчики. Очистіть, очистіть від шкірки і грубо наріжте кубики чистотілу, моркви та коренів петрушки. Порей і кріп очистіть і наріжте великими шматочками.
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі і тушкуйте овочі близько 5 хвилин.
Долийте 2,5 літра холодної води.
Потім додайте цибулю, часник, лавровий лист, гвоздику, горошок перцю та чебрець.
Доведіть бульйон до кипіння, а потім варіть накритим на середньому вогні добру годину.
Пропустіть бульйон через дуже дрібне сито і приправте сіллю і, можливо, трохи свіжомеленого перцю за смаком.
Додайте будь-які підготовлені зерна, насіння або бобові та овочі смужки жульєна і прогрійте їх у супі, а потім посипте свіжорубаною зеленню.
Подавати зі свіжим FASTENBEUGEL.
FASTENBUGEL
(Інформація стосується приблизно 14 штук)
інгредієнти
400 г пшеничного борошна (тип 550, також зване міцним борошном)
100 г житнього борошна (тип 815)
2 чайні ложки дрібної солі
5 г солодового борошна
1 чайна ложка насіння кмину, подрібненого
20 г свіжих дріжджів
1 ст. Л. Сиропу з цукрових буряків (або меду)
250 мл води, теплою
100 мл молока, тепле
Сіль для приготування води та для посипання (груба)
цільне насіння кмину для дощування (за смаком)
підготовка
Спочатку повільно змішуйте всі інгредієнти, потім вимішуйте, поки не утвориться еластичне тісто. Накрийте тісто і дайте ненадовго піднятися.
Розділіть тісто на шматочки майже по 60 грамів кожен і сформуйте кожен у вигляді кулі, захищаючи від протягів, при необхідності накрийте кришкою.
Сформуйте кожен шматочок у кільце: розкачайте довжиною близько 25 см, з'єднайте кінці так, щоб кільце тримало.
Перед випіканням помістіть у киплячу підсолену воду, поки вони не піднімуться, підніміть, покладіть на деко, застелене папером для випічки, і посипте сіллю та цілими кмином, поки вони ще вологі.
Потім випікайте в розігрітій духовці при температурі 200 ° C зверху і знизу нагрівайте приблизно 20-25 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Їсти: Бажано свіжий з духовки. Бігель особливо популярний серед позиченого супу. Випічку подають до пісного супу або розбивають на шматочки розміром укус і заливають гарячим супом.
Перегин: Позичена випічка подається для Beuglreißn. Якщо ви отримаєте більший шматок, вам пощастить.
Наш співрозмовник: Андреа Мор - наша кухонна левиця з Бонна, яка також зараз у Великому пості. Тому що в її блозі рецептів „Thekitchenlioness. Нотатки з дуже маленької німецької кухні ”, в абстинентному варіанті також є кулінарні насолоди. У своєму поточному щоденнику вона документує свій нещодавній візит до бенедиктинського абатства Марії Лаах, заснованого в 1093 році: http://kitchenlioness.blogspot.com/2019/03/visting-maria-laach-abbey.html
Контакт: Н. Андреа Мор, Зеєхаусстр. 33, 53117 Бонн, електронна пошта: [email protected], Інтернет: http://kitchenlioness.blogspot.de.
Великий піст: Почалося з Попелястої Середи, змінної дати, яка обчислюється з Великодня. У християнському календарному фестивалі йому передує Великодній піст (Quadragesima), тривалість якого сягає 40 днів до посту Ісуса в пустелі (Мт 4, 2) та інших дат Старого Завіту. З кінця XI століття католиків відзначали попелястим хрестом на церковних богослужіннях у Попільну середу, як зовнішній знак оплакування.
Канонічне право передбачає утримання і піст. Суворі дні посту - Попільна середа та Страсна п’ятниця, вимога стримування є обов’язковою з 14 років, вимога посту - з 22 до 60 років. Але передвелікодний піст означає не лише відмову від розкішних страв, а й переривання звичок. Релігійно вмотивований піст - це не просто католицьке явище. Іслам знає пісний місяць Рамадан, члени Східних Церков дотримуються чотирьох пісних сезонів у церковному році, які в католицькій церкві живуть набагато суворіше, ніж у піст перед Великоднем. У протестантській церкві також проводяться численні пісні події.