Смачний релігійний рецепт кави (Рецепт С
Прекрасна черниця . - 0214babou
Час підготовки: 1h30
Час приготування: 30 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (10 осіб):
На 18 монахинь Для тіста з заварним кремом: 15 мл 1/2 знежиреного молока, 110 г вершкового масла, 140 г борошна, 5 яєць, 1 столова ложка цукрової пудри, цукрова пудра і 2 щіпки солі.
Для кавового заварного крему: 4 яєчні жовтки, 125 г цукрової пудри, 50 мл 1/2 знежиреного молока, 1 столова ложка кукурудзяної муки, 1 кружка вершкового масла, 1 столова ложка екстракту кави
Для глазурі: 350 г помадки (придбати у відрі вагою 1 кг у кондитера або в дуже великих магазинах), 1 столова ложка екстракту кави
Підготовка:
Розігрійте духовку до 180 ° C.
У каструлі закип’ятіть молоко, 10 мл води, сіль, цукор та масло. Додайте борошно з вогню. Енергійно перемішайте дерев’яною лопаткою, поверніть на вогонь і нагрівайте, помішуючи, поки тісто не зійде зі сковороди. Покладіть його в миску, а потім перемішайте дерев'яною лопаткою протягом 2 хвилин, щоб тісто трохи охололо. Додайте яйця по одному, постійно помішуючи. Покладіть папір для випікання на 3 деко. За допомогою маленької ложки або кондитерського мішка сформуйте на перших 2 тарілках 18 кульок діаметром 3 см і на третій 18 кульок меншого розміру. Посипте цукровою пудрою і варіть великі кульки 22 хвилини, а маленькі 18 хвилин при 180 ° C. Після варіння дайте охолонути.
Для приготування кондитерського крему збийте в мисці жовтки з цукром і кукурудзяним крохмалем. Зварити молоко в каструлі. Половину цього молока залийте жовтками/цукром/кукурудзяним крохмалем і перемішайте. Поверніть все в каструлю з рештою молока і варіть на помірному вогні, поки воно не закипить, постійно помішуючи. Продовжуйте готувати протягом 1 хвилини після закипання. Додайте ручку вершкового масла і кавовий екстракт. Змішайте до отримання однорідного крему. Дайте охолонути.
У великій мисці пом’якште помадку 2 столовими ложками води протягом 40 секунд при 600 Вт в мікрохвильовці або, якщо хочете, у пароварці. Додайте кавовий екстракт. Змішати. Глазур повинна бути досить теплою і досить густою. За потреби додайте трохи води.
Проткніть затяжки дуже маленьким отвором (зверху великих задушок і нижче дрібних) і прикрасьте їх кавовим кремом за допомогою кондитерського мішка. Занурте кожну капусту в мороз і при необхідності розгладьте пальцем. Дайте охолонути. Покладіть маленьку капусту на велику і прикрасьте, як хочете, тут я вибрав ганаш із темного шоколаду, але ви також можете використовувати вершкове масло і збиті вершки.