Смак і смак Меггі, дитина робітничого класу
Меггі хоче змінити свої рецепти, зокрема рецепти легендарного «Сусла». Солоно-коричнева рідина ніде не користується більшою популярністю, ніж у Саарі.
За словами Меггі, сусло особливо не рекламується в Саарській області. Вона продає себе Фото: dpa
Будь то айсберги, лісові пожежі чи Реюньйон - завжди є щось «таке велике, як Саар», скромна площа якого, мабуть, не перевищує людських розмірів і тому особливо підходить для порівняння. Однак абсолютно незрівнянно і перевищує всі людські стандарти споживання, яке саарляни демонструють для певного продукту: Меггі.
Тут використовується один літр приправного соусу на домогосподарство на рік. Один літр удвічі перевищує середній показник у Німеччині. Статистики називають цю істотну цифру. Лише Рурський район наближається до надмірностей Саарської області, решта країни значно відстає.
Майже 1 мільйон людей проживає приблизно в 450 000 домогосподарств між Фрайзеном та Юберхерном, Перлом та Вершвейлером, що становить 4500 гектолітрів, а також: 3750 ванн, наповнених промисловою рідиною, яка зазвичай вимагає крихітного бризкання, щоб приготувати правильну їжу щоб кожне тонше піднебіння стало неїстівним.
Чим можна пояснити надзвичайну популярність Меггі в Саарі (і лише в Саарі)? І навпаки, Саар, можливо, можна розшифрувати через його популярність стосовно Меггі?
Імітація смаку м’яса
Той, хто наближається до найменшої федеральної держави, яка майже така ж велика, як Саар, зі сходу на автобані, може вперше зупинитися на станції технічного обслуговування Хомбурга - розчарування. Ні Меґі, ніде. Принаймні, не на столах.
Коли її запитують, пані за буфетом не хоче визнати, що крапелька могла загубитися в угорському супі з гуляшу, під смужками індичої грудки або в татарському соусі, який подається із запеченим філе минтаю. Зараз постачальник послуг у зоні обслуговування має 170 філій по всій країні, поступки регіональним преференціям можуть суперечити універсалістській бізнес-моделі.
Коли ми дивимось у вікно, ми помічаємо червоний напівпричіп Ansorge, який ковзає зовні. Ми негайно вирушимо у переслідування. Ansorge - експедитор, серед замовників якого є, зокрема, "Нестле", до якого Меггі належала з 1947 року, коли колишнього постачальника спеціальних бойових супів для Вермахту вдалося врятувати лише від розбиття шляхом радикальної економічної дегерманізації.
У той час як інші сильні бренди, такі як Tempo або Q-tip, представляють цілі родини продуктів, штучна Maggi навіть повернулася до ботаніки. Любисток, запах якого невиразно нагадує його, здавна називали «травою Меггі». Спочатку соус із приправами продавався як симуляція смаку чогось дефіцитного та бажаного: м’яса.
Меджі був винайдений у 1886 році швейцарським підприємцем Юліусом Маггі, спочатку лише для покращення смаку його горохових супів - що, в свою чергу, повинно допомогти зменшити загрозу недоїдання серед робітничого класу.
Розчинені відходи бійні?
Про рецепт компанія мовчить. Можливо, з причин. Навіть тоді жаби не думали, що соус - це відходи бійні, розчинені в соляній кислоті, гашені їдкою содою. Те, що ви точно знаєте, не робить його набагато апетитнішим. Вихідним продуктом є пшениця (до 2006 року також соя, звідси смак схожий на соєвий соус). Замість соляної кислоти, спеціалісти з харчових продуктів зараз покладаються на ферментативний електроліз, доповнений підсилювачами смаку.
Але оскільки нещодавно здорову їжу стали використовувати як органічну їжу для соціальних та ідеологічних відмінностей, Меггі нещодавно заявив, що хотів би змінити рецепт в рамках ініціативи «Просто добре». Тепер воно повинно бути смачнішим і, перш за все, більше «натурального», додавати більше «овочів, трав та спецій» замість інгредієнтів, «які навряд чи хтось знає».
На даний момент, однак, глутамат натрію та інозинат динатрію все ще розливається у Сінгені, звідки родом червона вантажівка з реєстраційним номером „KN” (для Констанції). Ми йдемо за ним на оптовий ринок у центрі Саарбрюкена, де “Wort” від Maggi чекає покупців у зручній бензиновій банці. 4,5 літра - близько 40 євро. Навіть продавець не знає, що саме там є. Але він знає, кому корисна така шалена сума Меггі: "М'ясники купують це!"
Представник гільдії м'ясників Саарського району прихильно підтвердив: "О, ми чистимо це скрізь. Ковбаси, печінкові вареники, котлети. Ми пишемо на ньому спеції, ви повинні залишатись нейтральним. Але, звичайно, це Меггі ». Звичайно. Найбільші суми пішли на виробництво "доброго Ліонера". Зараз Lyoner в Саарі, заснована як Maggi, є кулінарним закладом. А м’ясна ковбаса - це ошпарена ковбаса, у Саарі рідкий ошпарений куб використовується «природним шляхом» під час виробництва.
Шлюб двох елементів в одній ковбасі веде по правильному шляху. Тому що Лайонер раніше був відомий як “стейк бідної людини”. А бідолаха, котра вкрай потребувала його багатого білками стейка, був шахтарем - на Саарі та на Рурі. Ось як Меггі, з цікавістю базуючись на Lyoner Strasse у Франкфурті, пояснює попит на його товар.
У 1887 році молодий Френк Ведекінд, згодом відомий драматург («Пробудження весни»), очолив прес-службу компанії і склав невеличкі вірші на зразок «Söhnchen, mein Söhnchen! Якщо ви приєднаєтесь до військ першими, вони вже давно їдять лише м'ясні консервовані супи Меггі ". Сьогодні на запитання штабу це звучить більш прозаїчно:" Робітники завжди приправляли свої часто мізерні страви Меггі "смачно". Будь то на хлібі, на яйцях і особливо в дуже рідких, на жаль, супах ".
Сусло особливо не рекламується в Саарській області, каже Меггі, "оскільки воно продається саме через свою популярність". Не лише значні частини населення залишалися вірними йому навіть після закінчення гірничодобувної промисловості та металургії. Із свого пролетарського контексту він просочився у всі соціальні класи, минаючи лише “вишукану кухню”.
Головне, гуд-гес!
Навіть у сільській гастрономії, яка поступово вимирає, Меггі готова здати на кухню. І там, де саарська кухня навряд чи може бути більш саарською, вона стоїть на столі. Прес-секретар парламенту штату Саарбрюккен підтверджує: "Це, звичайно, є в їдальні. Це поруч із перцем і сіллю. Я теж цим користуюся. У Саарській області кажуть: головне, гад-гес! "
Тож на Саарі, Меґгі - це не питання смаку. Ось чому невелика модифікація рецепта, яку також кілька разів змінювали у 20 столітті, насправді не турбує нікого із Саару.
Якщо раптом він не смакує золотий сік Grafschafter або олія печінки тріски, речі кладуть на стіл або кладуть на стіл як розмір і "майже самі по собі". Промислова їжа з промислового минулого, яка привела її до "природного" середовища регіонального харчування - і, отже, частина регіональної ідентичності.
У “Тонких відмінностях” соціолог П’єр Бурдьє пише: “Смак - основа всього, що ти маєш”, ще більше “все, що ти є для інших, що ти використовуєш для класифікації себе та інших класифікується ". Смак у їжі не може бути "вилучений із загального контексту способу життя", і це традиційно формується пролетаріатом у Саарській області.
Отже, об’єктивна якість товару та його фактична оцінка, доброта та популярність різняться між „хорошим” та „смачним”. Тонка різниця. Це розуміють у Саарській області.