Смак індіго Цілий свіжий лосось, приготований у магазині риби

Цей рецепт - чудова класика наших святкових страв. Вибір хорошого лосося може бути складнішим.

Інгредієнти на 12

1 цибулина,
1 гілочка селери,
1 цибуля-порей,
2 моркви,
1 лимон,
1 чайна ложка меленого перцю
1 лавровий лист
1 гілочка чебрецю
5 стебла коріандру,
Близько 3 літрів води,
25 мл білого вина
1 гвоздика
2 зубчики часнику
Солоний перець.

індіго


Підготовка
Придворний бульйон
Наріжте овочі скибочками і лимон.
Налийте рідину в казан і додайте овочі, зелень, сіль і перець. Тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин на середньому вогні. Перевірте приправу. Дайте охолонути.

Помістіть очищений лосось у рибний горщик і залийте охолодженим бульонним бульйоном (судовий бульйон повинен покривати лосося) і тушкуйте близько 20-25 хвилин. Залишивши вогонь, залиште рибу в бульйоні, щоб рідина трохи прогрілася (приблизно 10 '). Підніміть решітку, на якій готувався лосось, обережно посуньте рибу на блюдо, що подається.

Потім зніміть шкіру, починаючи трохи під головою, тонким ножем і обережно потягніть її пальцями вниз. Переверніть рибу і зробіть те ж саме з іншого боку.
Найбільш делікатним буде видалення центрального хребта. Для цього спочатку відріжте голову (яка буде використана для відновлення лосося). Потім розріжте лосось горизонтально великим гострим ножем (посунувши ніж паралельно краю. Після розрізання по всій довжині дуже делікатно зніміть край плоскою рукою, щоб лосось не опустився на розпад.
Служити
Очистіть (абсорбуючим папером) посуд, який неминуче забрудниться.

Потім прикрасьте свою страву для святкової презентації вашим вибором: яйця лосося, грудкові яйця, скибочки лимона, петрушка, кріп, помідори .
Лосось також можна подавати гарячим, особливо з голландським соусом.

Якщо ви вагаєтесь робити делікатні операції (але цілком досяжно) видалення шкіри і кісток, можна вирізати голову, потім лосося на філе, перевернувши його. потім відновіть його. але презентація буде менш вражаючою !