Смак як підтримка більш відповідної харчової політики - Cultures Sucre
Типологія вмісту
Хоча багато дієтологів і надалі зосереджені на користі для здоров'я продуктів, які пропагують як частину здорового способу життя, двоє дослідників з кафедри психології Стенфордського університету в Сполучених Штатах провели чотири експерименти, в тому числі загалом близько 4300 учасників з метою демонстрації значення маркування на основі смаку.
Чотири окремі дослідження
Смак є головною проблемою споживачів при виборі їжі. З іншого боку, маркування продуктів, які вважаються "корисними для здоров'я", зосереджується на їхніх характеристиках здоров'я (низьке споживання калорій, зниження вмісту жиру чи цукру тощо).
Постулюючи, що маркування на основі смаку може допомогти спрямувати споживачів на "здорову" їжу, автори цієї статті провели чотири дослідження, порівнюючи ефективність двох типів маркування: одного, зосередженого на смаку та одного, задоволення, іншого на здоров'я.
Їх кінцевою метою є розробка розумних керівних принципів харчової політики для збільшення споживання здорової їжі на місцях.
Чотири дослідження були проведені в різних закладах громадського харчування в Північній Каліфорнії у 2016-2017 роках; описи, орієнтовані на смак, були сформульовані із привабливих слів, визначених у попередній роботі.
Продукти, які вважаються "здоровими", вибираються більше завдяки маркуванню, орієнтованому на смак
Перші два дослідження підтвердили гіпотезу дослідників: термінологія, орієнтована на смак та задоволення (хрустке, смачне, смачне ...), а не на харчові властивості «здорової» їжі спонукає більшу кількість людей вибирати їх.
Незалежно від того, пропонуються вони ізольовано (дослідження 1; N = 1116) або в конкуренції з іншими бажаними продуктами (дослідження 2; N = 202).
Таким чином, маркування, що сприяє смаку, збільшило кількість спокус овочів на 48,7% (дослідження 1); і збільшує кількість тих, хто вибирає овочеві страви, на 18,3% відповідно для салатів та 84,1% для вегетаріанських обгортань (дослідження 2).
Позитивний вплив у довгостроковій перспективі та на загальне сприйняття «здорової» їжі
Для того, щоб перевірити довгострокові наслідки маркування на основі смаку, дослідники проаналізували сукупний вплив багаторазового впливу цього типу маркування, а не маркування, орієнтоване на здоров'я, на придбання закусок. Вегетаріанські проти м'ясних страв (дослідження 3; N = 2752).
Як результат, маркування на основі смаку допомогло зберегти частку людей, які обирали вегетаріанські страви протягом двох місяців дослідження, тоді як цей показник впав на 45,1% за той самий період, коли використовували маркування здоров'я.
Нарешті, дослідження 4 (N = 203) показало, що маркування, орієнтоване на смак, може покращити сенсорний досвід, пов’язаний із споживанням «здорової» їжі, а також стан душі споживачів щодо органолептичної привабливості цих продуктів.
Таким чином, маркування на основі смаку видається недорогою стратегією для спрямування споживачів на вибір продуктів харчування, корисних для їх здоров’я.
Під час цих чотирьох досліджень, проведених у різних ресторанах в реальних умовах, використання дескрипторів, заснованих на смаці, дозволило збільшити на 38% вибір різноманітних продуктів, які вважаються "корисними для здоров'я" порівняно із маркуванням, орієнтованим лише на здоров'я.
Ключ до розумної харчової політики ?
Завантажте труси з харчування № 75
Щоб спрямувати вибір споживачів на продукти, які вважаються здоровими в ресторанному контексті, маркування на основі їх смаку є більш ефективним, ніж маркування, орієнтоване на їх користь для здоров’я.
Вплив цього типу маркування за допомогою дескрипторів, пов’язаних зі смаком та задоволенням, на частку людей, які роблять більш здоровий вибір, був позитивним у довгостроковій перспективі (два місяці).
Маркування, орієнтоване на смак, також покращує сенсорний досвід, пов’язаний із споживанням здорової їжі та привабливістю споживачів до цих продуктів.
Подібні результати вже були показані в інших експериментах для продуктів, які, як відомо, є "задоволенням".