Смак техно-їжі - Le Point
Інтерв’ю. Харчові інновації, як їх побачив соціолог Жан-П'єр Пулен *.
Ле Пойнт: Як їжа стала проблемою здоров’я ?
Жан-П'єр Пулен: З 90-х років, з продовольчою кризою, їжа стала медикаментозною. Те, що було лише культурним маркером, стає проблемою здоров'я. Це явище прискориться, наприклад, епігенетика, що, серед іншого, свідчить про те, що дієта вагітної жінки впливає на дитину та протягом усього її життя. Що стосується нутригенетики, те, що їла моя родова лінія, впливає на мій генетичний склад. Ми рухаємось до індивідуалізації продуктів харчування. Виробники знаходяться в стартових блоках.
Вони вже штовхаються.
Джерела тиску різноманітні. Існують національні кампанії, які проголошують те, що найкраще для французів. Є хрестоносці, як Серван-Шрайбер, хворий на рак, яким вдається почути себе. Промисловці переслідують нові виступи, які дозволять їм заробляти гроші. Це не завжди працює. Але перспективи інновацій значні.
Качині грудки - улюблена страва французів, попереду мідій, картоплі фрі та кускусу, згідно з опитуванням, опублікованим наприкінці 2011 року. Хіба це не недавній винахід? ?
Він був винайдений до 1960-х років Жерзуа Андре Дагіном. Все почалося з популяризації фуа-гра по всій Франції. Потім ми задали собі питання: "Що робити з залишками качки?" Дюген прибув у цей момент. Курячі плавники та котлети з індички - це також гастрономічні нововведення.
Ці продукти також зручні, швидко готуються. Наше ставлення до часу обов’язково похитує наше харчування.
Справді. Можна говорити про соціальні інновації. Але французи не вирішили за ніч не їсти з трьох послідовностей - закваска, основна страва, десерт. За цим, звичайно, криється втрата ноу-хау, але також змінюються і цінності. Напруга в розкладах обмежує перерви за столом. І, порівняно з бабусею та дідусем, у нас менше потреб у енергії. Беремо машину на роботу, у нас вдома опалення. Можливо, врешті-решт наші страви будуть триматися послідовно.
Це кінець дружності !
Їжа - це лише презентація цінностей епохи. Під час Французької революції наголошувалося на достатку, всі страви були на столі. Сьогодні ми вже не маємо посуду, а тарілки, які вже надані. Це тріумф індивідуалізації.
* Автор "Соціології ожиріння", PUF, 2009.
Флуоресцентний маркер для пощади мишей
Фонд Бріжит-Бардо та 30 мільйонів друзів є його найкращими рекламодавцями: Novaleads, створена в 2001 році в Рамонвіль-Сен-Ань, розробила тест, що вимірює зміну ДНК у клітинах шляхом флуоресценції. Антивізійні асоціації фінансували частину його досліджень з надією врятувати лабораторних мишей. Вони проводили агітаційну кампанію в Аркашон за процес заміни знаменитого "тесту на мишах", який використовується для контролю якості здоров'я устриць. З вагомим аргументом: тест під назвою Valitox був би в 100 разів дешевшим. Крістоф Фургер, біолог, який створив стартап із тулузьким хіміком із CNRS, гартує: "Співвідношення швидше 1 до 10." Але він каже, що його патент, який базується на моделях клітин in vitro, є більш надійним ніж тести на тваринах при передачі результатів людям. За відсутності торгових точок у харчовій токсикології компанія націлена на ринок косметики: продукція цієї галузі, випробувана на тваринах, буде заборонена до продажу в Європі в 2013 році.