Смажена дрібна риба, як в Італії

Це смаження дрібної риби (плавки, джоель або йоли ...) є частиною моїх мадлен. Пов’язана з моєю неаполітанською бабусею (ненна Анна) та всією атмосферою, яку я завжди знаходила вдома. Коли я відчиняю двері маленької квартири з видом на море, вона завжди знаходиться на кухні на столі або посередині сковорідок і найчастіше смажить (їй це вдало, і це нагадує їй про дитинство з бабусею ). Коли я був маленьким, я любив гризти на кухні (ще до того, як вони дісталися до столу) цих рибок. Адріано зараз їм також дуже подобається: вони маленькі, їх їдять цілими (що мене теж вразило) та пальцями. Ми відчуваємо запах хрусткого, відтінок солі та лимона все освіжить.

Це рецепт (якщо можна сказати 😉 з трьома інгредієнтами (нічого іншого не потрібно): смаження проводиться лише з борошном, щоб риба висловилася, це італійська версія, приморський відпочинок, сонячний відпочинок або вечірній ресторан у хорошій компанії.

Якщо смажити не боятись (і я знаю, про що я роками говорю про свого улюбленця), тут це навіть простіше, ніж зазвичай, просто дотримуйтесь моїх порад і не перепікайте рибу раз за разом, це все.

Смажена дрібна риба в італійському стилі (плавки, джоель тощо) (для 4 осіб)

Підготовка: 10 хв

Приготування: близько 20 хв (через смаження кількома партіями)

600 г міні Риби(корюшка або інші) надзвичайно свіжі або навіть заморожені *
борошно пшеничне (близько 100 г)
олія для ванни для смаження (арахісове, наприклад)
сіль
2 жовтих лимона

Швидко промийте рибу під холодною водою і обсушіть її паперовим рушником. Покладіть їх (кількома партіями) у велику тарілку з борошном і перемішайте, щоб покрити їх.
У велику каструлю з товстим дном наливаємо олію для смаження висотою 5-6 см. Нагрійте до 170 ° C (без термометра: зануривши невеликий шматок хліба або навіть маленьку рибку, навколо повинно утворитися багато маленьких бульбашок і все не повинно горіти, див. Мою пораду пройти смаження)
Опустіть рибу в невеликих кількостях (повторіть від 3 до 4 разів), щоб вони не перекривались та підрум’янюють їх приблизно протягом 4 хвилин. Злийте їх шумівкою і покладіть на тарілку з паперовими рушниками. Сіль Зробіть те ж саме з рештою риби. Подавати гарячим з лимоном.

Порада:

Збереження: як і вся смаження, вона на піку (і особливо хрустка) тільки що підготовлена. Однак його можна витримати кілька годин при кімнатній температурі. Подумайте про розігрівання їх у мікрохвильовці або духовці при температурі 170 ° C протягом декількох хвилин.

Процес та інгредієнти: як ви бачите, зробити їх простішими складно, і ось як я завжди бачив, як їх робили і пробували лише з борошном (не змішуючи з іншою рідиною або яйцем), яке покриває рибу, захищає (також поглинає вологу) і створює легку хрустку шар навколо нього (для цього вам дійсно потрібно підрум'янити його і не прожарити). За бажанням ви також можете використовувати оливкову олію (це робиться з рибою), але смак буде трохи виразнішим, а смак риби буде відчуватися трохи менше.

*свіжа або заморожена риба: Я завжди готував цей рецепт зі свіжою рибою, коли знаходив їх (не завжди легко), а потім одного разу виявив, що є й заморожені. Я не хотів визнати, але врешті-решт це працює дуже добре, ми впевнені, що вони були заморожені ультра свіжими і не потрібно їх розморожувати (просто змийте їх трохи водою і просушіть). І оскільки вдома ми фанати, я не завжди встигаю поїхати на ринок шукати когось (знаючи, що я також повинен пройти два великі рейси з коляскою Лідії, я намагаюся оптимізувати свої виходи;-), ми можемо імпровізувати, коли хочемо.

Смажена дрібна риба, як в Італії - сонячний обід