Смажена качина грудка, глазурована медовим імбиром, картопляним пюре, оливками і трюфельною олією,

Інгредієнти

4 качині грудки, приблизно 250 г кожна
80 г імбиру
100 г чорних оливок
16 столових ложок меду
4 гарні полуниці
12 редисок
240 г картопляного пюре з оливками
Трюфельна олія
4 гілочки лимонного чебрецю
Сіль крупна
Флер де Сель з Геранди

Підготовка

Очистіть картоплю і грубо наріжте його. Зварити їх з холодною водою, довести до кипіння і посолити (10 г крупної солі на літр), а потім варити близько 10 - 15 хвилин.

Змішайте чорні оливки без кісточок. Після того, як картопля звариться, розімніть її віночком, а потім додайте ручку вершкового масла. Перемішайте оливки та додайте олію трюфеля. Потім відкоригуйте приправу і зберігайте тепло.

Смажте полуницю краплинкою оливкової олії, лимонного чебрецю та щіпкою морської солі Геранде протягом 4 - 5 хвилин у духовці при 180 ° C.

Редис бланшуйте протягом 7 хв, злийте їх і підрум’яніть у підсоленому маслі з невеликою кількістю оливкової олії та столовою ложкою цукру. Налаштуйте приправу.

Визначте Магрети і розріжте шкіру, а потім приправте їх дрібною сіллю і перцем Сичуані. Потім помістіть їх у гарячу каструлю з нержавіючої сталі. Спочатку підрум’яніть жирну сторону, а потім переверніть Магрети. Готуйте їх близько 2 хвилин з кожного боку. Вийміть їх з каструлі і дайте відпочити. Знежирити сковороду, потім знеглазувати її склянкою води. Потім додайте мед і дрібно натертий імбир, а потім зменште. Сезон. Закінчіть готувати Магрец від 7 до 8 хвилин у духовці при 200 ° C для рідкісного приготування. Розкладіть нарізаний на шматочки Магрет і зробіть невеликі крапки з пюре, покладіть на нього смажену полуницю та кілька цукатів з редьки. Нагрійте медово-імбирний лак і покрийте Магрет.