Смажена качина печінка в соусі з портвейну на салаті з баранини з малиновим винегретом - рецепт

1.Помийте і почистіть салат з баранини, видаліть коріння і струсіть насухо. Остудити до подачі. Тим часом заморожену малину розморозьте в каструлі на слабкому вогні і посипте цукром. Недовго доведіть до кипіння і пропустіть через сито.

2.Додайте малиновий оцет до малинової м’якоті, приправте сіллю і перцем, додайте трохи цукру, якщо потрібно. При теплій температурі складіть масло ручним блендером і, нарешті, додайте невеликий куточок вершкового масла.

3.Очистіть качину печінку, а також поставте в прохолодне місце. Цибуля-шалот від шкірки та кубиків. Нагрійте в каструлі олію і розпарюйте в ньому цибулю-шалот до напівпрозорості. Порошкуйте цукром і знеглазуйте портвейном.

4-й.Залийте червоним вином та овочевим бульйоном, а потім зменште до слабкого вогню - зберігайте тепло. Безпосередньо перед подачею складіть крижане масло ручним блендером і приправте сіллю та перцем.

5.Налаштуйте сковороду, розігрійте в ній решту олії і додайте на сковороду підготовлене борошно з качиної печінки. Смажте коротко з обох боків на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь і додайте очищений і пресований часник, шавлію та масло, що залишилося.

6-й.Подача: Наріжте свіжу малину на кінчику і заповніть порожнину старим бальзамічним оцтом. Покладіть салат з баранини на кожну тарілку у верхньому лівому куті, поруч з ним подайте 3 ягоди ацето та 2 шматки качиної печінки. Потім полийте соусом з портвейну і додайте вінегрет до салату з баранини.

---