Смажена картопля так, як я її готую - рецепт
1.Смажена картопля - звучить просто, але все одно можна помилитися. Ось помилки, які я зробив у минулому: Помилка No1: У їдальнях з підігрівального контейнера або у громадського харчування з гігантської сковороди я вже отримував смажену картоплю, де більшість шматочків картоплі не смажені хрусткими, а лише м’якими завдяки багатошаровому шару були на пару. Помилка №2: цибуля та бекон приходять до картоплі занадто рано, так що між смаженою картоплею залишається багато спалених або навіть обвуглених шматочків цибулі. Помилка №3: Смажена картопля плаває в жирі на тарілці. У деяких ресторанах у вас навіть є три помилки.
уникнути помилки №1:
2.Смажте скибочки картоплі порційно, можливо, у декількох каструлях. В ідеалі на сковороді достатньо одного шару скибочок картоплі. Оскільки скибочки займають багато місця на дні сковороди, але я не люблю смажити кілька порцій або використовувати кілька сковорідок одночасно, я люблю нарізати картоплю кубиками (довжина краю хороша 1 см). Це економить місце на сковороді. Крім того, скибочки картоплі, як правило, склеюються через велику площу поверхні, а потім смажать лише з одного боку. З іншого боку, я можу смажити кубики картоплі навколо, поки вони не стануть хрусткими, оскільки їх легше відокремити один від одного. Мені просто доводиться їх частіше перевертати, бо вони мають кілька сторін. Хто каже, що "справжня" смажена картопля завжди повинна складатися з скибочок.
уникнути помилки №2:
3.Я беру другу маленьку сковороду і розтоплюю бекон у невеликій кількості жиру. За деякий час до того, як воно почне ставати хрустким, я додаю шматочки цибулі і даю їм тушкуватися в беконному жирі. В ідеалі цибуля одночасно злегка підрум’янюється, а свинячий живіт злегка хрусткий. Відставте каструлю для фінішу.
уникнути помилки 3:
4-й.Перш за все: жир є носієм смаку і є важливою частиною смаженої картоплі в достатній кількості. Але: занадто багато хорошої речі псує насолоду, бо це тоді несмачно, а також важко перетравлюється. Можна спокусити просто додати на сковороду більше жиру, щоб коричневі скибочки картоплі, які, мабуть, вже якось вбрали весь жир і висохли на сковороді. Це допомагає: якщо це можливо, не додайте більше жиру, але зменште вогонь і дайте картоплі більше часу підрум’янитися. Для вимірювань також потрібно почуття міри: наприклад, тут: "2 столові ложки сала"; якщо "видалено" не вказано, TL накопичується, але скільки? Сало тверде; тобто лише злегка купчаста або більше схожа на башту? Або мається на увазі нагріта рідка форма на сковороді, а не рівна столова ложка? У будь-якому випадку я б мимоволі задавав собі ці питання, читаючи чи готуючи цей рецепт. Для уточнення: я маю на увазі трохи нагромаджену столову ложку, але все-таки, залежно від часу нагрівання/смаження, розміру ложки, виду картоплі тощо, може знадобитися більше жиру (тоді теж занадто) або менше (тоді спробуйте паперовий рушник вбратися або сміливо зараз бути).
АЛЕ ЗАРАЗ: пуристична ПІДГОТОВКА, мій шлях
5.Покладіть трохи сала в невелику сковороду, залиште свинячий черев і продовжуйте смажити разом з цибулею, поки цибуля не стане м’якою і злегка підрум’яниться, а бекон не стане хрустким. Відкласти. Все велике сало розтопіть на великій сковороді і обсмажте картоплю, нарізану кубиками. Для сирої картоплі: додайте ковток води і відразу поставте кришку на сковороду, тушкуйте близько 10 хвилин. Потім закінчуйте готувати без відкритих покривів, періодично перевертаючи, поки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. Тепер використовуйте скребок, щоб додати готову суміш цибулі та бекону з маленької каструлі та коричневого вершкового масла для ароматизації та гарного кидання. Приправте сіллю і перцем класичним способом, при необхідності посипте трохи подрібненою петрушкою. Хороший апетит!
альтернативні інгредієнти
6-й.Замість тертого сала я також люблю смажити картоплю на топленому жирі жирного бекону, нарізаного кубиками (зелений бекон). Звичайно, також можливе свинина або освітлене масло або олія. Я був би обережний лише з чистим вершковим маслом, оскільки воно швидко згорає. Оливкова олія також буде несприятливою через нетиповий смак смаженої картоплі. Якщо у вас немає коричневого масла або ви не хочете робити його додатковим, просто використовуйте шматочок "звичайного" масла для ароматизації в кінці. Вегетаріанці використовують для смаження рослинний жир і залишають бекон (хоча, на мій погляд, у смаці чогось не вистачає).
Варіація: з яйцем
7-й.Нарешті, розмішайте одне-два збиті яйця і дайте їм застигнути. Завжди подобався мій батько таким.
Варіація: швейцарське мистецтво
8-й.Смажену картоплю переверніть останній раз, потім одразу один за одним: зменште вогонь, посипте картоплею тертим сиром і поставте кришку на сковороду. Залиште сир за кілька хвилин. Використовуйте "сир" Шейблеттен як альтернативу, він швидко тане і популярний у наших незрілих кулінарних дітей.