Смажена курка з фуа-гра, грибами та гарбузами, ідеально підходить для Різдва - Ножі; Штопори
Смажена різдвяна курка з фуа-гра, грибами та гарбузом: приємний маленький рецепт, який можна замінити на індичку чи капун під час свят.
Щороку принаймні в листопаді Різдво швидко наближається, я беруся за тести рецептів на свята. Це трохи стресовий період, коли я кажу собі, що хочу зробити щось нове і стильне, але в той же час не надто нудно готуватися (щоб не проводити вечір на кухні), трохи гастрономічний, але не занадто дорого ... Словом, загадка вдалої різдвяної трапези. Тож я змушений експериментувати. Тому здебільшого це змушує мене запрошувати друзів на велику вечерю. Це свого роду привід для того, щоб робити великі продукти харчування, не маючи залишків на 10 днів. Крім того, це також дає привід поїсти велику їжу з гарними пляшками вина та добре посміятися. Тому зазвичай це досить хороший компроміс.
Цього року не став винятком, тому я вирішив запросити групу гурманів, з якими ми регулярно обшукуємо ресторани та хороші пляшки, щоб зробити їм рецепт курки у різдвяному дусі. У режимі краш-тесту. І цього року я хотів спробувати курку. Вона має подвійну перевагу - недорога і проста в приготуванні навіть тим, у кого є лише невелика піч. І крім цього, це не заважає нам робити досить круту річ: доказ.
Смажена курка з фуа-гра, грибами та різдвяними кабачками
І так, як тільки ви додаєте в страву трохи фуа-гра, це відразу надає йому трохи стилю. Насправді основна ідея рецепту була проста: приготувати таку домашню птицю, як курка, надаючи їй святкового боку, завдяки фуа-гра, та сезонних гарнірів завдяки грибам та гарбузу. Це дозволяє вам приготувати рецепт для гурманів, але не турбуючись про тисячі препаратів, складні заправи та приготування в останню хвилину. І якщо ми все ж хочемо приправити щось, ми можемо зробити це з білими грибами в сезон. Просто дотримуйтесь нашої поради, щоб правильно приготувати білі гриби.
Рецепт смаженої курки з фуа-гра, грибами та гарбузом
Інгредієнти для смаженої курки з фуа-гра, грибами та гарбузом
На 6 осіб
Тривалість: близько 2 годин
Для смаженої курки з фуа-гра
1 велика курка (не менше 1,8-2 кг)
50 г фуа-гра (вареного або напівготовного)
1 пучок чебрецю
головка часникових зубчиків
Для вершкового грибного соусу
400г грибів ґудзикових
30 г сушених білих грибів (або інших грибів, таких як сушені сморчки, або 100 г свіжих білих грибів, якщо це в сезон ...)
30 мл цілих рідких вершків
1-2 чайні ложки меленого телячого бульйону (або трохи домашнього телячого бульйону, якщо є)
трохи білого вина (або жовтого вина)
2 зубчики часнику
Для смажених гарбузів
1 або 2 гарні гарбузи (1 велика або дві маленькі)
сіль, перець, мускатний горіх
трохи кервеля або свіжого чебрецю
Приготування смаженої курки з фуа-гра, грибами та гарбузом
Для цього рецепту смаженої курки вам потрібно правильно спланувати все, лише щоб заощадити трохи часу. Ідея полягає в тому, що ми почнемо з підготовки курки та гарбуза, які ми будемо готувати одночасно. Поки все це готується, ми приготуємо грибний соус, і нам просто доведеться зібрати все це в кінці.
Приготування смаженої курки з фуа-гра
Почніть з розігріву духовки до 170 градусів, готуючи курку з фуа-гра.
Отже, що це за відома смажена курка з фуа-гра? Це просто курятина, яку ми прикрасимо фуа-граю, яку підсунемо під шкіру. Це називається «годуванням» домашньої птиці на кухні. Це просто, візьміть фуа-гра і наріжте тонкі скибочки, які ви покладете під шкіру курки. Для цього вам доведеться злегка очистити шкіру від м’яса курки пальцями, починаючи з грудей, біля шиї. В ідеалі, просуньте смужки фуа-гра рівномірно під шкіру білих, до місця з’єднання стегон. Якщо ви можете, ви також можете підсунути трохи під шкіру стегон, але це важко, не зламавши шкіру. Розмістивши фуа-гра, замініть шкіру правильно і рівномірно і стисніть все, щоб надати курці гарної форми. Фуа-гра під час варіння розтопить і підживить м’ясо курки: ви побачите, що це чудово.
Потім зв’яжіть свою курку з гілочкою чебрецю всередині, зубчиками часнику і добре посоліть шкіру. Помістіть білки до дна в запіканку або велику посуд, полийте оливковою олією і поставте в духовку при 170 градусах приблизно на 45 хвилин (не хвилюйтеся, ми варитимемо її довше, але через 30 хв додамо гарбузи ).
Приготування смажених гарбузів
Протягом перших 45 хвилин приготування курки готуйте гарбуз. Вам просто потрібно відкрити їх, спорожнити і нарізати соломкою. Потім виріжте свої смужки у зворотному напрямку, щоб утворити певні симпатичні та однорідні трикутники. Приправте сіллю і перцем, а потім, коли ваша курка вариться протягом 45 хвилин, дістаньте її з духовки, дістаньте з посуду, додайте гарбузи і покладіть курку назад зверху, цього разу білою стороною догори. Поверніть у духовку при 160 градусах ще на 45 хвилин. Ви також можете покласти гарбузи з самого початку на курку, якщо вони вам подобаються дуже ніжні. Мені подобається, коли вони тримають трохи текстури. Якщо у вас є сумніви щодо приготування їжі, перегляньте наші поради нижче !
За цей час ми приготуємо вершковий грибний соус.
Приготування грибного соусу
Там все дуже просто. Покладіть білі гриби на регідратацію, якщо вони є. Тим часом наріжте свої гриби, як вам подобається. У великій сковороді розігрійте трохи оливкової олії. Додайте 2 подрібнені зубчики часнику та ґудзикові гриби. Залиште кольоровим на кілька хвилин. Деглазуйте сковороду невеликою кількістю білого вина (або жовтого вина) і дайте зменшити, щоб алкоголь випарувався. Потім додайте вершки, телячий бульйон, а також регідратовані сушені гриби. Ви також можете додати трохи соку з цих грибів, який наповнений смаком. Нехай вариться на повільному вогні кілька хвилин і скуштує. Приправити (сіль, перець, мускатний горіх). Коли тобі це виглядає добре, бронюй.
Заправка смаженої курки з фуа-гра, грибами та гарбузом
Щоб закінчити цей рецепт, залишились лише останні штрихи. В останню хвилину обсмажте свою курку, щоб вона стала хрусткішою. Після того, як підрум’яниться за бажанням, дайте курці відпочити приблизно 15 хвилин, перш ніж її нарізати. Нагрійте свій соус (додайте до нього трохи курячого жиру, він ароматний ...).
Все, що вам потрібно зробити, це одягнутись: покладіть шматки гарбуза на тарілку. Зверху додайте один-два шматочки курки на ваш смак. Полийте невеликою кількістю соусу та грибів. Кілька свіжих листя кервеля і можна подавати до столу! Не забудьте зібрати цукати зубчики часнику в сорочку для тих, хто любить.
І ось у вас це дуже просто. Це як недільна смажена курка, яку дуже легко зробити, за винятком того, що вона набагато стильніша з фуа-гра, вершковим грибним соусом та тією чудовою осінньо-зимовою стороною, яка є гарбузом. Я гарантую, що всі мої друзі сподобались цій страві. Деякі навіть запитували у мене рецепт, бо неохоче роблять це знову вдома на Різдво. Просто кажу.
Як і те, смажена курка на Різдво непогана. Не те, що рецепти індички (наприклад, індички з каштанами або індички з медом та спеціями), цесарок (наприклад, цесарок з грибами, або навіть цесарок з виноградом) чи навіть капун з фуа-гра далеко не в моді, далеко звідти. Але привіт, це змінюється, і це дозволяє вам готувати їжу, не маючи зайвих проблем з птицею, яку ви погано знаєте.
Давай, декілька порад для успішного смаженого курча з фуа-гра, грибами та гарбузом.
Приготування смаженої курки з фуа-гра, грибами та гарбузами: наша порада
Приготування смаженої курки з фуа-гра
Я часто говорив собі, що буду робити статтю про найкращий спосіб приготування смаженої курки. Але привіт, я вірю, що в кожній родині є невелика комерційна таємниця, тому я запрошую вас робити те, що зазвичай робите. Єдине, що змінюється (і це змінює все) - це те, що під шкірою мало жирової печінки. В іншому випадку робіть так, як вважаєте за потрібне. Однак, якщо я можу дозволити собі дати особисту пораду: якщо я спочатку готую курку догори дном, це тому, що яєчні білки швидко сохнуть і готуються менше часу, ніж стегна. Помістивши їх на дно, ви переконайтесь, що вони мають менше прямого тепла, а також щоб сік падав до них, щоб годувати їх. З іншого боку, вам доведеться перевернути другу частину приготування, якщо ви хочете, щоб шкіра стала чіткою. Ви також можете готувати спочатку на одному стегні, потім на іншому стегні і, нарешті, на спині, як правило.
Не забудьте також посолити шкіру курки, це хороша порада, щоб зробити її ще хрусткішою.
Приготування гарбуза
Ну, як правило, якщо ви готуєте гарбузи 45 хв 1 год при 170 градусах, вони повинні бути ідеальними. Але це також залежить від розміру ваших шматків, вашої духовки, способу, яким ваша запіканка або блюдо розсіює тепло ... Тож переконайтеся, що воно приготовано перед подачею, це було б дурнем ... Якщо у вас є якісь сумніви, поставте вари гарбузи з самого початку з куркою, наприклад, 1 годину 30 хвилин, як правило, немає ризику. В іншому випадку порада, щоб переконатися, що у вас гарненько приготовані гарбузи, - це готувати їх у воді. Близько 15 хв у воді на повільному вогні, і ви повинні бути там. Найкраще - все одно додайте їх у свою запіканку, щоб вони вбрали сік з курки. Можна також приправити гарбуз спеціями: мускатним горіхом, кмином, коріандром ... Але я вважаю, що з грибами це краще натурально.
Який акомпанемент із смаженою куркою, фуа-гра та гарбузом
Добре, і якщо ви хочете, ви, очевидно, можете додати сторони до цієї страви, якщо вам не подобається гарбуз, або якщо ви хочете інший овоч. Аксесуари на основі картоплі досить добре поєднуються з цією стравою та її вершковим соусом: молода картопля, запечений дофініс, обсмажена картопля ... Ви також можете вибрати макарони, такі як макарони з трюфелем. Але привіт, чесно кажучи, оскільки страва жирна, я дотримуватимусь низькокалорійних овочів: гарбуза або іншої патисони (масляний горіх, гарбуз) або коренеплодів, таких як селера, пастернак ...