Смажена палітра з темним ромом Ель Дорадо та карамелізованою цибулею Les Recettes Aromatique

дорадо

Смажена палітра з темним ромом Ельдорадо та карамелізованою цибулею

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 велика смажена лопатка (1 фунт-2 кг)
  • 15 мл (1 ст.) Олії
  • 15 г (1 ст. Л.) Солоного вершкового масла
  • 4 великі цибулини, тонко нарізані скибочками
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 60 мл (1/4 склянки) Ром Ель Дорадо 5 років Преміум або ромовий брум
  • 1 ½ літра (6 склянок) яловичого бульйону
  • 15 мл (1 ст. Л.) Бальзамічного оцту
  • 5 гвоздик
  • 1 зірковий аніс

ІНСТРУКЦІЯ

  1. Розігрійте духовку до 160 ° C (325 ° F).
  2. У велику сковороду з товстим дном додайте олію та масло. Підсмажте смажене з усіх боків. Помістіть його у велику емальовану чавунну каструлю.
  3. У тій же сковороді підрум’яніть цибулю і часник. Деглазуйте темним ромом El Dorado 5 Years Premium і покладіть на смажену страву.
  4. Додайте яловичий бульйон, бальзамічний оцет та спеції.
  5. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і поставте в духовку на середню решітку. Варити близько 3 годин.
  6. Дегустація.

Ароматична доріжка рідин

Профіль старого темного рому та карамелізованої цибулі такий самий, як у вин, витриманих у дубових бочках, як і темних ромів, витриманих протягом тривалого часу у бочках, як у випадку з ромом Ель Дорадо 12 років. Така гармонія маринування з такою стравою для маринування! А чому б не додати до рому три-чотири частини імбирного пива? Кажу вам, ефект між ромом та імбиром вражає.

Ароматична підказка

На основі натхнення нашої смаженої палітри, як чилі, яка була дуже успішною, коли рецепт був опублікований у осінній версії збірки 800 Смак для всіх! Рецепти, а також під час розповсюдження першої програми Papilles, я розібрав ароматичний слід цієї страви для того, щоб створити інші версії, подібні до цієї на темний ром El Dorado 5 років Преміум і карамелізована цибуля. У цьому рецепті також можна пограти з імбиром, корицею та мускатним горіхом, трьома інгредієнтами на тій же ароматній доріжці, що і цей тип рому.

Сервісна порада

На час обслуговування можна додати гремолату з петрушки, цедри апельсина та лимона, «сутенер» імбиру - останні живуть на тій же частоті, що і роми Ель Дорадо.

Інші рецепти для відкриття

Смажена качина грудка, насіння кунжуту та.

Мусака з яловичини

Суп з ріпи з гвоздикою і.

Гречана медова глазурована курка

Яловичина на грилі та зниження "Soyable_Mc2"

«Моцарела повітряна куля_Mc2» схожа на цвях.

Карпаччо з яловичини з кавовою гущею, олією.

Тушкована яловича палітра з червоним бордо.

Така яловичина на грилі, маринована червона цибуля.

Курячі нагетси з фіолетовим майонезом

Яловичий бургер з чіпсами зі спаржевої шкірки.

Смажений кефта з червоного перцю та шашлик з айолі

Залишити коментар Скасувати

Франсуа Шартьє

ЧАРТІЙНІ АРОМАТИЧНІ РЕЦЕПТИ СТВОРЕННЯ ГАРМОНІЙ

Франсуа Шартьє, "Творець гармоній", за останні кілька років створив понад 1500 ароматичних рецептів, натхненних своєю ароматичною наукою про молекулярні гармонії (наука, яку він заснував у 2002 році та вперше опублікував у "довіднику Смак" Бутони та молекули).

Таким чином, значна частина його архівів оприлюднена на цьому оновленому веб-сайті, який буде оновлюватися новими щотижневими рецептами - тож підпишіться на бюлетень, щоб отримувати сповіщення про наші рецепти.!

Шартьє розробляв ці ароматичні рецепти частково сам, а частково зі своїм вірним співучасником Стефаном Модатом, шеф-кухарем ресторану Fairmont Château Frontenac (Квебек) - і названий своїми парами «Шеф-кухарем року 2019 в Lauriers de la Gastronomie Québécoise».

Деякі рецепти також є результатом співпраці з кількома кухарями по всьому світу.

Відкрийте ароматичну науку Chartier Créateur d'harmonies, а також усі проекти Шартьє, відвідавши веб-сайт www.francoischartier.ca

ФРАНШУА ЧАРТЬЄ

Творець гармоній Франсуа Шартьє вважається на міжнародному рівні одним із провідних дослідників у створенні рецептів та гармоній вин та продуктів харчування.

Ніколи не перестаючи шукати та оновлювати себе, відколи здобув престиж Найкраще сомельє у світі (Гран-прі Сопекса, Париж, 1994), перші результати його досліджень в галузі "ароматичних гармоній та сомеллерії" - дисципліни, яку він створив у 2004 році - були опубліковані в його книзі Papilles et Molécules, присвяченій Найкраща кулінарна книга у світі, категорія "Інновації", на премії Gourmand World CookBook Awards, в 2010 році в Парижі.