Смажена перепілка відкриє рецепти Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

8 Перепелів
8 тонких скибочок Копчена грудка
3 ст. Ізюм
3 цибулини
10 мл солодкого білого вина
200 г рису
2 дози шафрану
3 ст. ложка олії
60 г вершкового масла
Сіль
Перець

Етапи підготовки

Промийте родзинки і набрякніть їх у мисці з теплою водою.

Обмажте кожну перепілку скибочкою копченого бекону і зв’яжіть.

Нагрійте олію в запіканці з товстим дном і покладіть перепелів з усіх боків підрум’янитися.

Дістаньте перепелів і викиньте кулінарний жир із запіканки.

Акуратно нагрійте 30 г вершкового масла в запіканці і покладіть очищену і нарізану цибулю до коричневого кольору, обережно перемішуючи дерев'яною лопаткою.

Як тільки цибуля стане напівпрозорим, вилийте вино в запіканку. Зішкребіть дно, щоб знеструмити кулінарні соки. Посолити, поперчити. Доведіть до кипіння, додайте 10 мл води і проціджений виноград. Залиште варитися на 5 хвилин.

Покладіть перепелів назад у запіканку і дайте їм варитися 20-25 хвилин, накрившись.

Тим часом на сковороді розтопіть решту вершкового масла. Висипте рис, посипте його шафраном і варіть протягом 2-3 хвилин, помішуючи, на повільному вогні. Залийте його 1/2 літра окропу. Посолити і варити, наполовину накривши кришкою, близько 20 хвилин.

Як тільки рис звариться, викладіть його на гаряче блюдо для подачі. Покладіть зверху смажених перепелів і подайте з соусом у соусник.

Поради та поради для смажених перепелів

Уникайте лущення цибулі, використовуючи заморожену нарізану цибулю.

Виробляють перепелів походять від породи, що походить з Далекого Сходу. Зазвичай вони важать від 150 до 200 г. Вони, звичайно, менш ароматні, ніж товсті і круглі «перепілки-перестрілки», на яких полюють восени, але які, на жаль, стають дедалі рідше.