Смажена свиняча ніжка - Хорнадо де чанчо; Рецепти Лейліти

хорнадо

Ось мій рецепт смаження цілої свіжої шинки, в Еквадорі відомої як "пієрна де чанчо". Смажена свиняча ніжка з горнадо де чанчо готується шляхом маринування свинини у соусі, приготованому з пивом, апельсиновим соком, часником, ахіотом та різними спеціями. Потім його повільно обсмажують на вершковому маслі та спеціях.

"Хорнадо" - це традиційна страва з Еквадору, яку часто продають на кіосках або ринках. Більшість із цих місць смажать цілу свиню в глиняних печах. У традиційному рецепті замість пива використовується місцевий напій під назвою "чича", а замість вершкового масла - бекон.

Перейдіть до рецепта

Перший раз, коли я приготував смажену свинячу ніжку «Хорнадо де Чанчо», це було 1 січня для обіду після обіду після обіду. Але мені було важко знайти цілу свіжу шинку, і я знайшов лише дуже велику, тому пропоную замовити її заздалегідь у свого м’ясника. Я хотів би робити цю страву частіше, але з шинкою близько 5 кг.

На більшості ринків еквадорський горнадо можна зустріти цілий рік, але традиційніше готувати його вдома для вечірок чи урочистих випадків. Подавати цю смажену самостійно неможливо. Супровід є різноманітним і необхідним (що вірно для багатьох еквадорських страв); вони варіюються в залежності від регіону та ресторану.

Я не уявляю, щоб з’їсти горнадо, не маючи за один прикус цибулю та мариновану цибулю та авокадо “куртидо” чи мариновану кукурудзу. Супровід обмежений фактом їх наявності, вашими особистими бажаннями та часом, який ви маєте в наявності. Оскільки смажена страва готується з маслом і пивом, у формі для випікання буде багато соків. Я люблю додавати цілу картоплю, останні години варіння, вона ніжна і смачна після приготування в цьому соку.


Треба знати, що шинка повинна маринуватися протягом 3 днів. Це оптимальний спосіб його приготування, тому всі аромати глибоко проникають у м’ясо. Однак маринувати шинку можна лише добу або кілька годин. У мене є ще один швидкий рецепт горнадо, який можна зробити за менший час і з меншими шматочками.

Відео рецепт

Акомпанементи, рекомендовані до смаженої свинини

  • Моте фріто в сальсі з горнадо/Очищена кукурудза, смажена або пасерована в соку смаженої свинини
  • Curtido de cebolla y помідор/мариновані помідори та червона цибуля
  • Platanos maduros fritos/Смажені подорожники
  • Aji criollo/Свіжий гострий соус
  • Соус Агріо
  • Llapingachos/Обороти фаршированої картоплі
  • Рис
  • Юкка
  • Скибочки авокадо
  • Листя салату