Смажена свиняча шийка з часником Savori Urbane
Обсмажена свиняча шийка з часником. Як зробити низьку смажену свинину на сковороді? Смажена свинина з часником і соте під кришкою. Смажені на сковороді скибочки шийки з часником, кмином і паприкою - угорський стиль. Рецепти зі свинячою шийкою.
Мати робить пьорколт майже щотижня - тобто тушонку, тушковану під кришкою, добре заправлену часником, кмином і паприкою. М'ясо виходить ніжним і тане в роті, а соус…. це історія! Рецепт - старий угорський, і трансільванці знають, про що тут мова.
Цю свинячу шийку з тушкованим часником на сковороді приготувати просто, але для цього потрібно трохи терпіння та уваги. В основному ми починаємо з обсмажування м’яса на салі або олії з подальшим «гасінням» його невеликою кількістю води з подальшим варінням на повільному вогні під кришкою. Тому ми НЕ заливаємо літр води, як суп чи рагу, але завжди стежимо за тим, щоб скибочки м’яса задушувались у дуже невеликій кількості рідини (порціями по 100 мл). Таким чином, вони будуть одночасно коричневими і ніжними!
Не дарма, але якість нашого м’яса мінлива, і мені неодноразово траплялося купувати свинячу шийку, яку я можу приготувати на сковороді грилю і не жувати…
Моя мама найчастіше робить свинячу шийку пёркет - це тому, що, як і я, вона любить злегка жирне м’ясо. Вони набагато ніжніші, ніж худі, це відомий факт. Не помиляється, якщо ви обираєте свинячу лопатку, ніжку з жиром (робоче м’ясо), свинячі ребра з м’ясом або навіть свинячі грудки (смугасту з жиром). У жодному разі для цього рецепту ми не вибираємо котлету (філе свинини) або ніжну та ніжну мускулатуру! Ось варіант Діана свинячих ніжок pörkölt - рецепт тут. Також вона кладе цибулю і трохи томатної пасти.
Або щось подібне, приготоване мною зі свинячих грудок з шкіркою - рецепт тут.
Типовими спеціями цього низького стейка під кришкою є сіль, перець, кмин та паприка. Часник кладу лише в кінці, щойно подрібнений або віджатий. Правильними гарнірами до цієї смачної страви є картопля (пюре або натуральна) та салат з капусти або деякі домашні соління.
Я дам вам кількість 4-5 хороших порцій свинячої шийки з тушкованим часником на сковороді.
- 750 г свинячої шиї або плеча
- 1 столова ложка домашнього сала або 2 ложки олії
- 1 чайна ложка кмину
- сіль, перець, паприка (паприка)
- 3-4 зубчики часнику
- подрібненої зеленої петрушки для прикраси
Як зробити свинячу шийку з часником, тушкованим на сковороді?
Інгредієнти за рецептом свинячої шийки задушені під кришкою
У мене був шматок свинячої шийки, який я нарізав товщиною 1,5 см. Вона була не дуже товста. Поруч ви можете побачити кілька ребер, які я використав в іншому рецепті. Не неправильно робити суміш потилиці та ребер для використання у цьому рецепті для пёрколту.
Я запекла ребра з картоплею, часником і карамелізованою цибулею - рецепт тут.
Я не бив потилицю і ще не приправляв їх. Важливо, щоб їх вийняли з холодильника принаймні за 30 хвилин до смаження. Ніколи не смажте холодне м’ясо, оскільки тепловий удар, спричинений гарячою сковородою, стисне їх, а м’ясо стане твердим.
Приготування свинячої шийки pörkölt на сковороді - під кришкою
Я вибрав сковороду з кришкою і розігрівав у ній сало або олію. У мене домашнє сало, виготовлене власноруч - рецепт тут. Прямо зараз я кладу кмин і даю йому трохи посвистіти на сковороді і "стрибнути" в гарячий жир. Так розвивається типовий аромат. Кмин - типова спеція австро-угорської кухні і широко використовується в Трансільванії. Це добре травлення і часто асоціюється з жирною свининою або яловичиною.
Потім я поклав скибки свинячої шийки на сковороду і залишив їх ще приблизно на 4 хвилини, щоб вони підрум’янились. Я працював на сильній спеці.
Я перевернув їх і просмажив ще 3 хвилини на спині.
Я залив перший шматочок гарячої води - 100 мл (півсклянки) і зменшив вогонь до середнього до мінімуму. Я посипав стейк сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
І я накрила каструлю кришкою. Відтепер шия буде задихатися на повільному вогні.
Нам слід посидіти і послухати пьоркёльт: коли ми знову чуємо, як він шипить (ознака того, що вода випарувалась), ми заливаємо його ще 100 мл теплої води і знову ставимо кришку. Ми продовжуємо так, поки м’ясо не стане м’яким і ніжним - для мене це тривало 60 хвилин, і я 5-6 разів підливав води. Зрізи шиї не слід перевертати. Коли все було ніжним, я поклав паприку (солодку паприку) і останній раунд води. Я не хотів смажити паприку, бо вона стає гіркою і неперетравною. Повільно, повільно на сковороді з м’ясних соків та доданої води утворюється соус. Відтепер її шия майже готова.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Якщо ви хочете більше соусу, не дозволяйте їжі знижуватися після того, як ви покладете паприку та останню порцію води. Я просто залишив його на кілька фурункулів і загасив вогонь. Останнім на сцену виходить подрібнений або пресований часник. Його одягають після ліквідації пожежі. Які приємні аромати я маю на кухні!
Подавайте свинячу шийку з низьким обсмаженням з часником
Готові! Ми можемо сісти за стіл. Я переклав скибочки шийки на тарілку і добре скропив їх соусом (сапфір - так ми це називаємо) з каструлі. Я подрібнив кілька листя петрушки і посипав ними м’ясо.
Я зробив картопляне пюре (рецепт тут) і чудовий салат з капусти (рецепт тут).
Іой, почекай! - сказали б трансільванці. food Ця їжа така гарна, що ви не уявляєте! Обов’язково зробіть це! М’ясо настільки ніжне, що його можна їсти лише виделкою!
Нам також потрібен буханець хліба в кінці, щоб зібрати весь цей тонкий і часниковий сік. Така гарна річ - не залишати на тарілці!
Знайте, що ця свиняча шийка з часником, тушкованим на сковороді, смачна і холодна при кімнатній температурі. Її можна їсти як таку або включати до смачних бутербродів, як той, де витягнута свинина - дивіться тут. За допомогою нього ви також можете наповнити арабські палички і зробити собі сенсаційну домашню шаорму з освіжаючим йогуртовим соусом з часником і огірком (дзацікі - рецепт тут).
Я також зробив свинячу шийку (великий шматок), задушену в скороварці - рецепт дивіться тут.
Якщо ми говорили про угорські рецепти, я не можу не рекомендувати класичний гуляш (гуля) з яловичини - дивіться тут автентичний рецепт.
Або знаменитий csirkepaprikás (куряча паприка з варениками) - дивіться тут.
Думаю, я спонукав вас до свинячої шийки з тушкованим часником на сковороді, і ви приготуєте її якомога швидше.!
Вас також можуть зацікавити:
- Тушкований свинячий стейк з часником і цибулею - в духовці або в скороварці Тушкований свинячий стейк з часником і цибулею - в духовці або в скороварці. Рецепт рагу […]
- Капустяний суп з м'ясом і копченим рецептом лукско (lucicos) Капусний суп з м'ясом і копченим рецептом лукско (lucicoș) Рецепт солодкої трансільванської капусти з […]
- Цибулене рагу з телятиною та часником - трансільванський рецепт Цибульне рагу з телятиною та часником. Трансільванський рецепт телятини або яловичини з […]
- Bograci - рецепт рагу з м'ясом та картоплею в казані - угорський бограч Bograci - рецепт рагу з м'ясом та картоплею в казані - угорський бограч. Рецепт котла для горщика […]
- Паприка з яловичини та грибів Паприка з яловичини та грибів - класичний угорський рецепт. Рагу з яловичини або телятини, яке є […]
- Курячі паприки традиційні угорські рецепти csirkepaprikás Курячі паприки традиційні угорські рецепти csirkepaprikás з варениками та сметаною. Куряче рагу [...]
5 КОМЕНТАРІВ
[…] - зліва від них ви також можете побачити кілька скибочок потилиці, які я використовував в іншому рецепті: угорський pörkölt. Замість ребер також можна використовувати більш товсті скибочки свинячої грудки з шкіркою (від […]
[…] Ви також можете використовувати скибочки свинячої шиї - рецепт дивіться тут. [...]
[…] Я зробив щось подібне зі скибочками свинячої шийки (все ще смаженої та тушкованої на сковороді з часником) - дивіться тут. [...]
Дякую за рецепт часникового стейка. Це вийшло чудово, і мої хлопці вимогливі. Я знаю, як готувати досить добре, але ми були в захваті від цього простого рецепту