Смажені або сирі горіхи 4 поради фахівців
Деякі продукти, як правило, втрачають поживні речовини при варінні. Чи дійсно це також для смажених горіхів? Подивимось, що говорять фахівці.
Ми вже знаємо, що горіхи - хороший союзник для нашого здоров’я. Є протизапальний ефект у травному тракті, допомагає зниження артеріального тиску і так далі Вигоди, здається, незліченна. Але чи зберігається ця користь для здоров’я при роботі зі смаженими горіхами (включаючи фісташки, мигдаль, фундук, кеш’ю)? Проста і загальна відповідь буде такою: це залежить від того, про які смажені горіхи ми говоримо. Отже, коли ви перебуваєте в супермаркеті і намагаєтесь вирішити, чи хочете ви смажені або сирі горіхи, з сіллю або без, можливо, інформація нижче буде вам корисною.
Варто згадати, що навіть якщо ви віддаєте перевагу смаженим горіхам перед сирими, найздоровішим вибором для вас буде їх смажити самостійно, оскільки ті, що продаються з супермаркету, з більшою ймовірністю переробляються шкідливо для здоров’я та наповнені пересиченими жирами.
Докладніше про яка їжа корисна від приготування їжі і яку їжу вони втрачають від поживних речовин.
Які смажені горіхи корисні для вашого здоров’я?
Вчені провели кілька досліджень, порівнюючи харчові цінності сирих горіхів із смаженими. І результати такі.
Дослідження, опубліковане в 2008 році у "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії" він проаналізував різницю між фісташками, мигдалем та фундуком у сирому та смаженому вигляді. Результати показали, що у смажених горіхах більше окиснення ліпідів, ніж у сирих. І оскільки ми твердо стоїмо в антиоксидантному таборі і є проантиоксидантами, ця новина нам зовсім не підходить. У той же час у смажених горіхах більше трансжирів, що, безумовно, погіршує наше здоров’я.
Але є певні види горіхів, які набагато краще смажать, ніж сирі. Наприклад, горіхи кеш'ю. Термічний препарат покращує активність містяться в них антиоксидантів, згідно з одним чергове дослідження, опубліковане в 2011 році. Ідеально смажити їх при температурі 130 градусів Цельсія максимум 33 хвилини.
Те саме з фундуком! Якщо вони термічно оброблені, вони навіть кращі за сирі. Деякі антиоксиданти містяться в арахісі вони стимулюються теплом і активізуються, незалежно від того, арахіс варений чи смажений. Варто пам’ятати, що фундук готується здоровіше, ніж смажений, як він каже нам чергове дослідження.
Але арахіс - це вже інша історія. Найкраще їсти їх сирими, якщо у вас є вибір. Одне дослідження показало що при комерційній переробці мигдалю їх клітинна структура змінюється способами, які не дуже нам підходять.
Тепер, коли ви знаєте, про що йдеться про смажених горіхах, ось деякі з них наші улюблені рецепти з горіхами!