Смажені баклажани з фета-меззе, антипастами та замінниками м’яса; ОЗЕРО КІПІТЬ
Занадто жирний, занадто нудний, занадто губчастий. Про баклажани існує багато забобонів. З мого досвіду, вони не дуже популярні серед морських котиків. Рослина пасльону воістину універсальна. При правильному приготуванні чудо-фрукт дарує нам чудові смажені аромати. Хороша оливкова олія підкреслює їх фруктовий та горіховий смак. Нарізані та смажені, вони є ідеальним замінником м’яса.
Що таке баклажани, звідки вони беруться?
Незалежно від того, називаються вони баклажанами, меланзаном, березнянами або меліцанами - баклажани - це справді глобальний фрукт. Вся Азія любить її, без неї неможливо уявити Середземне море та Схід.
Ім'я "Баклажан" ймовірно, походить з персидської мови. Походить з Азії, де культивується вже понад 4000 років. Імовірно, вони приїхали в Андалусію з сарацинами близько 700 р. Н. Е. У Стародавній Греції та Римі про плоди не згадували. В Італії вони відомі лише з 15 століття. Сьогодні немислимо, так?
На додаток до класичного темно-фіолетового кольору шкірка баклажана може бути також білою, жовтою, зеленою, фіолетовою або смугастою. Є азіатські сорти, вага яких досягає одного кілограма. У Таїланді дуже популярні зелені сорти розміром лише з горошину. Подовжені, тонкі плоди, що нагадують огірки, широко поширені в Китаї. Даремні знання: Китай є найбільшим у світі виробником баклажанів і вирощує в сто разів більше баклажанів, ніж Італія.
У нас зазвичай є лише середні темні сорти з теплиці. Варто шукати інші екземпляри у турецького виробника овочів або на азіатському ринку.
Чи справді баклажани отруйні?
Оскільки баклажани містять гіркі речовини та соланін, вони не придатні для вживання в сирому вигляді. Але не хвилюйтеся, симптоми отруєння можуть виникати лише у високих дозах. Більшість гірких речовин були виведені давно.
Баклажани складаються з води на понад 90% і забезпечують лише близько 20 калорій на 100 грам. Препарат збільшує калорійний баланс, оскільки фрукти поглинають багато жиру під час смаження.
Правильно зберігайте баклажани на борту, на що слід стежити?
Стиглі баклажани почуваються пухкими і трохи піддаються при натисканні пальцем. Баклажани добре дозрівають. Загорнувшись у газету, вони можуть зберігатись у прохолоді та темряві протягом тижня. Оптимальна температура зберігання становить близько 10 ° C. Добре для камбузу: Вони не можуть переносити температуру в холодильнику. Потім вони стають плямистими.
Інгредієнти на двох як закваска або тапа
- 1-2 баклажани, залежно від розміру
- 2-3 ст. Ложки гарної оливкової олії
- Лимонний сік або оцет з білого вина
- 1-2 зелені цибулини
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- Свіжий перець чилі, подрібнений
- Справжній овечий сир фета
- Д’Еспелетт (старий: Pul Biber, Ras el Hanout або просто кайенський перець)
- Морська сіль, перець з млина
- Плоска петрушка або базилік (за бажанням)
Ось простий спосіб підготовки:
Помийте баклажани і розріжте уздовж скибочками. Посипте сіллю і дайте настоятися на друшляку близько 30 хвилин. Потім злийте коричневу рідину і промокніть баклажани насухо. Підготовлені таким чином скибочки вбирають менше олії під час смаження.
Нагрійте оливкову олію і смажте баклажани порційно до золотистої скоринки на не дуже сильному вогні. Якщо вам подобається часник, ви можете переключити його в самому кінці.
Після запікання знежирити скибочки на кухонному папері. Порада: Якщо вам подобається, ви можете смажити баклажани на грилі.
Розкладіть теплі скибочки баклажанів на плоскій тарілці. Зверху розсипте свіжий перець чилі, зелену цибулю та овечий сир. Приправте сіллю, перцем з млина, піменто д’Еспелет або Рас-ель-Ханоут. Полийте лимонним соком або білим винним оцтом і, якщо потрібно, трохи оливкової олії. Якщо є, зверху можна посипати свіжою зеленню.
Порада: Також спробуйте баклажани в рататуї або як баба-гануш. Любителі азіатської кухні також можуть заправити баклажани коріандром та соєвим соусом. Те саме, однакове, але різне 😉