Смажені дитячі овочі зі сметаною айолі та тістечка з темпури кальмари - пляж WESER - кухня; Рецепти -
Якщо ви хочете трохи продовжити літо, ви можете скористатися цим рецептом від шеф-кухаря Обернеуландера Крістіана Мача.
1 цибулина часнику
150 г борошняної картоплі
1 жовток
150 мл оливкової олії
3 ст. Ложки сметани
Сік з половини лимона
Морська сіль, перець, кайенський перець, мелений кмин
1 пучок коріандру
1 пучок редиски
2 стебла селери
4 міні кропу
4 молодих морквини
8 стебел зеленої спаржі
8 помідорів черрі
4 ст. Ложки оливкової олії
морська сіль
600 г кальмару, цілі
150 грам борошна
150 г кукурудзяного крохмалю
½ чайна ложка харчової соди
Холодна вода
1 літр ріпакової олії
Рецепт для чотирьох людей/час підготовки гарна година
Для айолі розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія (конвекція 180 градусів Цельсія). Обмотайте цибулину часнику та картоплю алюмінієвою фольгою та варіть на середній стійці близько 45 хвилин.
Тим часом промийте редис, натріть насухо і видаліть зелень. Очистіть і помийте селеру і наріжте поперек шматочками розміром приблизно п’ять сантиметрів. Очистіть решту овочів. Покладіть моркву, кріп, спаржу та помідори черрі разом з редискою на деко, застелене папером для випічки, полийте оливковою олією і посипте морською сіллю.
Покладіть в каструлю ріпакову олію і повільно нагрівайте. Очистіть весь кальмар і наріжте кільцями.
Крістіан Мача - чоловік біля плити у ресторані «Флагман» в Обернеуланді. Будь то з курячим фрікассі, макаронами з болоньєзе або каррівурстом, він залишається вірним своєму девізу «простий, але винахідливий».
Для тіста з темпури покладіть в миску борошно, кукурудзяний крохмаль і соду і додайте холодної води, постійно помішуючи, поки не утвориться густа суміш. Помістіть туди кільця кальмарів.
Дістати часник і картоплю з духовки. Збільште температуру в духовці до 270 градусів Цельсія (конвекція 250 градусів Цельсія) і варіть овочі від десяти до 15 хвилин, перевертаючи їх між ними.
Тим часом розріжте цибулину часнику і картоплю навпіл, видавіть гвоздику і ложкою викладіть картоплю. Змішайте обидва з яєчним жовтком у високій ємності до утворення м’якої пасти. Змішайте оливкову олію за допомогою ручного блендера спочатку по краплі, потім тонкою цівкою. Розмішати сметану. Приправте за смаком лимонним соком, морською сіллю, перцем, кайенським перцем та кмином. Промийте коріандр і струсіть його насухо, зірвіть листя і розмішайте в айолі.
Обсмажте кільця кальмарів на ріпаковій олії до золотистої скоринки - переконайтеся, що тісто добре прилягає до кілець.
Розкладіть смажені овочі для немовлят на тарілці, задрапіруйте кальмари і подавайте з айолі.