Смажені на сковороді або смажені на грилі качині стейки, рецепти кухні

Рецепт від зіркового кухаря Патріка Асфо

Смажені на сковороді або на грилі качині стейки для 4 осіб:

  1. Чверті "Belle de Boskoof" перець і лисички "країна"
  2. 8 качиних відбивних * розрізати хрест-навхрест філе
  3. (Від 2,5 до 3 см товщиною)
  4. 2 гарні яблука, очищені від шкірки і серцевини, нарізані клинками товщиною 1 см
  5. 200гр маленьких лисичок, просто очищених і очищених
  6. 1 столова ложка качиного жиру
  7. 8 гр подрібненого рожевого перцю
  8. Сіль і перець з млина

Прогресія

1) На великій сковороді, грилі або планчі розігрійте качиний жир.

грилі

2) Коли жир стане гарячим, смажте свої качині стейки по 2 хвилини з кожного боку, а потім викладіть їх на тарілку, посоліть і поперчіть.

3) У свою сковороду з виробленим жиром покладіть яблука з одного боку, а лисички - з іншого, посоліть і поперчіть, а потім переверніть яблучні чверті, коли вони забарвляться, варіть ще 5 хвилин і припиніть готувати. рожевого перцю над яблуками, покладіть качині стейки зверху кулінарним соком, потім поставте кришку, а потім дайте йому «відпочити» протягом десяти хвилин.

Потім подайте на кожній дуже гарячій плиті свої качині стейки, оточені вашими яблуками та лисичками

Як бачите, я вирішив зробити цей рецепт на своїй маленькій планчі, яку виніс у середину столу.


* Я також використовував для цього рецепту відгодовану качку під назвою мулардова раса, з якої береться фуа-гра