Смажені на сковороді морепродукти з соусом з цибулею-пореєм і сметаною
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Ще один стародавній румунський звичай говорить, що починати новий рік слід з легшої їжі, щоб одужати після важких кулінарних випробувань, яким ти піддався, в останні дні минулого року. Той самий звичай говорить, що не слід вживати алкоголь, особливо на дачі, щоб очистити розум. Деякі "спеціалісти" з дегустацій бейча дотримуються іншої думки - кому його вивозять. Не вважаючи мене всезнаючою людиною, я вважаю, що темне пиво задовільно бадьорить вас і робить доступними для нових кулінарних спроб, адже лише сьогодні наближаються св. Василій та Іоанн Хреститель. Або традиції треба поважати, адже насправді це єдине, що залишається зрозумілим, що веде румунів сьогодні і зберігає надію на краще.
Риба рекомендована кухарями та дієтологами, оскільки вона особливо корисна для організму, не перевантажує шлунок, наприклад важкі страви зі свинини, овець і навіть яловичини, а яка риба, добре підготовлена, дозволяє вам мріяти про нові чіолханурі, що буде слідувати, згідно з нашою румунською традицією.
Зрозуміло, що в останні дні минулого року вам доведеться запастися рибою (лящем, коропом, карасями), приблизно в 1-1,5 кг. Насправді, весь румун знає, що рибу їдять у перший день нового року, особливо якщо напередодні Нового року ви не змогли впоратися з рибною стравою, яка не відсутня в меню тих, хто організовує новорічну ніч.
Очистіть рибу від луски, пару та зябер. У цей період у ляща є досить великі яйця або молоко. Не помиліться, викинувши їх.
Очищені шкірки шкіри, не змиті водою, злегка перемішайте, не розбиваючи їх, з крупною сіллю і тримайте "тісно" в банку з соняшниковою олією, покладеною зверху, щоб уникнути проникнення повітря. Ви приготуєте рибну ікру, коли вам захочеться.
Пам'ятати. Немовлят не їдять у свіжому вигляді, особливо ячмінь, будучи трохи токсичним для «найслабшого» шлунка.
Молоко смажать поруч з рибою або зберігають у морозильній камері, у поліетиленовому пакеті і використовують для рибного супу.
Яйця зазвичай вживають, збивають з соняшниковою олією, через 2-3 тижні. Є, зокрема, професійні рибалки, які їдять свіжі яйця (добре смажені або покладені в борщ з рибою, а тому добре приготовані), але шлунок у них важкий.
Обережно ! Важливо не промивати ікру водою. Ви ризикуєте погано злити воду, і вони зіпсуються в банку, навіть змішавши з сіллю.
Вирощуйте рибу, сіль, перець зі свіжомеленими інгредієнтами. Збризніть лимонним соком та оливковою олією. Додайте трохи чебрецю і залиште рибу замочуватися, холодною, в холодильнику, в герметичному поліетиленовому пакеті, на 1-2 години.
Пам'ятати. Покладіть всередину риби сіль, перець, чебрець, лимонний сік та оливкову олію. Ви також можете покласти в рибу гілочку зеленого розмарину (взятого з глазурі, з кухонного підвіконня 😛)
Нагрійте оливкову олію і «мордочку» вершкового масла, купленого у пастухів, на сковороді з товстим дном. Курка і 2-3 зубчики часнику, кілька гілочок гострого перцю і гілочка зеленого розмарину.
Коли зубки часнику затвердіють, дістаньте їх з каструлі і покладіть рибу, а потім дістаньте з холодильника, при правильному нагріванні, щоб риба могла проникнути всередину.
Смажте рибу з обох боків, стежачи за тим, щоб один раз її перевернути, щоб вона не зламалася. Покладіть сік, в якому мочена риба, трохи над рибою, щоб він протримався стільки, скільки потрібно для смаження.
Секрет ! Поверніть рибу великою лопатою, прикривши якомога більше риби. Ви пробуєте це кінчиком ножа, біля голови, щоб перевірити, чи зроблено це.
Разом зі смаженими скибочками курки та цибулі-порею.
Смажену рибу виймають на пальто. Залиште скибочки цибулі-порею в соусі. У соус, в якому ви смажили рибу, покладіть каперси та філе анчоуса, яке ви злегка обсмажуєте, не спалюючи та не подрібнюючи. Гасіть соус 2-3 ложками сметани і дайте їй трохи загуснути. Збризніть соусом із петрушки та зеленим кропом, дрібно нарізаним.
Покладіть над рибою соус з цибулею-пореєм і сметаною. Рибу подають гарячою, зверху посипаючи зеленою петрушкою.
Навіть якщо алкоголь більше не рекомендується, у такому препараті не може не бути склянки білого солодкого вина. Ви також можете подати пиво, але це, схоже, не однаково. 😉
Добре тримається в таємниці ! Якщо ви не хочете пити вино, можете збризнути соус кількома краплями білого вина. Але будьте обережні, коли ви кладете вино, щоб зняти каструлю з вогню, інакше ви ризикуєте «запалити» руки. 😀
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, щойно вступили в новий рік! Залишайтеся послідовними та подавайте лише традиційні румунські страви. Відмовтеся, якщо ви цього ще не робили, під час обіду/вечері швидкого харчування, інакше ваш шлунок колись збунтується.