Смажені на сковороді свинячі вуха, смачний зимовий рецепт
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Решита
Якщо традиційний період забою свині все ще настає, можливо, слід пам’ятати часи, коли свиня залишалася без вух відразу після спалення.
Свинячі вуха можуть бути основою багатьох рецептів смачних страв. Уіка Міхай, шеф-кухар з Баната, каже, що найсмачнішими свинячими вухами є ті, що готуються на сковороді, і вона пам’ятає той період, коли готувала їжу для іспанців, і традиції там.
"Вухо тварини є символом іспанців, я не розумів, який саме, я лише знаю, що тореадор, який перемагає бика, немилосердно володіючи ним, дається на знак шани варварській перемозі зрізаним вухам бика і на заріз свині, для виготовлення шинки та чорізо готують першу страву з вух, яку подають на дерев'яній тарілці господаря разом зі свіжим хлібом та сухим червоним вином ", говорить Уіка Міхай.
Ось його рецепт:
“Для приготування цієї страви потрібно:
- два свинячі вуха, добре обсмажені та промиті, натираючи їх солом’яною щіткою або крупною сіллю.
- дві пухкі цибулини, бажано червоні
- зубчик часнику, щоб зробити пасту
- солодке біле вино, мірка чверть літра
- перець горошком, мелений перець і трохи гострого перцю, поки страждає жовч
- сало для смаженої або оливкової олії
І перший раз ви варите вуха в білому вині, складеному з невеликою кількістю води, додаючи горошини перцю та гострий перець, поки вони добре не розм’якнуть і їх укус стане білуватим і не захоче пробити шкіру мишей. Потім охолоджені вуха наріжте на пасма, як ми розрізаємо живіт для супу, і на сковороді, куди свиняче сало або олія, залежно від того, що ви вибрали, кидає їх і полює на полум'я разом з цибулею, нарізаною лусочками, розмішуючи в них до коричневого кольору рівномірно і вловити іржаву скоринку.
А потім ви додаєте поліроль із соку, в якому ви варили вуха, і бачите, що ваша каструля засвітиться і вуха ненадовго спалахнуть, а кухня наповниться старовинним ароматом, який ви не можете зрозуміти. А тепер вам залишається розправити цей стейк сіллю, поперчити трохи гострого перцю, нарізаного тонкими скибочками, і покласти його на тарілку, поки все ще готується на пару. А поруч ви повинні мати часникову пасту, велику кількість хліба і густе червоне вино. І Дон Кіхот телефонує вам ».