Смажений капун з овочами; взимку як приготувати капун
Капун - необхідна різдвяна птиця. І перед кіосками ми часто трохи розважливі: який вибрати. Label Rouge, його технічні характеристики, є хорошим інструментом, щоб дізнатись, як вирощували та обробляли вашу птицю, перш ніж вона потрапила на вашу тарілку. Тоді різні сорти птиці залежать від вашого смаку: жовтий капун, білий? Або з чорними, синіми або жовтими ногами? З червоним, чорним, білим оперенням, коміром, що залишився на капоні чи ні ...
Навіщо обирати капюшон?
Тому що це найпростіший спосіб приготувати різдвяну вечерю для 6-8 людей без клопоту. І часто в цей час зустрічається міра французької сім’ї: батьків, одного чи двох дітей, бабусь і дідусів. Крім цього, надіньте індичку ...
Етикетка домашньої птиці Руж, що це таке?
Це домашня птиця, яка щойно виростила максимум 4500 птахів на курник. Існує два види розведення: у відкритому або в дикій природі. На відкритому повітрі домашня птиця має доступ до огородженого трав'янистого поля, а отже, більш обмежена (мінімум 2 м2 на птицю). На свободі простір уже не закритий, і вони веселяться, де хочуть.
Відбір домашньої птиці проводиться на витривалих породах з повільним зростанням. Що стосується кольору шкіри вашої птиці, то це залежить від її породи. Не з його дієти. Ваш вибір звернеться до того чи іншого відповідно до вашого смаку. Моїм улюбленим є «чорна» птиця, оскільки вона часто має більш тонкий і складний смак. Гарантована хороша їжа та хороші харчові переваги. Фактично, птицю годують мінімум 75% зерна, решта складається з рослинних білків та мінералів. Їм не менше 12 тижнів на момент забою (насправді від 3 до 6 місяців).
Звичайно, це я рекомендую фермерському капсулу Label Rouge En liberté.
Що таке капюшон?
Це півень, який був стерилізований. Як тільки у нього є кілька пір'я, його випускають на трав'янистий хід (це капон, піднятий на відкритому повітрі - будьте обережні, капюшон можна вирощувати в акумуляторі лише тоді, коли він не є маркувальним ружем). Її годують 80% злаками та молочними продуктами (як завершення), щоб зробити її м’якоть більш ніжною. Його розстрілюють принаймні через 5 місяців (прочитайте ярлики, якщо це 150 днів, це нормально!). Вибирайте вагу відповідно до кількості гостей: порахуйте 400 г капона на людину.
Як приготувати капун?
Капун можна вмістити у всіх соусах ... Ви також можете його фарширувати. Перш за все, готуйте його в дуже середній духовці (макс. 150-160 ° C). Виймайте капон принаймні за годину до цього з холодильника, щоб не було теплового удару. Накривайте його більшу частину часу варіння, щоб запобігти висиханню. Поливайте його лише протягом останніх 30 хвилин один-два рази, знімаючи фольгу, щоб шкіра стала чіткою та золотистою. З іншого боку, полив під час тривалого варіння - це відхилення: вода або сік не проникає в шкіру, а крім того, ви знижуєте температуру духовки щоразу, коли її відкриваєте ... так птиця не готує
Приправте свій капюн зовні і всередині. Шкіра - це непроникний бар’єр, вона повинна бути смачною, тому ми її заправляємо, але якщо ви хочете, щоб м’якоть також була приправленою, ви повинні покласти всередину звіра хоча б сіль (якщо набивати, звичайно, не потрібно, це ваша начинка, яка приправить плоть).
Який час приготування, щоб приготувати капун?
- Відрахуйте 1 годину варіння на кілограм не фаршированої птиці.
- Відраховуйте 1 годину 10 на кілограм фаршированої птиці.
Після приготування птиця повинна відпочити. Інакше весь сік витече з м’якоті на вашій дошці. Накрийте птицю фольгою та чайним рушником або два, і зачекайте принаймні 20 хвилин перед різьбленням. Прогрійте подавальний посуд протягом цього часу приблизно до 50 ° C (це нічим не загрожує, його обпалювали при температурі більше 1200 ° C. Для найтоншого порцеляни). Це дає вам достатньо часу, щоб насолодитися початком. Розріжте домашню птицю, починаючи з стегон, які ви розріжете навпіл у суглобі, щоб відокремити верхню частину стегна від гомілки. Потім виріжте крила. Нарешті, підніміть філе, а також розріжте їх на дві-три залежно від розміру тварини.
Для соку пропустіть варити соки через китайця, дайте йому трохи відпочити і знежирити. Перевірте, чи добре він приправлений, якщо ні, не соромтесь трохи посолити. Зварити підливний човен і вилити його для подачі. Якщо воно охололо, можна нагріти його в мікрохвильовці або, як я, дати трохи бульйону в каструлі.
Після часу на фантазію або рецепти фаршу, які ми вам подаємо ... Але, незважаючи на те, що ми розповідаємо вам у деяких рецептах, якщо ви поважаєте те, що я щойно сказав вам, ваша птиця буде м’якою, смачною та доброю. час їсти.